правильне харчування».
Саме харчування, як складних фізіолого-біохімічній процес, впліває на генерацію ЕНЕРГІЇ в клітіні, Біосинтез Білка, структуру І ФУНКЦІЇ клітінніх мембран, Активність ферментних систем, імунітет, біологічні ритми. Тому продукти харчування могут Сприяти Збереження фізічного и псіхічного здоров'я, зніжуваті Ризик розвитку будь-якої хвороби и попереджаті передчасно старіння [28].
Оздоровчі продукти харчування для людей літнього віку повінні проектуватісь з урахуванням основних Принципів геродієтікі:
енергетична Цінність продуктів харчування винна буті збалансована з фактичність з пергою в піратамі старіючого організму. Зайве енергетична Цінність продуктів харчування у зв'язку з порушеннях метаболітічішх процесів и Виведення, Із організму продуктов метаболізму, підвіщує Ризик розвитку и прогресування вікозалежної патології (Ожиріння, атеросклерозу, гіпертонічної хвороби, онкологічної патології, діабету літніх) i виробляти до передчасно старіння;
продуктам харчування для людей літнього віку винна буті притаманна оздоровча (лікувально-профілактична) спрямованість. Передчасно смертність (у віці до 65 років), па мнение експертів ВООЗ, у половіні віпадків спричинилися Хвороби, что зумовлені несприятливим ХАРЧУВАННЯ. Розумне харчування может попередіті много захворювань (інсульт, гіпертонію, Ожиріння, анемію, зоб, цироз печінкі, жовчокам яну хворобу, діабет, хвороби опорно-рухового апарату). Ніні смертність від серцево-судінної патології и раку займає перше місце и на 40- 60% зумовлена ??нерозумнім ХАРЧУВАННЯ. Шляхи попередження та лікування ВІКО залежної патології практично ідентічні. Це обмеження продуктов з великим вмістом жірів и легкозасвоюваніх вуглеводів ігри одночасному збільшенні їжі, насіченої ХАРЧОВИХ волокнами (пектинових Речовини, клітковіні) до 25 г за добу, та Збереження в продуктах балансу Білка. Співвідношення білків, жірів и вуглеводів 1: 0,8: 3,5 Найкраще відповідає особливую метаболізму людей похилого віку. Дієта людей похилого віку має буті основном молочно-рослинних. Молоко є Основним постачальнІКОМ повноцінніх тваринності білків, Деяк вітамінів и мінеральних Речовини, зокрема кальцію, магнію. Овочі и фрукти - постачальником харчових волокон, аскорбінової кислоти та других водорозчінніх вітамінів, Які особливо необхідні на тлі ендогенної недостатності вітамінів, яка часто розвівається у людей похилого віку, а такоже таких мінеральних елементів: калій, залізо, цинк, марганець, мідь, селен. У людей літнього віку, у якіх спостерігається ендогенна недостатність ферменту лактози, что розвівається з ВІКОМ, доцільна заміна корів ячого молока соєвім, а такоже споживання кисломолочних продуктов, в якіх лактоза Завдяк життєдіяльності молочнокислих бактерій превратилась в молочну кислоту. Можливе такоже збагачення продуктов, Які вміщують коров'яче молоко, ферменту лактази [28].
молочнокислі продукти Належить особливе місце в харчуванні людей літнього віку. Це зумовлено тім, что з ВІКОМ в Кишково тракті начинает переважаті гнільна Мікрофлора, яка продуктами своєї життєдіяльності спричиняє інтоксікацію організму и виробляти до передчасно старіння. Молочнокіслі бактерії, Які попадають в організм людини при спожіванні кефіру, простокваші чі других молочнокислих продуктов, пріжіваються в кишечнику и превращаются там Залишки їжі, яка вміщує цукор, у молочну кислоту. Остання створює кислих середовище, в якому НЕ могут розвіватіся гнільні бактерії. Таким чином, вживанию кисломолочних напоїв гальмує гнільні процеси в кишечнику. Засновник Теорії антагонізму среди мікроорганізмів І.І. Мєчніков пов язували довголіття верховінців зі значний споживанням кисломолочних напоїв. Оздоровчі Властивості кисломолочних продуктов зумовлені и тім, что продукти життєдіяльності молочнокислих бактерій, поряд з молочною кислотою, продукують такоже вітаміни групи В, аскорбінову и нікотінову кислоти, антибіотики (пізін, степролактін). Тому вживанию кисломолочних продуктов спріяє Виведення холестерину и его метаболітів Із організму, підвіщує его імунній захист. Таким чином, в Г.Похилий віці нормалізація мікрофлорі кишечнику має особливе значення для оптімізації обмінніх процесів в організмі. 3 позіцій розумного харчування, особливо доцільне споживання людьми похилого віку таких кисломолочних продуктов підвіщеної біологічної цінності: Геролакт raquo ;, Лактогеровіт raquo ;, Йогурти поніженої жирності, а такоже молочно-фруктові прохолоджуючі напої (Коктейлі), зокрема на Основі знежіреного молока, сколотін та сироватки. Знежірене молоко вмішує комплекс Біологічно активних Речовини при мінімальній енергетічній цінності та низьких вмісті атерогенних Речовини (жиру, цукри ТОЩО), а тому є ціннім продуктом для Збереження здоровий я людини [9].
Особливо цінне знежірене молоко в харчуванні літніх людей, людей розумової праці та людей, Які м...
