більш значні; цесарок - на животі і у вигляді переривчастої смужки на спині.
За якістю послеубойной обробки тушки повинні відповідати наступним вимогам: добре знекровлені, правильно вставлені, з чистою шкірою без залишків пера, пуху, пеньків і волосоподібних пір'я, воску, подряпин, розривів, плям, синців і залишків кишечника.
У обпатраних тушок допускаються одиничні пеньки і легкі садна, не більше двох розривів шкіри довжиною 1см кожен, але тільки не на філее; незначні слущивания епідермісу шкіри.
Тушки 2 категорії вгодованості повинні відповідати наступним вимогам:
М'язова тканина розвинена задовільно, крім бройлерів - курчат, у яких вона розвинена цілком задовільно. Кіль грудної кістки може виділятися, грудні м'язи з гребенем грудної кістки утворюють кут без западин по його сторонах.
Відкладення підшкірного жиру незначні: у тушок курчат, курей, індиків і індичат - в області нижньої частини спини і живота; качок, каченят і гусей - на грудях і животі; гусенят - на животі; цесарок і цесарят - тільки на нижній частині живота. При цілком задовільно розвиненою м'язової тканини жирових відкладень може не бути.
На поверхні тушок 2 категорії допускаються незначна кількість пеньків і саден, не більше трьох розривів шкіри довжиною до 2см кожен, злущування епідермісу шкіри, але не різко погіршує товарний вигляд тушки. Тушки птиці, відповідні за вгодованості вимогам 1 категорії, а за якістю обробки - 2, відносять до 2 категорії.
Вимоги до додаткового сировини.
На прянощі діє ГОСТ 29050-91. До прянощам відносять перець чорний мелений. Цей стандарт поширюється на пряність - перець чорний, що представляє собою висушені плоди тропічної рослини Piper nigrum (з сімейства перцевих), застосовувані при приготуванні різних продуктів харчування.
Чорний перець повинен вироблятися відповідно до вимог цього стандарту за технологічною інструкцією з дотриманням санітарних правил, затверджених в установленому порядку.
Для вироблення чорного меленого перцю застосовують сировину - висушені плоди (зрілі і незрілі) багаторічної рослини Piper nigrum.
Якість сировини має соответст?? овать вимогам, встановленим в документах по поставкам зовнішньоекономічних організацій.
У залежності від призначення чорний перець виробляють цілим (горошком) або меленим.
За фізико-хімічними показниками перець чорний повинен відповідати нормам, зазначеним у даному стандарті.
За органолептичними показниками чорний мелений перець повинен відповідати наступним вимогам. За зовнішнім виглядом повинен бути сипучим порошком чорного кольору з коричневим або сірим відтінком. Аромат властивий чорному перцю. Смак гостро-пекучий. Не допускаються сторонні домішки і запах. Транспортування і зберігання - по ГОСТ 28750.
Горький і пекучий смак чорного перцю обумовлений алкалоїдом пиперина, а аромат - ефірними маслами, основним компонентом яких є пінен, лімонен, феландрен та ін.
На цукор - пісок діє міждержавний стандарт ГОСТ 21- 94.
Цей стандарт поширюється на цукор-пісок - харчовий продукт, що представляє собою сахарозу у вигляді окремих кристалів, призначеної для реалізації в торговельній мережі, для промислової переробки та інших цілей.
Цукор-пісок повинен вироблятися відповідно до вимог цього стандарту за технологічною інструкцією, з дотриманням санітарних норм і правил, затверджених в установленому порядку.
Цукор-пісок виробляється з розмірами кристалів від 0,2 до 2,5 мм. Допускаються відхилення від нижнього і верхнього меж зазначених розмірів до 5% до маси цукру-піску.
За органолептичними показниками цукор-пісок повинен відповідати вимогам, зазначеним у даному стандарті.
Сировиною для виробництва цукру-піску служить цукровий буряк за ГОСТ 17421 або цукор-сирець, за технічними умовами контракту.
Цукор-пісок фасують механізованим способом в паперові та поліетиленові пакети масою нетто 0,5 і 1,0 кг.
Упакований цукор-пісок транспортують у критих транспортних засобах і в контейнерах по ГОСТ 18477 транспортом усіх видів відповідно до правил перевезень вантажів, що діють на транспорті даного виду, і без упаковки в автомобілях-цукровози і залізничних хопперах-зерновозах, пристосованих для перевезень цукру-піску, що направляється на промислову переробку.
На сіль кухонну харчову діє ГОСТ п'ятьдесят одна тисяча п'ятсот сімдесят чотири - 2000.
Цей стандарт поширюється на харчову кухонну сіль, що представляє собою хлористий натрій ...
