триць. Заснула устриця (стулки раковини відкриті) реалізації не підлягають. Живих устриць використовують також для виробництва консервів.
Иглокожие:
Иглокожие молюски - це як би порожнинні мішечки, набиті біологічною масою. Трепанги і голотурії, а також ікра і молочко морського їжака (м'ясо в їжу не вживається) мають високу харчову цінність і надходять в кафе і ресторани частіше в замороженому або солоно-варено-сушеному вигляді.
Трепанги:
Трепанги мають циліндричну форму тіла довжиною до 30-40 см, масою в середньому 120-400 г. Хімічний склад трепангів відрізняється невисоким вмістом білків (5,5- 9,3%), але великою кількістю мінеральних речовин (1,4-3,2%) і вітамінів групи В (В 1 - 0,7 мг%, В 2 - 1,8 мг%, В 12 - 6,0 мг%). Населення деяких східних країн називає м'ясо трепангів морським женьшенем. З трепангів готують консерви, кулінарні вироби, салати і т.д. Трепанг (морський огірок) - це декілька видів голотурій, що мешкають на мілководді. Вживають в їжу, головним чином, в Китаї та Японії. У Росії в південних далекосхідних морях добувають 1 вид (довжиною до 40см) .В їжу використовується м'язова оболонка трепанга, звільнена від нутрощів. У продаж трепанги надходять потрошенную замороженими, солоно-варено-сушеними; з трепангів готують багато видів консервів.
Голотурії:
Голотурії - огуречнообразние за формою з віночком шупалец на одному кінці мішка. У морського їжака напівсферична форма, з поверхні він покритий панциром з численними голками. Трепанги і голотурії, а також ікра і молочко морського їжака (м'ясо в їжу не вживається) мають високу харчову цінність завдяки своїм лікувальним властивостям. Вони тонізують діяльність організму людини, зміцнюють нервову систему ( морський женьшень ).
Морські водорості.
Водорості використовуються населенням окремих країн для харчових, лікувальних і кормових цілей. Залежно від наявності хлорофілу та інших пігментів водорості розрізняють за кольором: зелені, синьозелені, бурі, червоні. Деякі водорості досягають гігантських розмірів - бурі водорості до 400?? в довжину.
Промислове значення мають наступні водорості: ламінарія, анфельция, филлофора. Вони служать кормом для морських тварин, худоби і джерелом для продовольчих товарів lt; # justify gt; Раковий суп коронаційний
Інгредієнти
Вода1500Омари, ракі1000Лук репчатий85Сельдерей40Лавровий ліст2Перец ч м5Фенхель8Віно б100Слівкі750коньяк20Бульон1000
Технологія приготування:
Закип'ятити воду, додати в неї лавровий лист, чорний перець, фенхель і відварити раків. Очистити раків, підготувати їх м'ясо. У глибокій сковорідці розпустити масло, обсмажити панцири раків, тонконарезанний корінь селери, цибулю, фенхель, додати біле вино - близько 20 хвилин протушкувати. Додати в сковороду вершки і рибний бульйон і ще 5 хвилин потримати .. Приготувати пассировку (борошно, обсмажена на вершковому маслі), додати в неї процеженную суміш зі сковороди і варити до консистенції сметани. Додати в суп м'ясо раків і ложечку коньяку. Колір супу повинен вийде ніжний рожево-кремовий. Раковий суп можна посипати кропом і подавати з гарячими пиріжками або розтягаями з лососиною.
Шотландський крабовий суп
Інгредієнти
Краб300Рис90Бульон600Молоко600Шнитт-лук60Анчоусы10Лимон(сок)40петрушка5сметана100Соль5Перец ч м6
Технологія приготування:
Розділити біле і коричневе крабове м'ясо, потім розламати клішні і дістати м'ясо, нарізати і відкласти окремо. Покласти рис і молоко в каструлю і довести до кипіння. Накрити і варити близько 20 хв. Додати біле і коричневе крабове м'ясо і приправити за смаком, варити ще 5 хв. Злегка охолодити і пропустити через сито або порубати в кухонному комбайні до однорідної маси. Перелити суп в чисту каструлю і додати рибний бульйон і відкладене крабове м'ясо з клешнею. Довести до кипіння, потім додати анчоусну есенцію і лимонний сік. Готувати ще 2-3 хв. Перед тим, як подавати на стіл, додати чебрець або петрушку і ложку сметани.
Морепродукти з горілкою, бринзою і помідорами
Інгредієнти
Креветкі140Томати80Бринза60Перец болгарскій9Лук репчатий16Чеснок4Лімон10Масло олівковое8Водка9Хлопья сухого перцю чілі1Звездочкі аніса1Соль2Перец чорний молотий2
Технологія приготування:
Разморозьте креветки. Болгарський перець поріжте кубиками, часник придавите ножем, очистіть і дрібно поріжте. Лук поріжте д...
