лема згладжування сезонності в споживанні харчових продуктів вирішується до певної міри шляхом створення сезонних запасів відповідних товарів, що особливо слід враховувати при формуванні асортименту.
На попит роблять також вплив чинники соціального та економічного характеру, такі як:
розміри грошових доходів населення, його чисельність, соціальний, професійний і статево-віковою склад;
рівень роздрібних цін і їх співвідношень;
діяльність підприємств громадського харчування;
обсяг привіз продуктів тваринництва і рослинництва з інших регіонів;
географічні і кліматичні особливості проживання населення;
національні й історичні особливості праці та побуту даного району та інші.
Більшість перерахованих факторів попиту може бути враховано при формуванні асортименту товарів, оскільки багато мають конкретне числове вираження і є постійно діючими для певного району. Їх можна розглядати в якості елементів, що визначають силу впливу попиту на формування асортименту.
При формуванні асортименту необхідно також враховувати характер пред'являемого попиту. Розрізняють попит стійкий, альтернативний і імпульсний.
Стійкий або твердо сформульований попит пред'являється на певний товар і не допускає його заміни яким-небудь іншим, навіть однорідним товаром. Попит на багато продовольчі на відміну від непродовольчих товарів характеризується високим ступенем стійкості.
Альтернативний (нестійкий) попит формується остаточно в магазині в процесі безпосереднього ознайомлення покупців з товаром і його особливостями. Альтернативний попит допускає взаємозамінність товарів в межах групи, підгрупи або різновиду товарів. До товарів альтернативного попиту можна віднести, наприклад, кондитерські вироби, взуття, одяг та ін. Імпульсний попит виникає безпосередньо в торговому підприємстві під впливом реклами, викладення товарів, пропозицій продавця. Це попит найчастіше на маловідомі або невідомі товари. Імпульсний попит часто викликається наявністю в асортименті магазинів новинок в товарному асортименті.
Істотним чинником формування асортименту є ціна товару. Покупець найчастіше обов'язково визначає для себе граничну ціну або діапазон цін, в межах якого він збирається сплатити за покупку. Тому одним з критеріїв раціональної побудови асортименту товарів у магазині служить забезпечення правильного поєднання товарів з різною вартістю. В умовах безперервного розширення та оновлення асортименту товарів, випущених промисловістю, зростаючих вимог покупців до асортименту і якістю товарів питання правильного формування товарного асортименту для роздрібних торгових підприємств різних типів набувають винятково важливе значення. Поряд з купівельним попитом, в якості основного чинника, що впливає на формування асортименту, виступає виробництво товарів.
Потреби населення в товарах складаються історично; в них відображається досягнутий суспільством рівень економічного і культурного розвитку, національні та інші особливості. Іншими словами, вони визначаються рівнем розвитку суспільного виробництва, добробутом і культурою суспільства. Потреби йдуть попереду виробництва, стимулюючи його розвиток і ставлячи перед ним нові проблеми. У свою чергу, розвиток виробництва розширює асортимент і збільшує масу товарів, викликаючи до життя все нові і нові потреби. Суспільство має підпорядковувати виробництво задоволенню потреби людей.
Як зазначалося, на формування торгового асортименту впливає також тип магазину і зона його діяльності. Тип торгового підприємства, що характеризується асортиментним профілем і його торговою площею, визначає напрямок у формуванні асортименту. Наприклад, продовольчі магазини, як відомо, по асортиментному профілем підрозділяються на магазини з універсальним асортиментом товарів (універсами) і неспеціалізовані магазини з вивіскою «Продукти». Відповідно до типу магазину проводиться і формування асортименту, т. Е. Встановлення номенклатури товарних груп і розгорнутого (детального) асортименту товарів для реалізації в цих магазинах. Так, при формуванні асортименту універсаму необхідно забезпечити його універсалізацію, т. Е. Наявність продовольчих товарів, всіх основних товарних груп з певною деталізацією по підгрупах та найменуваннями та непродовольчих товарів повсякденного попиту.
Формування асортименту не можна вести відірвано від зони діяльності торговельних підприємств, залежно від якої вони поділяються на:
підприємства, що обслуговують житлову зону в межах пішохідної доступності. У містах пішохідна доступність прийнята в радіусі 0,5 км, у сільській місцевості - 2 км;
підприємства, що обслуговую...
