удак заливний з гарніром27594146Окунь смажений під марінадом16094Салати і вінегрети54Салат зелений з огірками і помідорамі1009458Салат зі свіжих помідоров10010047Салат із зеленого лука10015075Вінегрет овощной10030076Вінегрет з сельдью100110Мясо отварное395Говядіна відварна з гарніром100/150100Супи177Борщ з картофелем300396179Борщ «Московський» 300396183Борщ «Сибірський» 300396259Суп молочний з крупой300396262Суп з молочний клецкамі300396Вторие блюда510Судак припущенний з соусом белим100/75660535Окунь запечений у сметанному соусе150600491Котлети натуральні з куріци8560442Вермішель отварная150660452Лапшевнік з творогом160660Напіткі1009Чай з сахаром2001061011Чай з молоком2001061014Кофе черний2002641025Какао на молоке200531041Напіток апельсіновий200531043Напіток яблочний200531042Напіток клюквенний20053Мучние ізделія1098Ватрушка801581099Ватрушка венгерская75158-хліб ржаной25132000-Хліб пшенічний25132000
. 3 Характеристика складських приміщень
Складська група призначена для приймання і зберігання та відпуску на виробництво запасів товарів сировини напівфабрикатів [5]. Перелік складських приміщень представлений в таблиці 4.
склад тара сировину меню
Таблиця 4. Перелік складських приміщень
№Наіменованіе складських помещенійПлощадь м21Охлаждаемая камера для рибних, м'ясних і овочевих напівфабрикатів, фруктів, ягід, напоїв, овочів, молочних продуктів, жіров.102Кладовая картоплі та овочів, солінь і квашеній93Кладовая сухих продуктов94Кладовая інвентаря7
Складська група приміщень включає: 1. Рампу для розвантаження товарів 18м2. 2. Приміщення розвантажувальної 3. Неохолоджуваний приміщення (тобто комори без регульованого режиму температур: комора картоплі та овочів, комора сухих продуктів, інвентарю, комора та мийна тари) 4. Охолоджувані приміщення расположени окремим компактним блоком і складається: У охолоджуваної камері температура 0- + 4 градуси, відносна вологість 85%, створюється за рахунок роботи холодильного агрегату, який встановлюється в окремому приміщенні (машинне відділення) суміжному з охолоджуваними камерами і має вихід безпосередньо на вулицю (у випадку витоку аміаку, щоб не було отруєнь на підприємстві). Для підтримки холоду вхід в охолоджувану камеру є тамбур і ці камери по периметру мають шар ізоляції товщиною 40 см.
