ьності, приведеної до 20 ° С, кг/дм?
?- Похибка визначення щільності молока, ареометріческім методом, не більше ± 0,5 кг/м?.
Отримані даний фіксуємо.
Кислотність молока визначаємо методом із застосуванням індикатора фенолфталеїну. У колбу місткістю 250 мл. додаємо молоко об'ємом 10 см? і воду дистильовану об'ємом 20 см?, і перемішуємо протягом 1 хвилини. У підготовлену пробу додаємо 3 краплі фенолфталеїну, ретельно перемішуємо і титруємо розчином гідроокису натрію до появи слабо рожевого забарвлення. Для отримання результату про кислотності в градусах Тернера кількість витраченого розчином гідроокису натрію, витраченого на нейтралізацію кислот, на коефіцієнт 10. Отримані результати фіксуємо.
. 3 РЕЗУЛЬТАТИ товарознавчі ОЦІНКИ ЯКОСТІ ТА ЇХ ОБГОВОРЕННЯ
У Гіпермаркеті Гіппо ін. Рокоссовкого, 2 були придбані 5 зразків молока питного коров'ячого. Була проведена органолептична і фізико-хімічна оцінка якості. При дослідженні зразків за органолептичними показниками було виявлено наступне:
Наіменова-ня показателяТребованія по СТБ 1 746 Зразок 1 Зразок 2Образец 3Образец 4Образец 5Внешній вигляд і консістенціяОднородная рідина без осаду, згустків, пластівців белкаОднород-ная рідина без осадкаОднород-ная рідина без осадкаОднород-ная рідина без осадкаОднород-ная рідина без осадкаОднород-ная рідина без осадкаЦветБелий, білий зі світло-жовтим або світло-кремовим відтінком, однорідний по всій масі БелийБелий зі світло- кремовим оттенкомБелийБелий зі світло- кремовим оттенкомБелий зі світло- жовтим оттенкомВкус і запахЧістие, властиві свіжому молоку, без сторонніх присмаків і запахів. Чисті, без посторон-них присмаків і запахів. Чисті, без посторон-них присмаків і запахів. Чисті, без посторон-них присмаків і запахів. Чисті, без посторон-них присмаків і запахів. Чисті, без посторон-них присмаків і запахів.
При дослідженні зразків за фізико-хімічними показником щільність було виявлено наступне:
Зразок 1.
=(1028,5+ 1028,0)/2=1028,25 кг/дм?
=1028,25 ± 0, 5 кг/дм?
Зразок 2.
=(1029+ 1028,5)/2=1028,25 кг/дм?
=1028,75 ± 0, 5 кг/дм?
Зразок 3.
=(1028,0+ 1028,0)/2=1028,0 кг/дм?
=1028,0 ± 0, 5 кг/дм?
Зразок 4.
=(1029,5+ 1029,0)/2=1029,25 кг/дм?
=1029,25 ± 0, 5 кг/дм?
Зразок 5.
=(1029,0 + 1029,0)/2=1028,25 кг/дм?
=1029,0 ± 0, 5 кг/дм?.
При дослідженні зразків за фізико-хімічними показником кислотність було виявлено наступне:
Зразок 1.
Кислотність в градусах Тернера=1,9 * 10=19 ° Т
Зразок 2.
Кислотність в градусах Тернера=2,0 * 10=20 ° Т
Зразок 3.
Кислотність в градусах Тернера=2,0 * 10=20 ° Т
Зразок 4.
Кислотність в градусах Тернера=2,0 * 10=20 ° Т
Зразок 5.
Кислотність в градусах Тернера=2,1 * 10=21 ° Т
Провівши оцінку якості молока за фізико-хімічними показниками отримали наступні результати:
Найменування показателяТребованія по ТНПА Зразок 1 Зразок 2Образец 3Образец 4Образец 5Плотность, кг/м3, що не менее1027,001028,251028,751028,001029,251029,00Кіслотность, ° Т, нє?? олее21,0019,0020,0020,0020,0021,00
За результатами товароведной оцінки якості молока питного, придбаного в Гіпермаркеті Гіппо raquo ;, всі зразки відповідають вимогам ТНПА. За показником кислотність зразки відповідають вимогою ГОСТу 3624-92 Молоко та молочні продукти. Титриметричні методи визначення кислотності raquo ;. За показником щільність зразки відповідають вимогою ГОСТу 3625-84 Молоко та молочні продукти. Методи визначення щільності raquo ;. За органолептичними показниками зразки відповідають вимогою СТБ тисячу сімсот сорок шість «Молоко питне. Загальні технічні умови ».
3. АНАЛІЗ АСОРТИМЕНТУ МОЛОКА, реалізованими в гіпермаркеті «ГІППО"
. 1 АВС-АНАЛІЗ АСОРТИМЕНТУ молоко пастеризоване
Гіпермаркет Гіппо знаходиться за адресою: проспект Рокосовського, 2. Загальна площа гіпермаркету становить 10000 м?, в тому числі торгова площа 7600 м?. У цьому торговому об'єкті реалізують широкий асортимент молочної продукції вітчизняного виробництва. Для більш глибокого розгляду асортиме...
