молочні продукти, хліб, чай і т.д.), - з остропахнущімі товарами (риба, оселедець та ін.); продукти з звільнилася тарою.
Порушення встановлених правил і режимів зберігання, транспортування та відпуску товарів може призвести до товарних втрат. Вони діляться на два види: нормовані і ненормовані.
Нормовані втрати - втрати у межах природного убутку (усушка, вивітрювання, розтрушування, розпил, розлив). Природний спад відбувається в результаті змін фізико-хімічних властивостей продуктів при зберіганні. Норми природного убутку встановлюються на всі види продуктів. Природний спад списується в період інвентаризації, якщо на складі виявлено недостачу. Розрахунки за природного убутку становить бухгалтерія і затверджує директор підприємства.
До ненормованих втрат відносяться бій, псування продуктів. Ці втрати виникають в результаті незадовільних умов перевезення і зберігання продуктів, а також внаслідок безгосподарності працівників коморах. Втрати від бою і псування продуктів оформляються актом не пізніше наступного дня після їх встановлення. Вартість зіпсованих продуктів стягується з винних осіб.
Відпуск продукції є однією з важливих завершальних операцій складського циклу. З складських приміщень підприємств громадського харчування відпуск продуктів здійснюється на виробництво, в філії, буфети за вимогами, складеним матеріально-відповідальними особами (завідувачем виробництвом, буфетниками). На підставі вимоги бухгалтерія оформляє вимоги-накладні, які підписуються головним бухгалтером і керівником підприємства, а після відпустки товарів - завідувачем складом і отримав товар матеріально-відповідальною особою. При отриманні продуктів зі складу перевіряється відповідність їх вимогам-накладним по асортименту, масою і якістю, а також справність тари.
Перед відпусткою комірник розкриває тару, перевіряє якість товарів, проводить їх сортування і зачистку. При відпустці продуктів комірник дотримується черговість: товари, які надійшли раніше, відпускаються в першу чергу, спочатку сухі продукти, потім з охолоджуваних камер і в останню чергу - картопля, овочі.
Комірник зобов'язаний підготувати мірну тару, ваговимірювальне обладнання, інвентар, інструменти.
При отриманні продуктів матеріально-відповідальні особи повинні переконатися у справності ваг, перевірити вагу тари, якість продукції, терміни реалізації товарів, що відпускаються, простежити за точністю зважування і записів у накладній.
. 4 Характеристика видів тари та її відповідність вимогам безпеки, сумісності, надійності та іншим
Тара - це товарна упаковка, вживана при перевезенні та зберіганні товарів. Тара призначена для забезпечення збереження кількості, якості товарів, оберігає їх від зовнішніх впливів, втрат і псування. Всі товари і продукти, які переробляються або реалізуються підприємствами громадського харчування, доставляються в тарі. Різні фізико-хімічні властивості сировини, продуктів, готових виробів визначають необхідність використання різноманітних видів тари.
Класифікація тари проводиться за чотирма основними ознаками (схема 1):
по виду матеріалу тара ділиться на дерев'яну, скляну, металеву, тканинну, картонно-паперову, пластмасову, різну;
за ступенем жорсткості, тобто здатності чинити опір механічних впливів, - на жорстку, напівжорстку, м'яку;
за ступенем спеціалізації - на універсальну і спеціалізовану; універсальна тара використовується для декількох видів товарів;
по кратності використання тара буває однооборотной і багатооборотної (використовуваної неодноразово).
Многооборотная тара у свою чергу ділиться на інвентарну, що належить певному підприємству-постачальнику і має його інвентарний номер, і тару загального користування, що поступає від різних постачальників; застосування багатооборотної тари дозволяє значно скоротити кількість тари, що знаходиться в обороті.
Схема 1. Класифікація тари
В даний час все ширше отримує застосування багатооборотна тара - тароборудованіе, яка представляє собою як тару, так і устаткування.
Тароборудованіе - це спеціальні конструкції, що виконують одночасно роль зовнішньої тари, транспортного засобу та обладнання складів. Найбільш поширеним на підприємствах громадського харчування є уніфікований контейнер (рис. 2).
Рис. 2. Контейнери типу Гастроном :
а - загальний вид, б - різні виконання, в - розміри тари Гастроном raquo ;; 1 - контейнери з функціональними ємностями, 2 - пересувні стелажі з ємностями
Уніфікація т...
