ваної солі доцільніше застосовувати мокрий спосіб йодування, що відрізняється більшою простотою.
1.3 Вивчення класифікації та асортименту йодованої солі
Кухонна сіль - хлористий натрій, виробляється і використовується після промислового очищення мінералу Галіт. Видобувається виправними з морської води або з покладів на місці висохлих морів. У молотом вигляді являє собою дрібні кристали білого, рожевого або світло-сірого кольору.
Харчову кухонну сіль підрозділяють таким чином:
за способом виробництва - виварювальна, кам'яна, садочна і самосадочная;
за способом обробки - з добавками і без добавок;
за якістю - екстра, вищого, першого і другого сортів;
по гранулометричному складу - розміром частинок для сорту екстра і помолов N 0, N 1, N 2, N 3.
Класифікація харчової кухонної солі наведена на рис. 2.
Існує і застосовується в різних видах: очищена і неочищена (кам'яна сіль), великої та дрібної помелу, чиста і йодована.
Виробляється декількох сортів - Екстра, Вищого, Першого і Другого. Чим вище сорт солі, тим більше в ній хлористого натрію і менше нерозчинних у воді речовин. Природно, що високосортна кухонна сіль солоніша на смак, ніж низькосортна, і білішими. Для решти сортів допускаються відтінки - сіруватий, жовтуватий і рожевий.
Але в кухонної харчової солі будь-якого сорту не повинно бути помітних оку сторонніх домішок. Як, втім, і смак у всякої солі повинен бути чисто солоним, без гіркоти і кислинки.
Класифікація харчових кухонної солі
?????? ?????? ??????
? ? екстра? з добавками
? ? ? (у тому числі
? ? ? профилакти -
? Вивароч-? gt;? вищий? gt;? тичними)
? ная? ?
? ? першу? без добавок
? ?????? ??????
? ??????
С?? ль? ?????? ?????? ?
харчова? ? вищий? з добавками?
поварен-? ? ? (профилакти-?
ная? ? ? тичними - для?
? Кам'яна? gt;? першу? gt;? вищої та пер-?
? ? ? вого сортів?
? ? ? помолов N 0 і 1?
? ? ? ?
? ? друге? без добавок?
? ?????? ????? ?
? ?
? ?????? ?????? ?
? ? вищий? з добавками?
? ? ? (крім профі-?
? садочної? gt;? першу? gt;? лактіческіе)? ? gt; Мелена ????
? ? ? ? ?
? ? друге? без добавок? ?
? ?????? ?????? ? помел N 0 ???
? ? ?
? ?????? ?????? ? помел N 1 ???
? ? першу? з добавками? ?
? ? ? (крім профі-? помел N 2 ???
? Самоса-? gt ;? ? gt;? лактіческіе)? ?
? -дочной? ? ? помел N 3 ???
? ? друге? без добавок? ?
?????? ?????? ?????? ?????? ????
Малюнок 2 - Класифікація харчової кухонної солі
Окремої розмови заслуговує сіль йодована. Сьогодні це найдоступніше і ефективний засіб профілактики захворювання щитовидної залози, викликаного нестачею йоду в організмі. Отримують йодовану сіль просто: додають до звичайної кухонної харчової солі йодистий калій в строгому співвідношенні. У міру зберігання вміст йоду в йодованої солі поступово знижується і після закінчення шести місяців вона перетворюється на звичайну харчову сіль. Зберігати йодовану сіль слід в сухому місці і в щільно закритому посуді.
. 4 Вимоги до якості і дефекти йодованої солі
Міжнародні вимоги до якості солі регулюються Харчовим Кодексом (Codex Alimentarius). Сіль для йодування повинна містити за вагою по украй мірі, 98% NaCI і менш 0,2% кальцію, 0,1% магнію, 0,5% сульфатів, 0,5% нерозчинних речовин і мати 3% -ную вологість.
В якості добавок можуть використовуватися тільки речовини, дозволені органами Держсанепідслужби і мають затверджені норми і методи контролю їх змісту.
В якості протівослежівающее добавки дозволено використовувати ферроцівнід калію, стеарати, карбонат кальцію, карбонат магнію.
У солі можуть бути присутніми наступні харчові добавки, які перелічені та наведені нижче:
Агенти, перешкоджають спіканню Карбонати кальцію та/або магнію, окис Mg; трикальций-фосфат; двоокис кремнію; алюмінати Са, Mg, Na або алюмосилікат Са, Al, Ca, Mg, K або Na солі миристиновой, пальмітинової або стеаринової кіслотМаксімальний рівень в кінцевому продукті 20 г/кг порізно або в сочетанііМодіфікатори крісталловферроціаніди Na, K або Са {позначаються як [Fe ( CN) 6]} 10 мг/кг порізно або в поєднанні. Для фероціанідів Na і К в препаратах дендритних солі допускаєтьс...
