я максимальний рівень 20 мг/кг.Полісорбат 80 Діметілполісілоксан10 мг/кг 10 мг залишку/кгПрімесіМаксімально дозволений уровеньМишьяк Мідь Свинець Кадмій Ртуть0,5 мг/кг 2 мг/кг 2 мг/кг 0,5 мг/кг 0,1 мг/ кгПомімо обов'язкових вимог, перелічених у Загальних стандарті для позначення упакованих харчових продуктів, використовуються наступні специфікації: Найменування продукту має бути сіль raquo ;; крім найменування сіль повинно бути вказано харчової якості raquo ;, або для приготування їжі raquo ;, або їдальня raquo ;; якщо сіль містить одну або більше ферріціанідних солей, доданих до розсолу на стадії кристалізації, то разом з найменуванням можна вказувати дендритная raquo ;; на етикетці можна указувати походження або метод отримання; якщо сіль використовують як носія тих чи інших поживних речовин і продають в цілях охорони здоров'я, це слід вказувати, наприклад сіль фторированная або сіль, збагачена залізом raquo ;; в таких випадках необхідно вказувати дату виробництва щоб уникнути продажу продукту з простроченою активністю.
Харчову кухонну сіль для лікувальних і профілактичних цілей випускають з добавками: йоду (йодована сіль), фтору (фторированная сіль), йоду і фтору (йодована-фторированная сіль).
йодит калію і йодат калію застосовують для виварної солі, для кам'яної солі - йодат калію. З добавкою йоду проводиться сіль сортів «Екстра», вищий і 1-й, кам'яна сіль сортів вищий і 1-й помолов №0 і №1. У всіх випадках масова частка йоду повинна дорівнювати 40 мкг/кг. Фтористого калію додають з розрахунку вмісту масової частки фтору.
Масова частка вологи в харчової солі з добавками не повинна перевищувати 1% (для порівняння - в харчової кухонної виварної солі без добавок «Екстра» масова частка вологи повинна бути не більше 0,1%, вищого і першого сорту - не більше 0,70%).
У кухонної і йодованої солі допускається вміст токсичних елементів (в мг/кг), не більше:
Свинцю - 2,0 мг/кг
миш'як - 1,0 мг/кг
Кадмію - 0,1 мг/кг
Ртуті - 0,1 мг/кг, для лікувально-профілактичної солі і солі «Екстра» не більше - 0,01 мг/кг
Меди - 3,0 мг/кг
Цинку - 10,0 мг/кг
Цезію - 137300 Бк/кг
Стронцію - 90100 Бк/кг.
Дефектами солі, що виникають при її зберіганні, є:
злежування солі в грудки або суцільний моноліт - основний дефект. При цьому кристалики солі зчіплюються. Сприяють злежування солі підвищена відносна вологість повітря при зберіганні (понад 75%), домішки солей кальцію і магнію, підвищений тиск на сіль при великій висоті насипу і великої упаковці, великі коливання температури зберігання, зменшення розмірів кристалів солі, особливо менш 1,2 мм. Зазвичай злежування солі починається вже через 2-3 місяці зберігання і надалі посилюється.
Для зменшення злежування в сіль додають протівослежівающее речовини: ферроцианид калію (допущений ГОСТ 13830-84), хлористий алюміній, соду;
зволоження солі, або «текти», що з'являється в умовах підвищеної вологості повітря (понад 75%), особливо при підвищеному вмісті домішок - сонею магнію і кальцію;
сторонні присмаки і запахи - внаслідок високого вмісту різних домішок (солі магнію надають гіркуватий смак, солі кальцію - грубуватий, лужної, солі калію викликають нудоту і головний біль і т. д.) або зберігання з порушенням правил товарного сусідства. Сіль з домішками сполук заліза має жовті або коричневі тони, сприяє прогорканию жиру і появі іржавих плям на продукті.
При маркуванні солі крім загальних даних (найменування продукту, найменування та адреси виробника, пакувальника, експортера або імпортера, дата виготовлення і т.п.), для йодованої солі необхідно додатково вказувати форму доданого йоду (йодид або йодат калію), вміст йоду і термін придатності. Також вказується, що після закінчення терміну придатності йодована сіль використовується як харчова кухонна сіль без профілактичних добавок. Ці ж відомості повинні міститися в документі про якість, що супроводжує партію солі при її реалізації.
Чинний ГОСТ не містить спеціальних вимог до упаковки йодованої солі, крім згадки того, що тара повинна забезпечувати збереження кількості внесеної для профілактичних цілей добавки до закінчення терміну придатності. Харчову поварену йодовану сіль дозволено фасувати масою нетто від 50 до 2000 г в пачки і пакети, виготовлені з поліетиленової плівки з добавкою пігменту (блакитного, жовтого, коричневого, матового) або без нього, а також з комбінованого матеріалу, і в баночки з картону й полімерних матеріалів. Йодовану сіль для виробництва харчових продуктів пакують масою нетто 50 кг в поліетиленові й пр...
