айпримітивнішим, зовсім навпаки - він є самим спеціалізованим, і найуспішнішим з біологічної точки зору. Про це говорить той факт, що горбуша - найчисленніший, але і самий дрібний вид тихоокеанських лососів, її маса не перевищує 1,5 - 2 кг. Крім горбуші, дуже небагато часу (дні, тижні) проводить в річці і кета. У всіх інших лососів річковий період триває не менше року, а іноді може проходити два-три і навіть п'ять років, перш ніж риби виходять в океан.
У багатьох видів лососів є так звані карликові форми, найчастіше самці, які дозрівають в річці і виглядають як пестряткі, майже не відрізняючись від них і за розміром. Вони нерестяться разом з великими особинами, які прийшли з океану і, хоча самці-мігранти відганяють їх при заплідненні ікри, часто карликовим самцям вдається запліднити досить багато ікринок. Швидше за все, наявність карликових самців - адаптація популяції в спробі уникнути підвищеної смертності в океані. Тому, саме самці, яким потрібно менше корму, ніж самкам для дозрівання, реалізують цю стратегію. У той же час, карликові самці, мешкаючи в інших умовах, ніж мігруючі особини, і піддаючись іншим факторам відбору, є носіями інших генів. Тому їх наявність в популяції підвищує її генетичну різноманітність. Іноді вся популяція - і самці і самки - складається з особин, що проводять все життя в річці і не досягають великих розмірів - наприклад, струмкові форелі, які є житлової формою кумжі. Є й озерні форми лососів, які нерестяться в річці, а нагуливаются в озерах, де умови харчування зазвичай більш сприятливі. Озерні лососі зустрічаються, наприклад, в Онезькім і Ладозькому озерах.
Висока видове різноманіття лососів в басейні Тихого океану дозволяє їм ефективно використовувати наявні ресурси. Наприклад, горбуша, життя якої більшою мірою, ніж у інших лососів, пов'язана з морем, нереститься в нижній течії річок і в струмках. Вона швидко досягає своїх нерестовищ і не потребує для цього великих енергетичних запасах, а молодь після вилуплення швидко скочується в море. Тому горбуші не потрібно мати великі розміри і велику ікру. А найбільший тихоокеанський лосось - чавичі, яку американці називають королівським лососем, нереститься зазвичай в самих верхів'ях річок, для чого їй необхідні великі запаси енергії і, відповідно, великі розміри. Тому чавича проводить в море до 7 років і досягаєт за цей час ваги 60 кг. Часто вона раніше інших лососів входить у річки, оскільки їй потрібно більше часу для того, щоб досягти нерестовищ, а молодь чавичі більше часу проводить в річці. Не дивно тому, що це і самий нечисленний з усіх тихоокеанських лососів. А ось нерка найбільше пристосована до розмноження в озерах. У Північній Америці, де більше великих річок і більше озер, співвідношення видів тихоокеанських лососів зрушено в порівнянні з нашим Далеким Сходом у бік нерки і чавичі, тоді як у нас найбільш численні горбуша і кета.
Якщо на Далекому Сході в одній річці співіснує кілька видів лососів, то в Європі спільно можуть мешкати атлантичний лосось і кумжа. При цьому часто розрізняють кілька форм атлантичного лосося - заледку, ЗАКРОЙКА, межень, які відрізняються розмірами, жирністю і термінами входу в річку. Всі форми іноді ділять на «ярі» і «озимі». Якщо перші входять в річку і нерестяться в тому ж самому році, то озимі входять в річку влітку або восени, і нерестяться тільки через рік, абсолютно не харчуючись весь цей час. Навіщо це потрібно - залишається загадкою. [4]
2. Червона ікра: будова, біохімічна цінність
Червона ікра - ікра лососевих порід риб - є найціннішим харчовим продуктом.
Ікра є статевим продуктом самок лососів і являє собою яйцеклітини. Вона знаходиться в особливому органі - ястикамі, що розміщуються в черевній порожнині риби по обидва боки хребта і мають вид подовжених, кілька сплюснутих до однієї сторони і суживающихся до кінця пластин. Ястикамі складається із зовнішньої порівняно щільної плівки, сполучної тканини, що огортає ікринки, і з самих ікринок; в тканинах є значна кількість капілярних кровоносних судин, через які відбувається живлення ікринок в період росту і дозрівання в тілі риби. Незріла ікра досить щільно з'єднана з тканиною ястика, але до моменту дозрівання вона легко відділяється від сполучної тканини.
Ікринки мають майже правильну кулясту форму і складаються з оболонки, протоплазми (напіврідкої маси) і ядра. Оболонка ікринок має два шари: більш щільний - зовнішній і дуже тонкий і ніжний - внутрішній.
Усередині оболонки перебуває густувата, клейка рідина - протоплазма. Наявність в протоплазмі найдрібніших пігментованих кульок надає ікрі забарвлення, властиву тому чи іншому виду лососевих. Ядро являє собою маленький зародковий пухирець, розташований в протоплазмі ближче до поверхні ікринки і злегка порушує правильність її куляс...
