тої форми. Забарвлене ядро ??в оранжевий або червоно-оранжевий колір, характерний для ікри лососевих.
У різних видів лососів ікра відрізняється за розміром і забарвленням ікринок, міцності або пружності їх оболонок. Найбільш велика, зріла ікра у кети (діаметр 4-6 мм), за нею слідує ікра горбуші (діаметр 3-5 мм ); у нерки і кижуча ікринки мають найменші розміри (діаметр 3 мм). Забарвлення ікри лососевих риб також різна: ікра кети оранжевого кольору, горбуші - темно-оражнжевого, а ікра нерки яскраво червоного кольору. Міцність або пружність оболонки ікринки характеризується опором її на розрив при роздавлюванні; залежить міцність від ступеня розвитку ікри, а також від її свіжості. Зріла ікра має щільною, пружною оболонкою; як правило, більш свіжа ікра також має і більш міцну оболонку зерен.
Кількість ікринок у лососевих не велика. У той час як самка оселедця містить близько 120 000 ікринок, навага - 25-210 тисяч ікринок, у лососевих риб число ікринок у самки не перевищує 8 100 штук. У таблиці 1 наведено зміст ікринок у лососевих риб. [6]
Таблиця 1
Зміст ікринок у самок лососевих риб, штук [6]
Вид рибикета летняякета осенняягорбушачавичанеркакіжучсімаКолічество ікрінок2600370015008100370049003200
Ікра лососевих, як і інші тваринні продукти, складається з вологи (води), білка, жиру і мінеральних речовин. Зміст цих речовин в ікрі навіть одного виду риби непостійно і змінюється в залежності від сезону і місця лову риби: багато в чому воно пов'язане зі ступенем дозрівання ікри. Найбільш значно коливається в ікрі вміст жиру. У таблице2 наведено загальний хімічний склад ікри-сирцю лососевих риб.
Таблиця 2
Хімічний склад ікри-сирцю лососевих риб,% [1]
РыбаВодаБелокЖирЗолаГорбуша58,929,410,31,4Нерка56,030,013,20,8
Крім названих речовин, в ікрі містяться вітаміни: А (ретинол), D (кальциферол), В12 (ціанокобаламін), В2 (рибофлавін), Н (біотин), Bc (фолієва кислота).
Ретинол (вітамін А ) грає больлшую роль у фотохімічних процесах зору. Його недолік пов'язаний з такими хворобами очей, як ксерофтальмія і кератомаляция. Дані захворювання спостерігаються у людей в тих районах, де харчуються недостатньо калорійною і бідної білками їжею. Також при авітамінозі спостерігається уповільнення зростання, пошкодження репродуктивної системи.
Дефіцит вітаміну D в організмі призводить до захворювання на рахіт. Це захворювання пов'язане з уповільненням процесів мінералізації і порушенням кісткоутворення у дітей. D-авітаміноз дорослих характеризується розвитком остеопорозу.
Недолік вітаміну В12 призводить до порушень еритропоезу лейкопоезу, з подальшим розвитком анемії.
Недолік рибофлавіну призводить до зупинки росту організмів, м'язової слабкості, запалень слизової. Захворюваннями шкіри, характерними для гіповітамінозу, є дерматит, облисіння, порушення епітелію шкіри. Авітаміноз рибофлавіну є причиною утворення катаракти та помутніння кришталика ока.
Біотин ( вітамін Н ) міститься у великій кількості в багатьох харчових продуктах, при звичайних умовах дефіцит цього вітаміну зустрічається у людей Дуже рідко. Дефіцит вітаміну Н характеризується запаленням шкіри, випаданням волосся, паралічем.
Недолік фолієвої кислоти ( вітамін НД ) в усьому світі вважається найбільш поширеним випадком вітамінної недостатності. Вона проявляється у вигляді анемії, втрати ваги, загальної слабкості. Потреба людини в фолієвої кислоти, рівна 0,5-1,0 мг на добу, в основному заповнюється за рахунок синтезу його мікрофлорою кишечника, однак необхідно, щоб вона надходила з їжею. [2]
В ікрі у значних кількостях присутні S, K, Na, Ca, Mg, а також Si, Zn, Fe, Mn, J.
Калій регулює функціональну здатність серцевого м'яза, наднирників, підсилює виведення рідини і натрію з організму. При гіпертонії, захворюванні серця, набряках серцевого походження рекомендується збільшити калій в добовому раціоні.
Натрій бере участь в утворенні соляної кислоти, у процесах обміну, регулює осмотичний і кислотно-лужну рівновагу, затримує рідину в організмі.
Кальцій входить до складу кісток і зубів. Невелика кількість кальцію знаходиться в крові. Він регулює проникність клітинних мембран і згортання крові, рівновага процесів збудження і гальмування ...
