> Інформація про підтвердження відповідності: мається
Зразок №5
Найменування: Молоко питне пастеризоване
Масова частка жиру: 2,9%
Номінальний об'єм: 1,0 літра
Виробник: ВАТ Молочний Світ Столиця
Адреса виробництва: Республіка Білорусь, 230005, м Гродно, вул.Горького, 93
Склад: молоко нормалізоване.
Харчова цінність 100 грам продукту:
білки - 2,8 грама,
жири - 2,9 грама,
вуглеводи - 4,7 грама,
кальцій - 130 - 160 міліграма.
Енергетична цінність: 235,0 кДж (56,1 ккал)
Дата виготовлення: 1 лютого 2014
Дата закінчення терміну придатності: 13 лютого 2014.
Умови зберігання: температура від +2 ° С до +6 ° С
Виготовлено згідно ТНПА: СТБ 1746, ТІ BY 500040357.024
Інформація про підтвердження відповідності: мається
. 2 МЕТОДИ ДОСЛІДЖЕННЯ
Якість молока питного оцінюють, як за органолептичними, так і за фізико-хімічними показниками.
Органолептичні показники молока оцінюють по кожній контрольованій одиниці упаковки окремо. За органолептичними показниками продукт має відповідати наступним вимогам:
зовнішній вигляд - непрозора рідина; для жирного і Високожирні молока допускається незначний відстій жиру, зникаючий при перемішуванні;
консистенція - рідка, однорідна, що не тягуча, злегка в'язка; без пластівців білка і збилися грудок жиру;
смак і запах - характерні для молока, без сторонніх присмаків і запахів, з легким присмаком кип'ятіння; для топленого і стерилізованого молока - виражений присмак кип'ятіння; для відновленого і рекомбинированного допускається солодкуватий присмак;
колір - білий, рівномірний по всій масі; для топленого і стерилізованого молока - з кремовим відтінком; для знежиреного - зі злегка синюватим відтінком;
консистенція повинна бути рівномірна білого кольору.
Отже, зовнішній вигляд молока оцінюється при його огляді в прозорій посудині. При цьому ми переглядаємо однорідність, наявність осаду, забруднень, домішок. Для цього беремо скляні циліндри обсягами 100 мл,
наливаємо в його молока до середини обсягу, уважно розглядаємо молоко на наявність забруднень, домішок і відзначимо однорідність, даємо молоку відстоятися протягом 3 - 5 хвилин і відзначаємо наявність осаду.
Для визначення кольору зразків молока, підносимо до циліндрів білий аркуш паперу. Порівнюємо їх і фіксуємо результати.
Свіже молоко має слабкий специфічний запах. З часом:
запаху може не бути або він стає слабо відчутним;
може з'явитися запах нафтопродуктів, лікарських, миючих, дезинфікуючих засобів та інших хімікатів;
може з'явитися запах кормовий, хлібний, окислений, прогірклий, затхлий, пліснявий, гнильний;
може з'явитися запах цибулі, часнику, полину та ін.
Для оцінки запаху наллємо в пробірку молока трохи більше половини її обсягу, закриємо пробірку, енергійно збовтуємо, відкриваємо пробірку, відразу нюхаємо. Запах визначаємо багаторазовими короткими вдихання. Результат фіксуємо.
Для оцінки смаку наливаємо в склянку 10 - 20 мл. молока. Молоко повинно бути кімнатної температури. Порожнина рота ополіскується невеликою кількістю молока (5-10 мл), тримаємо деякий час. Визначаємо смак. Фіксуємо результат.
Для перевірки відповідності за фізико-хімічними показниками зразки перевіряємо на відповідність даних по щільності і кислотності молока. Щільність молока визначається згідно ГОСТу Молоко та молочні продукція. Методи визначення щільності raquo ;. Щільність молока визначаємо ареометріческім методом. Для цього беремо ареометр, попередньо обполіскуємо дистильованою водою і на сухо витираємо. Беремо пробу зразка об'ємом 50мл.і переливаємо її в циліндр для ареометра так, щоб на поверхні не з'являлося піни. Термометром перевіряємо температуру молока, яка повинна бути 20 ° С.В циліндр з пробою повільно опускаємо ареометр і знімаємо показання по закінченню 3 хвилин. Щільність кожного зразка вимірюємо 2 рази, при цьому перевіряємо температуру. Визначаємо середню арифметичну між 2 показаннями у кожного зразка, а потім визначаємо результат щільності молока з урахуванням похибки методу представляє у вигляді формули=±? , Де
- значення щіл...
