акові, функціональні та інші харчові добавки, що додають майонезу різний смак, аромат, харчову та фізіологічну цінність і дозволяють створити великий асортимент цих продуктів. Початковою сировиною для приготування майонезу є: рослинна олія, яєчний порошок, молоко сухе, цукровий пісок, сіль кухонна, порошок гірчичний, оцет, томат-паста, хрін, кислота лимонна харчова, білок соєвий харчовий, смакові і стабілізуючі добавки (масло ефірне кропове, перець чорний мелений, кмин, есенція апельсинова, крохмаль кукурудзяний фосфатний марки Б, крохмаль картопляний карбоксіметіловий, вода питна.
Сьомга - це одна з найсмачніших і делікатесних риб. У цій рибі багато жиру: в середньому 11%, а іноді і до 24%. Слабосолона сьомга не вимагає після засолу ніякої кулінарної обробки. Сьомгу називають ще червоною рибою. У російській мові це слово застосовується не тільки для позначення кольору, але і для позначення чогось гарного або важливого. Тому цю смачну і поживну рибу і називають червоною. Сьомга - красива сріблясто-сіра риба з темними цятками. Під час нересту, коли вона входить у ріку, її м'ясо на деякий час стає яскраво-червоним. Головна перевага цієї риби в тому, що вона містить велику кількість жирних кислот Омега - 3, які сприяють підтримці нормального рівня холестерину в крові, зміцнюють стінки судин, покращують роботу нервової системи і головного мозку.
Сібас - морська хижа риба сімейства окуневих. Свою назву отримала завдяки ресторанному бізнесу від англійського sea bass. М'ясо сибаса відноситься до категорії преміум-класу, оскільки воно відрізняється особливою ніжністю і тонким, вишуканим смаком. Крім того, в філе риби дуже мало кісток.
Баклажан - хоча його називають овочем, насправді ця ягода, плід багаторічної рослини сімейства пасльонових. Плід баклажана має кулясту або циліндричну форму. Забарвлення плоду фіолетова різних відтінків і буває ще біла і зелена.
Помідори черрі - Походить від англійського cherry, томат вішневідние, одна з різновидів томатів. Розміри томатів дрібні приблизно 10-30 грам, садові. В основному черрі воліють для закуски, часто застосовуються в консервування, прикрасах різних страв, особливо салатів, є види, які сушать. Головна особливість томатів черрі, що вони довго можуть зберігатися свіжими.
Оливкова олія - ??растітельнимі масло за жирнокислотним складом являє собою суміш тригліцеридів жирних кислот з дуже вираженим змістом ефірів мононенасиченої олеїнової кислоти приблизно від 79% до 85%, і лише близько 7% - поліненасичених жирних кислот.
Для класифікації харчових добавок у країнах Євросоюзу розроблено систему нумерації. Кожна добавка має унікальний номер, що починається з букви E raquo ;. Система нумерації була доопрацьована і прийнята для міжнародної класифікації Codex Alimentarius (англ.). Харчові добавки представлені в таблиці № 1
Таблиця № 1
КодФункціональное назначеніеЕффектЕ100-Е182КрасітеліУсілівают або відновлюють колір продукта.Е200-Е299КонсервантиУвелічівают термін зберігання. Захищають від мікробів, грибків. Використовуються як хімічно стерилізуючих добавок при дозріванні вин, для дезінфекції продуктов.Е300-Е399Антіокіслітелі Захищають продукти від окислювання (наприклад, від прогоркания жирів) .Е400-Е499Стабілізатори і загустітеліСохраняют задану консистенцію жирів, підвищують вязкость.Е500-Е599ЕмульгаториСоздают однорідну суміш незмішувані фаз (наприклад , води і жиру) .Е600-Е699Усілітелі смаку і ароматаСохраняют і підсилюють смак продукту.
Приправи для гарячих страв з риби
базилік (Регал) - свіжа зелень
білий мелений перець - стерті зрілі насіння чорного перцю, але без навколоплідної оболонки (ядра), спеція діє трохи м'якше, ніж чорний перець.
коріандр - молоде листя однорічної трав'янистої рослини сімейства зонтичні,
мигдальний горіх (гіркий і солодкий) - висушений і стовчений гіркий (незрілий)
мускатний горіх - мелені насіння мускатного дерева
перець запашний мелений - мелені насіння дерева з роду пімента сімейства миртових, що вживаються як ароматичної прянощі.
петрушка (корінь, свіжа і сушена зелень) - у свіжому і висушеному вигляді використовують корінь або зелень.
розмарин - у свіжому і сухому вигляді
чорний мелений перець - стерті насіння в навколоплідної оболонці ліановідний рослини виду перець сімейства Перцева, володіє ароматичними і дратівливим смакові рецептори дією.
шафран - пряність і харч...
