дним специфічним смаком і запахом. М'язи тонковолокнисті, покриті тонкими фасциями, сполучна тканина розвинена слабо. Відразу після видобутку видаляють підхвостових залозу, яка додає м'ясу неприємний запах. Топлений жир білого кольору, м'який, мажущейся. Температура його плавлення 31-32 ° С, йодне число 75-90, коефіцієнт заломлення 1,4563. [5]
М'ясо бобра. Блідо-рожевого кольору. М'язові волокна тонкі і ніжні, сполучна тканина розвинена незначно, багато дрібних прошарків жиру, що надає м'ясу ніжність, аромат і приємний смак. У старих тварин м'ясо набуває запах болотної рослинності (твані), який зникає при вимочуванні в слабкому розчині оцтової кислоти. Жир білий, з сіруватим відтінком і специфічним запахом. [5]
3. Правила полювання на диких тварин і продукція полювання
Дані правила закріплені за рішенням Виконавчого комітету Вологодського обласної Ради народних депутатів від 27.06.1988 N 268 (ред. від 10.04.2006) про правила полювання у Вологодській області .
. До продукції полювання відноситься вся продукція, що отримується від добування диких звірів і птахів.
. Мисливець зобов'язаний забезпечити збереження здобутого м'яса і дичини.
. При любительського і спортивного полюванні вся добута продукція належить мисливцеві.
У всіх випадках добуту при любительського і спортивного полюванні продукцію мисливець має право здати в торгово-заготівельну мережу або іншим організаціям.
. При промислової видобутку диких копитних тварин і бурого ведмедя підлягає обов'язковій здачі торгово-закупівельним організаціям або в мережу громадського харчування наступна продукція: - м'ясна туша тварини без внутрішніх органів, голови і нижніх частин кінцівок до зап'ястного або скакального суглобів.
Підставою для приймання м'яса, шкур диких копитних тварин і бурого ведмедя, є відповідні відривні талони ліцензій і мисливський квиток.
. Шкури видів хутрових звірів, що підлягають обов'язковій здачі державі, повинні бути здані в заготівельні організації в 30-денний термін після закінчення сезону на відповідні види. Підставою для приймання шкурок хутрових звірів є мисливський квиток. При здачі шкурок ліцензійних видів хутрових звірів обов'язкове пред'явлення договору з заготівельної організацією на підставі якого вироблялася видобуток.
. Незаконно добута продукція відстрілу диких копитних тварин і бурого ведмедя (м'ясна туша і шкура) повинна бути здана в торгово-заготівельні організації самим порушником правил полювання. У разі, якщо продукція використана порушником або з його вини прийшла в непридатність, а також у разі віддаленості місця відстрілу від торгово-заготівельних організацій, порушник відшкодовує вартість цієї продукції з розрахунку максимальної заготовленої ціни на шкуру тварини відповідного виду і вартості м'яса з розрахунку роздрібних цін на м'ясо тварини відповідного виду, затверджених виконкомом Вологодського обласної Ради народних депутатів, і наступних мас м'ясних туш;
кабан - 60 кг,
лось - 170 кг,
ведмідь бурий - 130 кг.
. Незаконно добуті шкурки будь-яких видів хутрових звірів вилучаються і підлягають обов'язковій здачі заготівельним організаціям або організаціям, що мають право на їх переробку, за спеціальними актам. У випадку, якщо в ході розслідування не буде встановлено місцезнаходження незаконно добутих шкурок, порушник правил відшкодовує їх вартість з розрахунку максимальної ціни на шкурки відповідних видів тварин за чинним прейскурантом закупівельних цін. [3]
4. Нові ветеринарно-санітарні правила обробки і оброблення здобутих диких тварин
Мінсільгосп розробив проект нових ветеринарно-санітарних правил обробки і оброблення здобутих диких тварин. Як випливає з тексту документа, на території мисливських господарств будуть побудовані спеціально обладнані будівлі зупиночних пунктів для мисливців. Тільки там можна буде обробляти свіжі туші для подальшого використання. Причому ця вимога поширять і на тих, для кого полювання є бізнесом, і на мисливців-спортсменів, а також на любителів.
Пункти забезпечать необхідним інвентарем: ножами і сокирами, а також обробними столами і ємностями для води. До речі, вода повинна бути тільки проточною і подаватися з джерела центрального водопостачання. Крім того, будівлі необхідно буде обладнати кип'ятильниками і побутовою хімією для очищення приміщення. Привезти тушу мисливець повинен буде строго протягом двох годин після відстрілу.
Причому і дрібну дичину, і вбитих ведмедів доведеться доставляти на пу...
