ify"> Таблиця №1 - Характеристика сировини, що використовується для приготування фірмової страви «Свинячий карбонат, запечений під соусом бешамель»
Найменування продуктаНорматівная документаціяПоказателі качестваНедопустімие дефектиМясо-свінінаГОСТ 7724-77 ГОСТ 12513-67 ГОСТ 7269-79Внешній вигляд і колір поверхні: блідо-рожеві або блідо-червоного кольору. Поверхня розрізу м'язів злегка волога, що не залишає плям на фільтрувальному папері, колір властивий виду м'яса. Консистенція м'яса щільна пружна. Запах спеціфіческій.Сільно посохшее вкрите слизом м'ясо. Сірувато-коричневого кольору. Не допускається пліснявіла м'ясо. З кислим слобогнілостним і затхлим запахом.Слівочное маслоГОСТ Р 52969-2008Вкус і запах. Виражені вершковий і присмак пастеризації, без сторонніх присмаків і запахів. Консистенція та зовнішній вигляд. Щільна, пластична, однорідна або недостатньо щільна і пластична; поверхню на зрізі блискуча або слабо-блискуча, або злегка матова. Колір. Від світло-жовтого, однорідний по всій массе.Затхлий запах, прогірклий вкус.Молоко ГОСТ Р 52090-2003Внешній вигляд. Непрозора рідина. Для продуктів з масовою часткою жиру більше 4,7% допускається незначний відстій жиру, зникаючий при перемішуванні. Консистенція. Рідка, однорідна нетягучая, злегка в'язка. Смак і запах. Характерні для молока, без сторонніх присмаків і запахів, з легким присмаком кип'ятіння. Для топленого і стерилізованого молока - виражений присмак кип'ятіння. Колір Білий, рівномірний по всій масі, для топленого і стерилізованого - з кремовим відтінком, для знежиреного - зі злегка синюватим відтінком. Консистенція. Без пластівців білка і збилися грудочок жиру. ПОБУДОВУ присмаки і запахи. Борошно пшеничне ГОСТ Р 52189-2003Цвет. Білий або білий з кремовим відтінком. Запах. Властивий пшеничному борошну без сторонніх запахів, що не затхлий, що не пліснявий. Смак. Властивий пшеничному борошну без сторонніх присмаків, не кислий НЕ горькій.Не допускається затхлий і пліснявий запах. Кислий і гіркий вкус.Соль піщеваяГОСТ Р 51782-2001Крісталліческій сипучий продукт, смак солоний, колір білий або сірий залежно від походження і способу виробництва солі.Не допускається наявність сторонніх механічних домішок, не пов'язаних з походженням і виробництвом?? оли. Сторонній запах.Черний мелений перецГОСТ 29050-91Внешній вигляд. Порошкоподібний. Колір. Темно-сірий різних відтінків. Аромат властивий чорному перцю. Смак пекучий. Не допускається сторонні присмаки і запахі.Базілік сушенийТУ 9199-002-49073982-99Цвет - фіолетові і зелене листя базиліка, смак - відповідає даному продукту, кислуватий, запах - яскравий, середнє між лакричник і гвоздікойНе допускаються сторонні домішки, запахи і присмаки.
Свинина - саме легкозасвоюване м'ясо після баранини, а свинячий жир значно менш шкідливий порівняно з яловичим для серця і судин. Ще однією відмінною особливістю свинини є високий вміст вітамінів групи.
Сли? вочной ма? сло - харчовий продукт, що виготовляється сепаруванням або сбиванием вершків, отриманих з коров'ячого молока (рідше з молока овець, кіз, буйволиць, яків і зебу). Має високий вміст молочного жиру (50-82,5%, в топленому маслі - близько 99%).
Коров'яче молоко-один з найважливіших продуктів харчування людини. До його складу входять всі необхідні організму речовини (білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі), які знаходяться в оптимальних співвідношеннях і дуже легко засвоюються. Крім того, в молоці містяться вітаміни, ферменти, гормони, мікроелементи та інші речовини, що забезпечують нормальний розвиток організму.
пшоно? чная борошно?- Борошно, одержувана із зерен пшениці. Пшеничне борошно є однією з найпопулярніших видів борошна для випічки. Пшеничну хлібопекарську муку в Росії підрозділяють на крупчатку, шпалерний, вищий, перший і другий сорти.
Пова? ренная сіль - харчовий продукт. У молотом вигляді являє собою дрібні кристали білого кольору. Сіль природного походження практично завжди має домішки інших мінеральних солей, які можуть надавати їй відтінки різних кольорів.
Чорний перець - це незрілий плід з плодовою оболонкою, швидко висушений на сонці або на вогні. Висушені плоди перцю покриті зморщеною чорною або чорно-коричневою шкіркою, мають круглу форму. Гірко-пекучий смак і сильний аромат чорного перцю пояснюються вмістом в ньому ефірних олій у кількості від 1 до 2% і алкалоїду пиперина - від 5 до 9%. Хороший перець тоне у воді внаслідок великої питомої ваги.
Базилік - одна з найбільш універсальних ароматичних трав. Він може використовуватися як окремо, так і спільно з іншими травами і прянощами, входити до складу соусів і просто прикрашати страви. Так як основна цінність базиліка - запах - не витримує термічної обробки, рекомендується додавати його в готові холодні страви або за кілька хвилин до гото...
