ify"> Мед - концентрований високопоживний продукт. Основні поживні речовин меду - вуглеводи, білки, мінеральні речовини, вітаміни, ферменти та ін. Поживність меду дуже висока і становить близько тисячі триста сімдесят дев'ять Дж на 100 г продукту.
Властивості меду обумовлені біологічною природою меду і його складним хімічним складом. До основних властивостей меду відносять кристалізацію, бродіння, гігроскопічність, теплоємність, теплопровідність, електропровідність, в'язкість, щільність, оптичну активність, тиксотропію та ін. Крім того, він має бактерицидні, лікувальними і дієтичними властивостями.
. Власна робота
мед токсичність кислотність технологія
Проби меду для проведення ветеринарно-санітарної експертизи були відібрані в ІП Коровін в липні 2014 року. Було досліджено три партії меду. Дослідження проводилися за наступними показниками:
. Органолептичні дані (колір, аромат, смак, консистенція і кристалізація).
. Масова частка води.
Визначення даного показника заснована на залежності показника заломлення меду від вмісту в ньому води.
Апаратура:
Рефрактометр ціною поділки шкали показника заломлення не більше 1 - 10 - 3.
Баня водяна з електрообігрівом 60 оС.
Термометр ртутний скляний лабораторний до 100 оС і ціною поділки 1оС за ГОСТ 28498.
Пробірки скляні діаметром 7 мм, висотою 30-40 мм по ГОСТ 25336.
Підготовка до випробування:
для проведення випробування використовують незакрісталлізовакний мед. Якщо мед закристализованому, то близько 1 см3 меду поміщають в пробірку, щільно закривають гумовою пробкою і нагрівають на водяній бані при температурі 60 оС до повного розчинення кристалів. Потім пробірку охолоджують до температури повітря в лабораторії. Воду, Сконденсувати на внутрішній поверхні стінок пробІрки, і масу меду ретельно перемішують скляною паличкою.
Проведення випробування:
Одну кашпо меду наносять на призму рефрактометра і вимірюють показник заломлення.
Обробка результатів:
Отриманий показник заломлення меду перераховують на масову частку води в меді за таблицею 1.
Таблиця 1. Масова частка води в меді залежно від коефіцієнта рефракції:
Коефіцієнт Рефракції nD20Массовая частка води,% Коефіцієнт Рефракції nD20Массовая частка води,% Коефіцієнт Рефракції nD20Массовая частка води,% 1,5044 1,5038 1,5033 1,5028 1,5023 1,5018 1,5012 1,5007 1,5002 1,4997 1,4992 1,4987 1,4982 1,4976 1,4971 1,4966 1,4961 1,4956 1,4950 1,4946 1,494013,0 13,2 13,4 13,6 13,8 14,0 14,2 14,4 14,6 14,8 15,0 15,2 15,4 15,6 15,8 16,0 16,2 16,4 16,6 16, 8 17,01,4935 1,4930 1,4925 1,4920 1,4915 1,4910 1,4905 1,4900 1,4895 1,4890 1,4885 1,4880 1,4875 1,4870 1,4865 1, 4860 1,4855 1,4850 1,4845 1,4840 1,483517,2 17,4 17,6 17,8 18,0 18,2 18,4 18,6 18,8 19,0 19,2 19, 4 19,6 19,8 20,0 20,2 20,4 20,6 20,8 21,0 21,21,4830 1,4825 1,4820 1,4815 1,4810 1,4805 1,4800 1, 4795 1,4790 1,4785 1,4780 1,4775 1,4770 1,4765 1,4760 1,4755 1,4750 1,4745 1,474021,4 21,6 21,8 22,0 22,2 22, 4 22,6 22,8 23,0 23,2 23,4 23,6 23,8 24,0 24,2 24,4 24,6 24,8 25,0nD20 - значення показника заломлення при температурі 20оС.
Якщо визначення проводять при температурі нижче або вище 20 оС, то вводять поправку на кожен градус Цельсія: для температур вище 20 ° С додають до показника заломлення 0,00023; для температур нижче 20 оС віднімають з показника заломлення 0,00023.
3. Присутність оксиметилфурфурола.
Метод заснований на утворенні в кислому середовищі з'єднання оксиметилфурфурола з резорцином, пофарбованого в вишнево-червоний колір.
Матеріали та реактиви:
Ступки порцелянові діаметром 70 мм з товкачиком за ГОСТ 9147.
Чашки діаметром 50 мм по ГОСТ 9147.
Ефір для наркозу стабілізований по БД.
Резорцин по ГОСТ +9970.
Кислота соляна за ГОСТ 3118, х.ч., концентрована.
Підготовка до випробування:
Приготування розчину резорцину масовою часткою 1%: 1 г резорцину розчиняють у 100 см3 концентрованої соляної кислоти. Розчин повинен бути безбарвним. Розчин зберігають у прохолодному місці у склянці з оранжевого скла з притертою пробкою.
Проведення випробування: в сухий фарфоровій ступці ретельно перемішували товкачем протягом 2-3 хв близько 3 г меду і 15 см3 ефіру. Ефірну витяжку переносили в суху порцелянову чашку і...
