льному аналізі виробничих процесів, з метою виявлення можливих небезпек в харчовій продукції, і встановленню заходів управління для запобігання, усунення або зниження цих небезпек до прийнятного рівня.
Національний стандарт Російської Федерації ГОСТ Р ІСО 22000-2007 «Системи менеджменту безпеки харчової продукції. Вимоги до організацій, які беруть участь в ланцюзі створення харчової продукції »ідентичний міжнародному стандарту ISO 22000: 2005,
Система НАССР є сучасним способом управління, який систематично визначає специфічні ризики та заходи контролю для забезпечення безпеки харчових продуктів. Система визнана на світовому рівні і на сьогоднішній день в країнах Європейського Союзу, США, Канаді впровадження й застосування методики HACCP в харчовій промисловості є обов'язковим. Сертифікація НАССР дає підприємству ряд внутрішніх вигод: Основа НАССР - системний підхід, що охоплює параметри безпечності харчових продуктів на всіх етапах життєвого циклу - від отримання сировини до використання продукту кінцевим споживачем;
Використання превентивних заходів, а не запізнілих дій з виправлення шлюбу та відкликання продукції;
Однозначне визначення відповідальності за забезпечення безпеки харчових продуктів;
Безпомилкове виявлення критичних процесів і концентрація на них основних ресурсів і зусиль підприємства;
Значна економія за рахунок зниження частки браку в загальному обсязі виробництва;
Документально підтверджена впевненість щодо безпеки вироблених продуктів, що особливо важливо при аналізі претензій і в судових розглядах;
Додаткові можливості для інтеграції з ISO 9001: 2008.
Можна назвати наступні зовнішні переваги впровадження HACCP:
-підвищується Довіру споживачів до виробленої продукції; -Откривается Можливість виходу на нові, в тому числі міжнародні ринки, розширення вже існуючих ринків збуту;
Додаткові переваги при участі у важливих тендерах - підвищується конкурентоспроможність продукції підприємства;
Підвищення інвестиційної привабливості;
Зниження числа рекламацій за рахунок забезпечення стабільної якості продукції;
Створення репутації виробника якісного та безпечного продукту харчування.
Для сертифікації ISO 22000 розробити та документувати:
процедури аналізу та управління потенційними надзвичайними ситуаціями та нещасними випадками, які можуть впливати на безпеку продовольства;
діаграми процесів по категоріям продукції з визначенням і описом місць додаткового контролю, які впливають на безпеку продовольства, вказуючи параметри процесу та/або вимірювані показники;
схеми розташування, які відображатимуть фізичний потік сировини, проміжної продукції, готової продукції і рух персоналу щодо обладнання;
систему моніторингу для кожної ККТ для демонстрації, що ККТ знаходиться під контролем;
дії при перевищенні критичних меж показників у ККТ;
методику контролю критичних показників для визначення ідентифікованих небезпек, які повинні управлятися в рамках методики;
регламентуючих процедур, інструкцій, форм, параметрів контролю і необхідних записів;
процедуру управління потенційно небезпечною продукцією для гарантії неможливості її постачання споживачеві;
процедуру відкликання у споживачів невідповідною показниками безпеки продукції;
процедуру управління засобами моніторингу та вимірювань;
процедуру планування та здійснення внутрішніх перевірок системи управління безпекою продовольства, а також вимоги до її поліпшення.
BRC Global Standard - Food
Єдиний стандарт BRC - Харчова продукція
Британський консорціум підприємств роздрібної торгівлі BRC (British Retail Consortium) в 1998 році розробив і впровадив Технічний Стандарт і Протокол на харчову продукцію (the BRC Food Technical Standard). Стандарт був покликаний стати головним критерієм оцінки постачальників роздрібними торговцями і власниками компаній, з точки зору відповідності законодавчим вимогам. З моменту прийняття та затвердження BRC Food Technical Standard тричі переглядався і редагували, відображаючи напрацьовані рекомендації і відбуваються зміни у виробничій сфере.В 2003 BRC дещо змінив формат стандарту і сама його назва. Він отримав назву BRC Global Standard - Food (Єдиний стандарт BRC - Харчова продукція). Стандарт призначений для виробників всіх типів харчової продукції. Всі підприємства, на будь-якій країні, що поставляють продукти м...
