м рисом, бери-бери занедужував у середньому людина з 40, тоді як у групі людей, що харчувалися неочищеним рисом, нею хворів лише одна людина з 10000.
Таким чином, стало ясно, що в оболонці рису (рисових висівках) міститися яке той-то невідома речовина що охороняє від захворювання бери-бери. У 1911 році польський вчений Казимир Функ виділив цю речовину в кристалічному вигляді (що виявилося, як потім з'ясувалося, сумішшю вітамінів); воно було, досить стійким стосовно кислотам і витримувало, наприклад, кип'ятіння з 20% -ним розчином сірчаної кислоти. У лужних розчинах активний початок, навпаки, дуже швидко руйнувалося. За своїми хімічними властивостями ця речовина належало, до органічних сполук і містило аміногрупу.
Функ дійшов висновку, що бери-бери є тільки однією з хвороб, спричинених відсутністю якихось особливих речовин в їжі. Незважаючи на те, що ці особливі речовини присутні в їжі, як підкреслив ще Н. І. Лунін, в малих кількостях, вони є життєво необхідними. Оскільки перше речовина цієї групи життєво важливих сполук містив, аміногрупу та мало деякі властивості амінів, Функ (1912) запропонував назвати весь цей клас речовин вітамінами (лат. Vita - життя, vitamin - амін життя). У наслідку, однак, виявилося, що багато речовин цього класу не містять аміногрупи. Проте термін вітаміни настільки міцно ввійшов у побут, що змінювати його не мало вже сенсу. Після виділення з харчових продуктів речовини, що охороняє від захворювання бери-бери, було відкрито ряд інших вітамінів.
Велике значення у розвитку вчення про вітаміни мали роботи Гопкінса, Степпа, Мак Коллума, Меленбі та багатьох інших учених. В даний час відомо близько 20 різних вітамінів. Встановлено і їх хімічна структура; це дало можливість організувати промислове виробництво вітамінів не тільки шляхом переробки продуктів, в яких вони містяться в готовому вигляді, але і штучно, шляхом їх хімічного синтезу.
КЛАСИФІКАЦІЯ ВІТАМІНІВ
В основу класифікації вітамінів покладений принцип розчинності їх у воді і жирі, у зв'язку з чим вони поділяються на дві великі групи водорозчинні та жиророзчинні.
Спочатку вітаміни умовно позначали буквами латинського алфавіту: A, В, С, D, Е, Р і т.д. Пізніше були прийняті єдині міжнародні назви, що відображають хімічну структуру цих речовин. Усі вітаміни діляться на водорозчинні, жиророзчинні і вітаміноподібні сполуки.
Застосування вітамінів з лікувальною метою - вітамінотерапія - спочатку було цілком пов'язане з впливом на різні форми їх недостатності. З середини XX століття показань до вітамінів значно розширився. Крім того, вітаміни стали широко використовувати для вітамінізації їжі, а також кормів у тваринництві.
Ряд вітамінів представлений не одним, а кількома спорідненими сполуками.
Знання хімічної будови вітамінів дозволило отримувати їх шляхом хімічного синтезу; поряд з мікробіологічними синтезом це основний спосіб виробництва вітамінів в промислових масштабах.
Існують також речовини, близькі за будовою до вітамінів, так звані провітаміни, які, потрапляючи в організм людини, перетворюються на вітаміни.
До них відносяться каротин (провітамін А), деякі стерини (ергостерин, 7-дегідгрохолестірін та ін), які перетворюються в вітамін D.
Існують хімічні речовини, близькі за своєю будовою до вітамінів, але вони роблять на організм прямо протилежну дію, у зв'язку з чим отримали назву антивітамінів.
До цієї групи відносять також речовини, що зв'язують або руйнують вітаміни. Антивітамінами є і деякі лікарські засоби (антибіотики, сульфаніламіди та ін.), Що служить ще одним доказом небезпеку самолікування, безконтрольного вживання ліків.
Кожна з цих груп містить велику кількість різних вітамінів, які зазвичай позначають літерами латинського алфавіту. Слід звернути увагу, що порядок цих букв не відповідає їх звичайному розташуванню в алфавіті і не цілком відповідає історичній послідовності відкриття вітамінів.
Вітаміни розчинні в жирах
Вітамін А (Ретинол), провітаміни А (каротини), (антіксерофталіческій).
Вітамін D (кальциферол), (антирахітичним).
Вітамін E (токофероли), (вітамін розмноження).
Вітамін K (філлохинон), (антигеморрагический),
Вітамін F (полінасиченими жирні кислоти)
Вітаміни розчинні у воді
У 1 (тіамін), (обмін вуглеводів).
В 2 (рибофлавін), (участь у процесах росту, дихання).
...
