нкт цілком. На кожному пункті повинна бути також обладнана ціла лабораторія для ветеринарного лікаря, який огляне тушу і проведе всі необхідні дослідження на наявність паразитів, спор сибірки та інші небезпечні для життя людини хвороби. Тільки так, на думку чиновників відомства, споживачів дичини можна захистити від зараження. [8]
5. Порядок огляду та оцінки туш
Ветеринарно-санітарний огляд м'яса мисливсько-промислових тварин проводять в місцях заготовок у строки, встановлені для відстрілу. Порядок дослідження істотно не відрізняється від експертизи м'яса домашніх тварин, але має деякі особливості, що враховують вид тварин. У доставлених для ветеринарного огляду туш диких тварин повинна бути знята шкура і видалені внутрішні органи.
5.1 Передзабійне дослідження
Диких тварин, що знаходяться на волі, практично неможливо оглянути. Отже, це важлива ланка ветеринарно-санітарної експертизи випадає. Деякою компенсацією може бути знання епізоотичного стану даної місцевості, оскільки при виявленні інфекційних та інвазійних хвороб у домашніх тварин ці ж хвороби часто спостерігаються і у диких тварин. Певне значення має попереднє опитування мисливців про час, умови і методах полювання і відстрілу.
М'ясо, отримане від довгостроково переслідуваних тварин і підранків, особливо якщо при цьому первинна обробка проведена із затримкою більш
ч, а також, тварин, які загинули внаслідок удушення петлею і інших випадкових причин або при використанні заборонених методів полювання, необхідно дослідити додатково.
5.2 послеубойную огляд
Це основний критерій оцінки якості м'яса мисливсько-промислових тварин. При зовнішньому огляді туш визначають стать, вік, вгодованість, стан тварини до забою, ступінь знекровлення туші, наявність і кількість вогнепальних ран, травматичних ушкоджень, флегмони, гнійників, якість і час розбирання туші і ступінь свіжості м'яса. Крім того, встановлюють час, причину і спосіб видобутку тварини. У тушах відстріляних тварин майже завжди виявляють вогнепальні рани. Рановий канал і навколишні тканини сильно просочені й інфільтровані кров'ю. Якщо рана завдано?? тварині, що знаходився в стані агонії або після смерті, то інфільтрація тканин навколо рани незначна або не виявляється. Посилюється вона у випадках тривалого переслідування тваринного або догляду та наступної смерті підранків.
Знекровлення туші диких тварин завжди погане або зовсім не відбувається. В останньому випадку поверхневі судини сильно наповнені кров'ю, яка на розрізі стікає цівкою. У туш загиблих тварин, а також відловлених із застосуванням петель і різних пасток або при несвоєчасній обробленні відзначають гіпостаз в підшкірній клітковині і серозної оболонці, виражені в різному ступені, синьо-червоного кольору з того боку, на якій лежала туша.
При зовнішньому огляді туш можна також виявити деякі інфекційні та інвазійні хвороби. Необхідно враховувати, що яскраво виражену патологоанатомічну картину, властиву даної хвороби, у диких тварин вдається спостерігати рідко у зв'язку з тим, що тяжко хворі тварини стають здобиччю хижаків. Найчастіше у відстріляних тварин виявляють хворобу, що протікає в початковій стадії або атипово, коли патологоанатомічні зміни нечітко виражені.
Слід виключити сторонній запах м'яса і встановити якість туші. Якщо при відстрілі вражений шлунково-кишковий тракт, м'ясо може бути забруднене його вмістом, залите кров'ю. У туш, розібраних із запізненням, завжди в черевній порожнині відзначають запах вмісту шлунково-кишкового тракту, колір кишок стає сіро-зеленим, стінки їх неміцні. [4]
Дослідження лімфатичних вузлів. Топографія лімфатичних вузлів в туше і органах диких тварин не відрізняється від такої домашніх. Лімфатичні вузли круглої або овальної форми, різної величини, поверхня сіро-білого кольору. На розрізі периферична частина лімфатичних вузлів здорових тварин темнішого кольору, ніж у середині, у молодих тварин вони відносно крупніше, ніж у дорослих.
Слід мати на увазі, що в лімфатичних вузлах, розташованих в області вогнепальних ран і сильних травм, завжди відзначають гіперемію. У цих випадках лімфатичний вузол темно-червоного кольору, його тканини переповнені кров'ю.
У тварин, які тривалий переслідуваних або загнаних, лімфатичні вузли, що збирають лімфу з кінцівок, зазвичай набряклі. Вони збільшені, пухкі, на поверхні розрізу блідого кольору.
Дослідження туші і органів. У глибоких шарах м'яса диких тварин можуть бути різні патологічні та запальні процеси, малопомітні при зовнішньому огляді туш, але істотним чином ...
