Теми рефератів
> Реферати > Курсові роботи > Звіти з практики > Курсові проекти > Питання та відповіді > Ессе > Доклади > Учбові матеріали > Контрольні роботи > Методички > Лекції > Твори > Підручники > Статті Контакти
Реферати, твори, дипломи, практика » Курсовые проекты » Організація складського господарства в ресторані 1-го класу на 75 посадочних місць

Реферат Організація складського господарства в ресторані 1-го класу на 75 посадочних місць





молочні продукти, хліб, чай і т.д.), - з остропахнущімі товарами (риба, оселедець та ін.); продукти з звільнилася тарою.

Порушення встановлених правил і режимів зберігання, транспортування та відпуску товарів може призвести до товарних втрат. Вони діляться на два види: нормовані і ненормовані.

Нормовані втрати - втрати у межах природного убутку (усушка, вивітрювання, розтрушування, розпил, розлив). Природний спад відбувається в результаті змін фізико-хімічних властивостей продуктів при зберіганні. Норми природного убутку встановлюються на всі види продуктів. Природний спад списується в період інвентаризації, якщо на складі виявлено недостачу. Розрахунки за природного убутку становить бухгалтерія і затверджує директор підприємства.

До ненормованих втрат відносяться бій, псування продуктів. Ці втрати виникають в результаті незадовільних умов перевезення і зберігання продуктів, а також внаслідок безгосподарності працівників коморах. Втрати від бою і псування продуктів оформляються актом не пізніше наступного дня після їх встановлення. Вартість зіпсованих продуктів стягується з винних осіб.

Відпуск продукції є однією з важливих завершальних операцій складського циклу. З складських приміщень підприємств громадського харчування відпуск продуктів здійснюється на виробництво, в філії, буфети за вимогами, складеним матеріально-відповідальними особами (завідувачем виробництвом, буфетниками). На підставі вимоги бухгалтерія оформляє вимоги-накладні, які підписуються головним бухгалтером і керівником підприємства, а після відпустки товарів - завідувачем складом і отримав товар матеріально-відповідальною особою. При отриманні продуктів зі складу перевіряється відповідність їх вимогам-накладним по асортименту, масою і якістю, а також справність тари.

Перед відпусткою комірник розкриває тару, перевіряє якість товарів, проводить їх сортування і зачистку. При відпустці продуктів комірник дотримується черговість: товари, які надійшли раніше, відпускаються в першу чергу, спочатку сухі продукти, потім з охолоджуваних камер і в останню чергу - картопля, овочі.

Комірник зобов'язаний підготувати мірну тару, ваговимірювальне обладнання, інвентар, інструменти.

При отриманні продуктів матеріально-відповідальні особи повинні переконатися у справності ваг, перевірити вагу тари, якість продукції, терміни реалізації товарів, що відпускаються, простежити за точністю зважування і записів у накладній.


. 4 Характеристика видів тари та її відповідність вимогам  безпеки, сумісності, надійності та іншим


Тара - це товарна упаковка, вживана при перевезенні та зберіганні товарів. Тара призначена для забезпечення збереження кількості, якості товарів, оберігає їх від зовнішніх впливів, втрат і псування. Всі товари і продукти, які переробляються або реалізуються підприємствами громадського харчування, доставляються в тарі. Різні фізико-хімічні властивості сировини, продуктів, готових виробів визначають необхідність використання різноманітних видів тари.

Класифікація тари проводиться за чотирма основними ознаками (схема 1):

по виду матеріалу тара ділиться на дерев'яну, скляну, металеву, тканинну, картонно-паперову, пластмасову, різну;

за ступенем жорсткості, тобто здатності чинити опір механічних впливів, - на жорстку, напівжорстку, м'яку;

за ступенем спеціалізації - на універсальну і спеціалізовану; універсальна тара використовується для декількох видів товарів;

по кратності використання тара буває однооборотной і багатооборотної (використовуваної неодноразово).

Многооборотная тара у свою чергу ділиться на інвентарну, що належить певному підприємству-постачальнику і має його інвентарний номер, і тару загального користування, що поступає від різних постачальників; застосування багатооборотної тари дозволяє значно скоротити кількість тари, що знаходиться в обороті.


Схема 1. Класифікація тари


В даний час все ширше отримує застосування багатооборотна тара - тароборудованіе, яка представляє собою як тару, так і устаткування.

Тароборудованіе - це спеціальні конструкції, що виконують одночасно роль зовнішньої тари, транспортного засобу та обладнання складів. Найбільш поширеним на підприємствах громадського харчування є уніфікований контейнер (рис. 2).


Рис. 2. Контейнери типу Гастроном :

а - загальний вид, б - різні виконання, в - розміри тари Гастроном raquo ;; 1 - контейнери з функціональними ємностями, 2 - пересувні стелажі з ємностями


Уніфікація т...


Назад | сторінка 4 з 10 | Наступна сторінка





Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Організація зберігання товарів, зниження втрат і швидкого псування м'яс ...
  • Реферат на тему: Логістичні аспекти тари та упаковки: функції тари
  • Реферат на тему: Розробка та освоєння асортименту нових харчових продуктів збалансованого ск ...
  • Реферат на тему: Особливості рекламних продуктів товарів для дітей
  • Реферат на тему: Екологія та безпека продовольчих товарів і продуктів