ідомим журналістом, може зробити ресторану ім'я. Існує достатня кількість людей з вільними грошима, які захочуть відвідати такий ресторан хоча б з чистої цікавості. Зазвичай найвищу популярність ресторан набуває протягом чотирьох-шести місяців після опублікування подібної статті, а потім ця популярність починає слабшати.
На думку К. Егертона-Томаса, рестораторів рішуче обурює, коли журналісти відгукуються про них негативно. Уміло написана стаття може абсолютно розорити початківець ресторан або, навпаки, підняти його на гребінь хвилі. Основну увагу слід приділяти якості страв, тому якщо журналістам що-небудь сподобається, то вони не шкодують слів: Скибочки сирого біфштекса нагадували брюссельські мережива, а золотавий відблиск оливкової олії надавав блюду своєрідну принадність raquo ;, - так описав один з журналістів абсолютно просте та нічим не примітне блюдо італійської кухні [16 , с. 195].
Інтернет є потужним засобом створення позитивного іміджу ресторану і при грамотному управлінні здатний істотно підвищити його відвідуваність. Особливо якщо створити можливість замовлення деяких послуг - наприклад, резервування столиків. Однак Інтернет вимагає постійної участі. Будучи самостійною галуззю бізнесу, він підпорядковується своїм законам, недотримання яких веде до втрати коштів.
Інтернет ресурси ресторанів створюються, як правило, людьми далекими від ресторанного бізнесу, що призводить до того, що Інтернет-сайти часто не відповідають цілям ресторану, існують незалежно від них. Персонал ресторану не володіє інформацією про функціонування сайту, а цілі сайту не узгоджені з цілями ресторану.
Коли мова йде про РR всередині ресторану, то, в першу чергу, це стосується встановлення РR-відносин між його співробітниками. Внутрішній PR ресторану може здійснюється наступними способами:
опитування співробітників, дослідження і оцінка їх думки про роботу;
персональні характеристики;
інформація з чорного ходу raquo ;;
орієнтири для нових співробітників;
день відкритих дверей для членів сім'ї;
програма проведення вільного часу;
семінари з підвищення кваліфікації і довідкова література;
прилучення співробітників до планування та проведення PR заходів;
повідомлення в пресі із згадкою кращих працівників підприємства;
участь у кулінарних соревнованіях.меропріятія всередині ресторану переслідують дві мети: створення позитивних відносин серед співробітників і встановлення довірчих відносин між менеджерами ресторану та його працівниками.
Зовнішній PR. Громадська робота в ресторанах увазі встановлення відносин з потенційними клієнтами, ЗМІ, партнерами, постачальниками, державними структурами, інвесторами, конкурентами, союзами й асоціаціями. Ця робота забезпечується в довгостроковій перспективі заходами щодо РR. Це означає формування на довгострокову перспективу позитивного іміджу підприємства, що включає позитивну оцінку клієнтами і громадськістю його значущості, престижу, репутації і популярності.
Залежно від частоти відвідування клієнтами (гостями) того чи іншого ресторану, ступінь його убеждаемості має різну значимість. В даному випадку представляється доцільним мати спеціальних співробітників (крім офіціантів), що формують той самий імідж ресторану, що працюють з гостями ресторану, причому не тільки в рамках РR-програм, що стосуються прийому VIР-клієнтів (артистів, політиків, спортсменів і т.д.). Будучи інструментом комунікативного маркетингу, РR-діяльність не повинна нехтувати і простими відвідувачами.
РR-акції в ресторанній справі, як правило - компетенція менеджера з РR або менеджера з маркетингу. Деякі московські ресторани довіряють проведення PR акцій виключно професійним PR-агентствам. Найбільш використовуваними в практиці ресторанної справи є наступні РR-акції:
благодійні заходи;
проведення дитячих карнавалів, свят і т.д.;
тижні кухонь різних регіонів;
джазові пивні вечори і happy hours;
дегустація вин для знавців;
спільне приготування страв під керівництвом шеф-кухаря;
курси домогосподарок з приготування страв.
Таким чином, оцінка ефективності PR-заходів у сфері громадського харчування (ресторанного бізнесу) припускає використання всіх тих принципів і методів, які властиві PR в цілому. Однак, виділимо кілька приватних характеристик, на основі яких можна найбільш конкретно оцінити ефективність PR-акцій в ресторанному бізнесі:
у сфері ...
