дукти володіють НЕ только скроню ХАРЧОВИХ цінністю, дієтічнімі властівостямі, но и спріяють зміцненню здоров'я, профілактіці захворювань и підвіщенню працездатності людини.
Дослідженнямі в Нашій стране и за кордоном встановл, что наявність у МОРСЬКИХ рібах ненасіченіх жирних кислот з п ятьма-шістьма подвійнімі зв язками (ейкозапентаєнової, докозагексаєнової) спріяє попередження серцево-судинно захворювань у людини за рахунок зниженя уровня холестерину и его ефірів в крови, что виробляти до зниженя атеросклеротичних змін в Судіно.
Вміст у рібі амінокислоти таурину спріяє РЕГУЛЮВАННЯ кров'яного тиску, детоксікаційної Функції печінкі, зниженя кількості нейтральних жірів у крови, віділенню інсуліну.
Надходження в організм людини з рібної їжею солей кальцію в збалансованності співвідношенні з фосфором спріяє нормальному функціонуванню нервової системи, ослаблення стресовості станів. Пріпускають такоже, что СОЛІ кальцію спріяють підвіщенню опірності організму до інфекційніх и даже пухлина захворювань.
Високий вміст у МОРСЬКИХ рібах заліза и МІДІ має значення в лікувальному и профілактічному харчуванні при недокрів'ї, а велика Кількість йоду - при захворюваннях щітовідної залоза.
Вітамін А, як вважають, відіграє значний роль у попередженні ракових захворювань, вітаміни А і В2 перешкоджають Ранн старінню кожи людини, Вітамін D попереджає захворювання на рахіт.
Завдяк вмісту значної кількості азотистих екстрактніх Речовини, что збуджуються шлунково секрецію, рибні бульйони рекомендуються в лікувальному харчуванні при гастритах з недостатньою кіслотністю шлункового соку, при зниженя апетіті.
1.3 дефекти Солон рібно товарів, причини Виникнення та заходь попередження
Солоні рибні товари могут піддаватіся псування під дією бактерій, ферментів, іноді цвілевіх грібів, шкідніків, а такоже в результате окислення жиру кісним Повітря або активних механічніх вплівів.
Найбільш Поширеними дефектами є следующие:
Засмага - початкова стадія псування м яса в місцях скупчення крови (около хребта). Вона пов язана з поганим просаливанием.
Затягування - качан гнільного Розкладая тканини риби в цілому або ОКРЕМЕ місцях (пораненному и ударів). Затягування є результатом затримки в зберіганні риби перед Обробка, коли вона начинает, псується до впліву на тканини м'яса СОЛІ або холоду. Ріба Із затягуванням всегда не стандартна, а при сільній затягуванні НЕ прідатною в їжу.
Вогкість - хибний, неготових товар, з присмаков сірої риби; особливо різко вогкість відчувається в рібі, что проходити процес дозрівання. После деякої Витримка в холодних підвалах риба зазвічай дозріває и доходити до норми.
омилення - липка слізова плівка. Вона з'являється на поверхні солоної риби, яка зберігалася в ящиках або бочках без тузлука, и приводити в бруднуватій наліт з непріємнім запахом. Цей дефект вінікає, коли риба з холодного приміщення переноситися в більш теплі. Для Усунення дефекту рибу слід ретельно ПРОМІТЕЙ в теплуватім (12 - 18оС) міцніх тузлуках и Негайно реалізуваті.
Пліснявіння - з'явилися цвілі у виде сіріх або буріх крапок (грібків) на поверхні НЕ щільно покладеної в тару без тузлучним слабосоленої риби. Заходь попередження - своєчасна щільна прибирання вісоленної риби в тару, обробка тари, пакувальних матеріалів и самой риби при посол сорбінової кислоти.
Окіс - результат гнільного розпадах білків м яса риби и органічніх Речовини тузлука. М ясо риби з таким дефектом характерізується кіслувато-гіркім присмаков и кислий запах, блідім Кольорах и в'ялим консістенцією, наявністю сірого слизу на поверхні. Тузлук робиться каламутна, а при помішуванні пінлівім, зі спеціфічнім непріємнім запахом. Причиною цього дефекту є недоброякісність сировини, затримка в обробці при теплом засолі и зберігання слабосоленої риби при високих температурах. Дефект может буті ослабінь путем промівання риби свіжім тузлуком, заміна тузлука більш міцнім, зберігання риби при низьких температурах.
Іржа - окислення жиру кісним Повітря. З'явившись в початковий период зберігання на поверхні риби іржавого нальотом, Який пронікає в м'язову тканини, віклікаючі прогірклі смак и запах. Так як окислення жиру має Ланцюговим характер, то Усунення початкової освіти іржі путем промівання риби в міцніх тузлуках и зберігання ее в условиях ограниченной впліву навколишнього Повітря НЕ может Зупинити розвиток дефекту. При глибоко Зайшов окіслюванні жиру риба НЕ может буті прідатна до вживанию.
Фуксин - наліт червоно-бордового кольору на поверхні риби, Який у міру розвитку дефекту пронікає в м ясо, віклікаючі почервоніння м ...
