икористовують для виробництва печива «Отрада»; молочну сироватку - для печива «Едельвейс», «Вершкове», «Уфимське», які відрізняються високим вмістом білка, калію, рибофлавіну.
Велика увага фахівці приділяють і продукції для діабетиків (у Росії їх близько 8 млн.). При виробництві кондитерських виробів для цієї групи населення пшеничне борошно можна поєднувати з харчовими волокнами, наприклад з висівками. Розроблено технологію виробництва цукрового печива для діабетиків з додаванням мікроскопічної целюлози, пектину, висівок. В даний час освоєно виробництво вітамінізованого печива [3], [4], [6].
У структурі асортименту кондитерських виробів, незважаючи на його різноманітність і широту, відбуваються безперервні зміни. Раніше споживачі віддавали перевагу в основному привабливому зовнішньому вигляду і смаковим якості продукції, то сьогодні - її корисним властивостям. Одна з особливостей сучасного розвитку кондитерської галузі - створення функціональних продуктів харчування, в тому числі збагачених (для дітей дошкільного та шкільного віку) [5].
1.2 Фактори, що формують конкурентоспроможність печива
З прагнення споживачів до більш якісним і корисним продуктам випливає ряд тенденцій, характерних для ринку печива ...
Купуючи в магазині імпортне печиво, споживачі не завжди можуть бути впевнені в корисності цього продукту. За яскравою упаковкою і розкрученим брендом, буває, варто сумнівна якість. У гонитві за збільшенням терміну зберігання?? кондитерських виробів зарубіжні виробники іноді можуть включати до складу кондитерського виробу різні замінники, консерванти, барвники. Все це, звичайно ж, шкідливо для організму, особливо дитячого. Для виробництва печива використовуються натуральні інгредієнти найвищої якості, що поставляються з різних куточків земної кулі. Виділяється тенденція в зниженні калорійності, заміні цукрів на фруктози, використанні начинок, містять натуральні фрукти і ягоди. Виробники підкреслюють натуральність, свіжість і якість інгредієнтів і самої продукції.
Печиво є найбільшою складовою кондитерської галузі, займаючи в ній істотну частину від усього обсягу споживання. Як і в багатьох інших галузях, значна частка печива в продажах кондитерських виробів, насамперед, пов'язана з ціновими факторами: в умовах обмеженої купівельної спроможності росіяни нечасто роблять вибір на користь більш доступних товарів, так як печиво - більш конкурентоспроможний товар у порівнянні, наприклад, з шоколадом або тортами.
Головну конкуренцію солодкого печінкою складають, пряники та цукерки. Одним з конкурентних переваг печива є його видове різноманіття. За складом тесту фахівці поділяють печиво на три основних види: здобне, цукрове і затяжне.
Виробники прагнуть розмістити на упаковці візуальну інформацію про добавки, що містяться в печиві, завдаючи зображення горіхів, шоколаду, лимона, винограду і т. д. Це дозволяє покупцеві безпомилково виділити печиво з потрібним смаком на прилавку без вичитування інформації про склад. Ринок печива в Росії фактично складається з великої кількості регіональних «подринке», які практично не перетинаються між собою. Мабуть, лише невелика частина великих концернів намагається охопити дистрибуцією всю країну або значну її частину. Більшість же гравців концентрують зусилля на одному-двох регіонах.
Доставка печива у віддалені від місця виробництва регіони, негативно позначаючись на ціні, суттєво погіршує його конкурентоспроможність по відношенню до продукції місцевих компаній.
Ринок кондитерських виробів один з висококонкурентних, в кожному федеральному окрузі існують свої виробники. Експерти прогнозують також поліпшення якості печива та інших борошняних кондитерських виробів вітчизняного виробництва.
1.3 Показники і критерії конкурентоспроможності печива
Печиво відноситься до числа найпопулярніших кондитерських виробів в нашій країні. За статистикою кожен третій покупець продуктового магазину чи супермаркету набуває хоча б одну пачку печива «до чаю». Обсяги споживання печива в Росії збільшуються з кожним роком. Згідно з даними різних компаній, в 2012 році в нашій країні було вироблено майже 950 000 тонн печива різного виду (солодкі, крекери і т. Д.), Пряників, вафель та інших подібних кондитерських виробів. Причому навіть у порівнянні з даними за 2011 рік показники зростання обсягів виробництва склали близько 10%! У найближчі кілька років це зростання має зберегтися. При цьому разом з попитом ростуть і відпускні ціни виробників (а, отже, і роздрібна вартість) на таку продукцію. Наприклад, в 2010 році цей приріст досяг 9-10%.
Глава 2. Асортимент, оцінка конкурентоспроможності печива у роздріб...
