Кіровська державна медична академія
Факультет економіки і товарознавства
Курсова робота
За дисципліни В«Товарознавство та експертиза товарів рослинного походженняВ»
Тема: В«Товарознавча характеристика натуральної розчинної кави, реалізованого в торговельній роздрібної мережі г.Кірова В»
Виконала:
студентка IV курсу
Шаклеин
Олена Валеріївна
Група ТЗ - 401
Перевірив: br/>
Кіров - 2006
ЗМІСТ
ВСТУП. 2
1. Товарознавчо ХАРАКТЕРИСТИКА І ЕКСПЕРТИЗА КАВА, реалізовуються в торгівельній РОЗДРІБНОЇ МЕРЕЖІ г.Кірове .. 2
1.1 Історія розвитку кави. 2
1.2 Хімічний склад, харчова цінність кави. 2
1.3 Фактори, що формують якість кави. 2
1.3.1 Сировина, що використовується для виробництва кави. 2
1.3.2 Нові методи виробництва кави. 2
1.3.3 Упаковка, маркування та зберігання кави. 2
1.4 Процеси, що відбуваються при зберіганні кави. 2
1.5 Фальсифікація кави. 2
2. ХАРАКТЕРИСТИКА АСОРТИМЕНТУ КАВА, реалізований на ринку г.Кірове .. 2
2.1 Аналіз ринку кави. 2
2.2 Аналіз споживчих переваг методом опитування споживачів 2
2.3 Аналіз асортименту кави, що реалізується в роздрібній торговельній мережі г.Кірова 2
3. ЕКСПЕРТИЗА ЯКОСТІ КАВА. 2
3.1 Об'єкти і методи дослідження. 2
3.2 Оцінка кави за органолептичними показниками. 2
3.3 Визначення фізико-хімічних показників кави. 2
3.4 Розрахунок калорійності. 2
3.5 Інформація для споживача. 2
ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ .. 2
Список використаної літератури .. 2
ДОДАТОК. 2
ВСТУП
В
Всі люблять каву. Ну, якщо не всі, то майже все. Вважається, що кава сьогодні - найпопулярніший після води напій на планеті. Принаймні той факт, що за своїм значенням у зовнішній торгівлі країн, що розвиваються кави поступається лише нафти - ніхто не піддає сумніву. Цивілізований світ сьогодні немислимий без культури споживання кави. Цей напій пов'язує всі сторони нашого життя, починаючи з ранкової "включає" чашечки, перерви на каву для пожвавлення роботи, дружньої бесіди за кавою з тістечками. Кава - це напій, службовець приводом для багатьох приємних зустрічей - з друзями, сім'єю або просто з газетою. Хороший кави - Ідеальний засіб розташувати до себе ділового партнера, важливого клієнта або роздобути постійного відвідувача ресторану.
Оскільки кава відіграє важливу роль в житті людей велике значенні набуває оцінка його якості, тому метою курсової роботи є вивчення товароведной характеристики кави. Завдання курсової роботи наступні:
1. Вивчити історію кави;
2. Ознайомитися з хімічним складом і харчовою цінністю кави;
3. Вивчити чинники, що формують якість кави, а також процеси, що відбуваються при зберіганні;
4. Розглянути можливі способи фальсифікації кави;
5. Вивчити ринок кави і споживчі переваги;
6. Провести експертизу якості кави;
7. Вивчити органолептичні та фізико-хімічні якості розчинної кави. p> 1. Товарознавчо ХАРАКТЕРИСТИКА І ЕКСПЕРТИЗА КАВА,
реалізовуються в ТОРГОВОЇ РОЗДРІБНОЇ МЕРЕЖІ г.Кірове
1.1 Історія розвитку кави
Кава став одним із символів глобалізації. Кавові плантації, які спочатку існували тільки в Ефіопії і Аравії, нині перебувають у десятках країн світу. 80% дорослих мешканців Землі п'ють каву хоча б раз на тиждень. Кава - найбільший мандрівник. Він був відкритий ще до 1000 року до нашої ери. p> Ентузіасти історії зводили літопис кавових зерен до Старого Заповіту, стверджуючи, що саме про каву йдеться у згадках про В«сушених зернахВ», що Авігаїл принесла Давиду, а Боаз - Рут. Інші стверджували, що кава - це В«чорна юшкаВ» спартанців. Знаменитий італійський мандрівник П'єтро делла Валле вважав, що кава веде свій літопис з часів Троянської війни і що В«прекрасна Олена, разом з іншими дамами Приамова двору деколи топила в чашці кави думки про нещастях, що вона накликала на свою сім'ю і батьківщину В». Нарешті, ті, хто був наділений палкою уявою, доводили, ніби субстанція, іменована В«ОдіссеїВ» Гомера nepenthes, - та сама, яку Олена змішувала з вином, щоб В«Зняти сум і гнів з душіВ», - була не чим іншим, як кава.
Автор одного трактату про каву, маронітський письменник кінця 18 століття Банезій, висловив гіпотезу, що, оскільки кава - лікарське зілля, а більшість ліків були відкриті по випадковості, відкриття В«цього напою було ненавмисним плодом досвіду в тій же мірі, що і інші зілля В».
Незважаючи на велику кількість літератури з історії кави, ніхто не зміг науково показати, як і коли це рослина було відкрите. Його витоки і раніше оточені ореолом таємничості, в якій пе...
