а суха трава для свинини), 4 ст. л. олівкової Олії, сіль, Мелен чорний перець, петрушка або Базилік, щоб прікрасіті страву
способ Приготування: злегка відбійте промо и Обсушене Паперове серветки м'ясо. Посоліть, поперчіть и вкрійте материнкою. Почістіть и дрібно наріжте ріпчасту цибулю и гриби. Розігрійте на сковороді олію и обсмажте відбівні по 2 хвилини з шкірного боці.
Форму змастіть жиром и вікладіть в неї відбівні.
Обсмажте цибулю и гриби на сковороді, в Якій Змасти м'ясо. Посоліть и поперчіть.
Вікладіть смаженню цибулю и гриби на м'ясо.
Нагрійте духовку до 180 ° С.
Наріжте помідори и моцарелу кружечками завтовшки біля 0,8 см.
Помідори з сиром покладіть на м'ясо и запікайте біля 15 хвилин на Середнев Рівні духовки.
Домашні пельмені з м'ясом lt; # justify gt ;. Напівфабрикати з м'ясної котлетної масі
Вироби з натуральної січеної масі мают пористо-губчасту структуру, добро прожовуються, проти відрізняються щільною консістенцією. Для того щоб здобудуть пухкі и соковіті вироби з січеної масі, до неї слід Додати Заздалегідь замочений у холодній воде або молоці черствий хліб без скорінкі з пшеничного борошна. Така маса назівається Котлетне.
черствий хліб у котлетній масі поглінає и утрімує рідіну, якові віділяє м ясо во время теплової ОБРОБКИ, спріяє розм якшення сполучної тканини, надає вироби пухкості, свіжий хліб - непріємної клейкості.
Для Приготування котлетної масі Використовують Яловичина (м якот шії, черевної части, обрізки, Які утворюються во время обвалювання м яса), свинину (обрізки), рідше баранину (м'якоть шії ї обрізки).
Котлетне маса доброї якості виходим тоді, коли для ее Приготування Використовують м ясо вгодованіх тварин з вмістом жиру до 10%. Если м ясо нежирне, додаються сало-шпик (5-10% до масі м'яса).
М ясо зачіщають від сухожілків, нарізають на шматки (50-100 г) i пропускають через м ясорубка. До подрібненого м яса додаються черствого пшеничного хліб без скорінкі, Заздалегідь замочений у холодній воде або молоці, сіль, Мелен перець, перемішують, пропускають через м ясорубка, додаються воду або молоко, переміщують и вібівають. Маса становится більш однорідною, а вироби - пухкімі.
проти Довго вібіваті НЕ рекомендується, тому что віділяється жир и якість виробів погіршується.
Норма продуктов (нетто) на 1 кг м якоті м яса, г: хліб пшеничний - 250 (25%), вода або молоко - 300 (30%), сіль - 20 (2% ), перець Мелен - 1 (0,1%). З котлетної масі віробляють котлети, биточки, шніцелі. Для напівфабрикатів - зрази, рулет, тюфтелькі, котлетне масу готують з меншими кількістю хліба (на 10%).
Котлети. Котлетне масу розкладають на порції (по 1 - 2 шт. На порцію), обкачують у сухарях, Надаються овально-пріплюснутої форми З одним обострения кінцем до 2см завтовшки, 10-12см завдовжкі й 5 см завширшки.
Биточки. Котлетне масу розкладають на порції (по 1 - 2 шт. На порцію), обкачують у сухарях, Надаються пріплюснутої округлої форми до 2 см завтовшки, 6 см у діаметрі.
Шніцель. Котлетне масу розкладають на порції (по 1 шт. На порцію), обкачують у сухарях, Надаються приплюснуто-овальної форми 1 см завтовшки.
Котлети, биточки, шніцелі можна пріготуваті з Додавання часника (відповідно 0,5-0,8 г нетто) або цибулі (5-10 г нетто). Норму води або молока зменшуються. У цьом разі вироби відразу підлягають тепловій обробці, оскількі котлетна маса при зберіганні набуває сірого кольору, погіршується ее структура, а отже, и якість виробів.
зрази. Котлетне масу з меншими кількістю хліба розкладають на порції (по 1-2 шт. На порцію), Надаються форми кружальця завтовшки 1 см, на середину кладуть начинку, краї з'єднують, обкачують в сухарях, формують у виде Цеглина з овальними краями.
Для начинки пасеровану ріпчасту цибулю з'єднують з варенням січенімі яйцямі, зелень петрушки, додаються сіль, Мелен перець и перемішують.
Тюфтелькі. До котлетної масі з меншими кількістю хліба додаються дрібно нарізану пасеровану цибулю, добро перемішують, розкладають на порції по 2-4 шт., Формують у виде кульок діаметром 2-4 см, обкачують у борошні.
Рулет. Котлетне масу з меншими кількістю хліба вікладають на змочену у воде серветки або марлю у виде прямокутник 1,5-2 см завтовшки, 20 см завширшки, на середину вздовж кладуть фарш. Масу з'єднують помощью серветки або Марлі так, щоб один край немного накрівав другий, Надаються форми батона и перекладають швом донизу з серветки на лист, змащення жиром.
5. Організація роботи в М'ясна цеху. Обладнання
М ясний цех п...
