вміщує 400-500 г меду.
Пресований мед отримують тільки в тому випадку, коли не представляється можливість відкачати його на медогонці. До таких медам зазвичай відносять мед, зібраний бджолами з вересу. При пресуванні (отжатии) цього меду пасічник змушений псувати відбудовані доброякісні стільники.
Відцентровий мед - це мед, відкачаний із стільників на медогонці. Властивості меду, його смак і запах при цьому не змінюються.
Мед складається з води (16-21%) і сухих речовин, серед яких переважають цукру (до 75%). В окремих випадках, коли мед використовують для промислової обробки та громадського харчування, вміст води в ньому допускається до 25%.
До сахарам, виявленим в меді, відноситься глюкоза, фруктоза, сахароза. Глюкози (виноградного цукру) в меді міститься до 35%. Вона відноситься до простих цукрів, швидко кристалізується, легко засвоюється організмом людини без додаткового розщеплення.
Процентний вміст в меді фруктози (плодового цукру) наближається до процентному змісту глюкози. Кристалізується фруктоза погано, організмом людей засвоюється добре. Чим більше в меді фруктози, тим він повільніше піддається кристалізації, і навпаки. Фруктоза також відноситься до простих цукрів.
Сахароза (тростинний цукор) відноситься до дисахаридам. До її складу входять глюкоза і фруктоза. Вміст сахарози в зрілому меді не перевищує 7%. Кількість декстринів {продуктів розкладання крохмалю) в меді не перевищує 3-4%. У воді вони розчиняються, чим відрізняються від крохмалю. Декстрини перешкоджають кристалізації меду.
До складу меду входять білки (0,04-0,30%) як рослинного (з нектару рослин), так і тваринного походження (з організму бджіл).
Кислот в меді міститься до 0,43%, Переважають органічні кислоти, з яких найбільша кількість яблучної, значно менше лимонної, щавлевої і молочної. З неорганічних кислот у меді виявлені соляна і фосфорна.
Активна кислотність меду коливається в межах від 3,26 до 4,36 (у середньому 3,78). Величина активної кислотності має значення для ферментативних процесів, що протікають в меді, від неї залежить смак меду і його бактерицидні властивості.
До ферментів меду відносяться інвертаза, діастаза, ліпаза і каталаза. Під впливом інвертази відбувається розщеплення сахарози на глюкозу і фруктозу. Діастаза сприяє перетворенню декстринів у фруктозу.
Ароматичні речовини меду залежать від рослин, з яких бджоли приносять у вулик нектар. Аромат рослин передається меду. Фарбувальні речовини сприяють наданню меду того чи іншого кольору.
Мед містить вітаміни, хоча і в дуже невеликих кількостях. Тим не менш, вони мають величезне значення, оскільки знаходяться в сприятливому поєднанні з іншими дуже важливими для організму речовинами. Джерела вітамінів в меді - нектар і квітковий пилок. У 100 г меду виявлені наступні вітаміни, мкг: тіамін (вітамін В1) - 4-6; рибофлавін (вітамін В2) - 20-60; пантотенова кислота (вітамін В3) - 20-110; піридоксин (вітамін В6,) - ??8-320; нікотинова кислота - 110-360; біотин (вітамін Н) - в середньому 380; ніацин (вітамін РР) - 310; токоферол (вітамін Е) - 1000; аскорбінова кислота (вітамін С) - в середньому 30000.
Мед як природний продукт за кількістю зольних елементів не має собі рівних. У ньому виявлено близько 40 макро- і мікроелементів, проте набір їх у різних медах різний. У меді містяться калії, фосфор, кальцій, хлор, сірка, магній, мідь, марганець, йод, цинк, алюміній, кобальт, нікель та ін.
Багато мінеральні речовини, особливо мікроелементи, відіграють важливу роль у забезпеченні діяльності життєво важливих органів і систем, у нормальному протіканні обміну речовин. Вони сприяють побудові опорних тканин скелета (кальцій, фосфор, магній) і підтримці оптимального осмотичного тиску в клітинах в процесі обміну речовин (натрій, калій), утворення специфічних травних соків (хлор), гормонів (йод, цинк, мідь), виконують функцію переносників кисню (залізо, мідь), входять до складу життєво важливих ферментів і вітамінів, без яких перетворення надходять в організм харчових речовин неможливо (кобальт).
Кількість і склад мінеральних речовин в меді залежать від вмісту їх у нектарі, т. е. від ботанічного походження меду. Так, у медів светлоокрашенних (з білої акації, буркуну, малини) зольність нижче в порівнянні з темнозабарвленими видами меду (з вересу, гречки). Якщо зольність светлоокрашенних медів складає 0,07-0,09% сухої речовини меду, то зольність гречаного меду - 0,17, верескового - 0,46%. Серед медів світлого забарвлення виділяється порівняно високою зольністю липовий мед (0,36%). Високим вмістом зольних речовин характеризується падевий мед (до 1,6%).
