медичному тексті - «Канон Жовтого імператора про внутрішній». Саме в ньому закладено поняття про харчування життя. Одночасно в фармакологічних текстах минулого, де описуються найрізноманітніші представники рослинного і тваринного світу, а також розповідається про властивості вогню, води і різних матеріалів, міститься багатюща інформація про всі поживних речовинах і продуктах, які вживають в їжу в традиційній китайській кухні. Дано опису, який кожен продукт за своєю природою - холодний, гарячий, прохолодний або теплий, в який енергетичний меридіан тіла входить цей продукт і який вплив надає на організм. Також наведені рецепти страв і ліків, в яких можна цей продукт використовувати.
З глибокої давнини в Китаї була досить популярна лікувальна кулінарія, яошань, де використовувалися страви, які надавали передбачуване вплив на ті чи інші органи тіла, заповнюючи їх недостатність або спорожняючи надмірність.
Харчування людського організму залежить від двох основних джерел енергії, які називаються коренем колишніх небес і коренем подальших небес. Корінь подальших небес представлений селезінкою і шлунком, а корінь колишніх небес - це нирки.
Основні живлять організм людини інгредієнти - це, звичайно, харчові продукти і сила дихання, тобто в китайській традиції вважається, що дихання живить тіло поряд з їжею і питвом.
Тварини продукти розглядаються як носії сильнішою енергії по сравненію з рослинними складовими, хоча більшість ліків робиться з рослинних компонентів. Що стосується традицій вегетаріанства в Китаї, то вони мають такі ж давні корені, як і медицина. Можна виділити кілька основних напрямів, за якими історично розвивалося вегетаріанство в китайському суспільстві.
У першу чергу його можна розділити на світське і релігійне. У релігійному вегетаріанстві є три напрямки: буддійське, даоське і конфуціанське.
У ортодоксальної буддійської традиції Китаю вважалося, що монах повинен дотримуватися п'ять основних заповідей. Про це писав у знаменитому китайському романі «Річкові заводі» настоятель буддійського монастиря: «Ти повинен дотримуватися таких правил: перше - не вбивати живе, друге - не красти, третій - не распутничают, четверте - не пити вина, п'яте - не допускати розбещеності в промовах ». У зв'язку з першою заповіддю, що не допускає вбивства живого, буддійські ченці дотримувалися вегетаріанської кухні.
Що стосується даоської традиції, то в різних напрямках даосизму правила відрізнялися для різних ступенів посвяти. У даосизмі існують дві великі школи, принципи харчування яких відрізняються. Послідовники школи «Досконалою істини» (Цюаньчжень Дао) суворо дотримуються вегетаріанство, а прихильники «Правильного єдності» (Чжен'і Дао) можуть пити спиртні напої і їсти м'ясне в непостние дні. Але в більшості монастирів і в уявленнях простих людей лаоські ченці є вегетаріанцями. Так як більшість класичних медичних текстів знаходиться в руслі даоської традиції, то саме там приділялася велика увагу харчуванню життя, в тому числі і через правильне харчування.
Частково вегетаріанство існувало в руслі конфуціанських обрядів. Зокрема, суворий піст міг дотримуватися під час трауру по близьким родичам, який в деякі часи китайської історії тривав не один рік. Однак конфуціанство складно назвати релігією в повному розумінні цього слова, тому можна сказати, що і харчування тут знаходиться на стику релігійної і світської традицій. Неможливо порахувати, скільки існує рецептів вегетаріанських страв в китайській традиції. Практично в будь-якому зі звичайних ресторанів вегетаріанець може пообідати, чи не зіткнувшись з особливими труднощами, тому що в китайській харчуванні значну кількість страв рослинного походження. Будь китаєць знає, що слід вживати в їжу більше рослинної їжі для збереження здоров'я, тому що велика кількість рослин, які використовуються в китайській кухні, одночасно використовуються і в китайській медицині.
Слід зазначити, що за останній час у великих містах кількість вегетаріанських ресторанів з пісною їжею, суцай, значно збільшилася, та й у звичайних ресторанах все частіше зустрічається окремий розділ, що містить вегетаріанські страви.
У більшості випадків вегетаріанцеві нескладно підібрати собі їжу серед набору закусок, страв з грибами, з соєвого сиру і різноманітних овочів. Однак у багатьох випадках необхідно обов'язково попередити офіціанта, щоб не додавали тваринний жир або м'ясний фарш в страви, які можуть вважатися вегетаріанськими за назвою. Часто на питання: «Пісне Чи це блюдо?» - Отримуєш ствердну відповідь, але страва виявляється з додаванням м'яса. Так що при замовленні такої страви потрібно точно упевнитися в тому, що офіціант дійсно зрозумів і передасть кухареві прохання не додавати в страви м'ясних продуктів.
