tify"> Згідно В.В. Бородіної, ресторан - це установа, яка виробляє та пропонує клієнтам харчування з метою задоволення гастрономічних потреб [2, с.82]. Економічною метою даного виду діяльності є отримання прибутку, незалежно від того, чи маємо ми справу з чисто ресторанним бізнесом (окремо взяті ресторани в спеціально відведених місцях), або з ресторанами, які складають частину іншої установи (наприклад, ресторану в університеті).
Сучасні ресторани можуть бути класифіковані відповідно до їх місцерозташуванням, сегментної аудиторією, класом і типом їжі та сервісу. Основними типами ресторанів є:
міські ресторани - розташовуються в містах, пропонують різноманітний набір страв; спеціалізуються в наданні обідів або вечерь; працюють в певні години і мають численну клієнтуру;
ресторани самообслуговування - швидке обслуговування біля стійки і відносно низькі ціни за рахунок того, що в них не передбачено обслуговування офіціантом за столиком. Зазвичай розташовані в ділових, центральних районах. Відвідувачі - люди, у яких мало часу для прийняття їжі. Такі ресторани відрізняються особливою плануванням, меблями, вони по особливому декоровані і пофарбовані;
вокзальні ресторани - розташовані на залізничних, автобусних вокзалах, аеропортах і, як правило, працюють цілодобово. У них не дуже різноманітне меню і досить швидке обслуговування;
вегетаріанські ресторани - тут основні продукти - овочі. Виникли в результаті сегментації ринку зі зміною потреб гостей;
закупівельні ресторани - приготування страв не займає тривалого часу. Відвідувачам можуть подаватися і напої. Зазвичай є як мінімум одне чергове блюдо;
виїзні ресторани # 151; обслуговування прийомів і вечорів, коли буває важко в домашніх умовах приготувати велику кількість їжі;
етнічні ресторани - пов'язані з туризмом, еміграцією і широким висвітленням у культурній та публіцистичної пресі різних кухонь народів світу, що залучають як своєю самобутністю і різноманітністю, так і прихильністю до натуральних і екологічно чистим продуктам;
ресторани для мототуристів, які не бажають виходити з машини. Як правило, розташовуються біля шосе або великих автостоянок;
ресторани при готелях. З урахуванням все зростаючої конкуренції ресторанний бізнес зацікавлений у проведенні різних рекламних і PR-акцій. Ресторатори намагаються залучити клієнтів, стверджуючи, що в ресторані вони можуть отримати щось більше, ніж просто тарілку супу. У той же час відомо, що багато знаменитих ресторани користуються своєю славою і не вдаються до якого-небудь додаткового засобу промоушена. Вони, як правило, розраховані на невелике число завсідників-любителів, надмірно дороги, але досить добре функціонують за рахунок елітної кліентури.в ресторанному бізнесі - це насамперед створення унікальності образу того чи іншого закладу, це організація позитивної громадської думки з метою найбільш успішного функціонування підприємства та підвищення його репутації, яке здійснюється різними способами. PR в ресторанній справі - це функція управління, сприяє встановленню і підтримці спілкування, взаєморозуміння й співробітництва між організацією та громадськістю.
В основі PR-стратегій будь-якого ресторану, насамперед, лежить його імідж або концепція, тому PR-засоби варіюються від одного типу ресторану до іншого. Основна мета PR в ресторанному бізнесі - сприяти підвищенню інтересу клієнта до закладу, встановленню позитивного ставлення і довіри клієнта, тобто формування в очах громадськості позитивного іміджу, хорошої репутації та поваги до ресторану [8, с.189].
Професійна робота з РR починається з надійної інформації. В основу тут закладені докладні опрацювання таких проблем організації ресторану як перелік відповідальних співробітників (хто за що відповідає); кількість і тип столиків; перелік інших особливостей; час роботи ресторану; найменування, місткість і технічні характеристики залів; середня вартість обіду (вечері); можливості для проведення дозвілля клієнтів; опис місця розташування ресторану із зазначенням маршруту від найближчої станції метро і телефон для замовлення столиків; стоянки для автомобілів; спеціалізація ресторану (хто є шеф-кухарем); фотографії, що ілюструють внутрішнє оздоблення і т.д.
У наші дні майже кожен вид діяльності народжує своїх критиків. Не став винятком і ресторанний бізнес. Існує безліч журналістів, які перетворили критику ресторанів і їхня діяльність у добре оплачуване заняття. І слід чесно визнати, що деякі з них дуже добре володіють матеріалом. Вони ніколи не напишуть жодної статті про ресторан, в якому вони не побували менше трьох разів.
Гарна і позитивно орієнтована стаття, написана в...
