і виготовлену для внутрішнього ринку та експорту.
Харчова кухонна сіль повинна бути виготовлена ??відповідно до вимог цього стандарту за технологічним регламентом, затвердженим у встановленому порядку.
Вміст токсичних елементів і радіонуклідів в харчової кухонної солі не повинна перевищувати допустимі рівні, встановлені гігієнічними вимогами до якості та безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів.
Харчову кухонну виварну сіль сортів екстра, вищий і перший, кам'яну сіль сортів вищий і перший помолов N 0 і N 1 для профілактичних цілей випускають з добавкою йоду (йодована сіль).
Харчову кухонну сіль фасують і упаковують в споживчу і транспортну тару, дозволену до застосування для контакту з харчовими продуктами органами та установами держсанепідслужби Росії у встановленому порядку.
Харчову кухонну сіль транспортують відповідно до правил перевезень, що діють на транспорті відповідного виду.
Нітрит натрію - NaNO2, використовується як поліпшувач забарвлення і консервант в харчовій промисловості у виробах з м'яса і риби. Харчова добавка E - 250. Очищений нітрит натрію являє собою білий або злегка жовтуватий кристалічний порошок. Добре розчинний у воді і гігроскопічний. На повітрі повільно окислюється до нітрату натрію NaNO3. Нітрит натрію є сильним відновником. Нітрит натрію E - 250 використовують для додання копченостей і ковбас характерною рожево-червоного забарвлення. Під дією ферментів, що виділяються мікроорганізмами, нітрати відновлюються до нітритів (нітрити небезпечні для здоров'я).
Нітрит натрію повинен відповідати ГОСТу 4197-74.
Часник свіжий заготовлювані для споживання у свіжому вигляді та для промислової переробки за ГОСТ 7977-78 повинен відповідати наступним показаннями якості.
Цибулини доспілі, тверді, щільні, здорові, чисті, без пошкоджень, що не пророслі. За формою і забарвленням повинні бути типові для ботанічного сорту, з сухими кроющими лусками.
Запах і смак характерні для ботанічного сорту без стороннього запаху і присмаку. Цибулини повинні мати розмір по найбільшому поперечному діаметру не менше 25 мм.
Вміст токсичних речовин (пестициди, нітрати, радіонукліди) не повинно перевищувати допустимі рівні, встановлені медико-біологічними вимогами і санітарними нормами якості продовольчої сировини. Стандартом також регламентуються показники якості партії (наявність пошкоджених, не стандартних цибулин, а також засміченість).
. 3 Вимоги до пакувальних матеріалів і тарі
Готовий продукт упаковують в оборотну тару ГОСТ 10131-93 (ящики дерев'яні, поліетиленові, металеві), попередньо очищену, промиту, просушену, дезінфікувати і вистелену пергаментом, подпергаментом або целофаном. Тара для копчених виробів повинна бути з кришками, без забруднень і цвілі. У ящик упаковують продукцію одного найменування. Кожну одиницю упаковки чітко маркують. Для місцевої реалізації використовують оборотну тару масою нетто не більше 40 кг.
Цей стандарт поширюється на дощаті щільні і гратчасті і з листових деревних матеріалів нерозбірні ящики, призначені для упакування, транспортування і зберігання продукції харчових галузей промисловості, м'ясної і молочної промисловості, що поставляються на експорт.
При відвантаженні з підприємства на кожну партію продукції видають посвідчення про якість та ветеринарне свідоцтво за формою №2, сертифікат, а при місцевої реалізації ставлять штамп за формою №3 про якість продукції.
Копчені вироби транспортують спеціалізованим автомобільним, залізничним і водним транспортом, оснащеним холодильними установками. На кожну машину повинен видаватися санітарний паспорт.
У теплу пору року транспортування копченостей здійснюють в ізотермічному транспорті при наявності льоду - не більше 3 ч., без льоду - 1:00 або в спеціальних рефрижераторах.
. 4 Опис технологічного процесу
Приймання основної сировини.
На птахопереробних підприємства повинна надходити тільки здорова птиця.
Доставлену для переробки птицю після перевірки документів оглядають ветеринарний лікар і начальник цеху або майстер. При огляді перераховують кількість тушок і звертають увагу на вгодованість, якість патрання і обпалювання. Після огляду роблять висновок про відповідність сировини для переробки.
Технологічний процес виробництва копчених тушок курчат бройлерів.
Приймання і підготовка. Сировиною виробництва є патрання тушки курчат-бройлерів 1 і 2 категорії, остиглі або охолоджені, що зберігалися не...
