нту молока пастеризованого, реалізованого в даному торговому об'єкті, проведемо АВС- аналіз асортименту.
асортимент молоко якість
№ п/п Найменування товараПоставщікоб'ем, літрколічество проданого молока за 7 днів, штук% в асорті-мент накопичених долягруппа АВС-аналіза1Молоко питне пастеризоване з кальцієм 3,3% ж., п/пакетОАО Мінський молочний завод № 1 1,00210013,714,4А2Молоко пастеризоване Слов'янські традиції 3,7% ж., п/пакетОАО Мінський молочний завод № 1 1,00157510,224,6А3Молоко питне пастеризоване з лактозою 1,6% ж., п/пакетОАО Мінський молочний завод № 1 1,0013508,833,4А5Молоко ультрапастеризоване Савушкін продукт 3,6% ж., Пет-бутилкаОАО Савушкін продукт 0,9510506,840,2А6Молоко ультрапастеризоване Савушкін продукт 1,5% ж., Пет-бутилкаОАО Савушкін продукт 0,958405,545,7А7Молоко коров'яче пастеризоване (3,2%, ж.) Пюр/пакОАО Гормолзавод №2 1,007204,750,4А8Молоко ультрапастеризоване Савушкін продукт 2,5% ж., Пет-бутилкаОАО Савушкін продукт 0,956724,454,8А9Молоко пастеризоване Сновське 3,7% ж., П/пакет lt; # justify gt; Як показано в аналізі в торговому об'єкті Гіппо реалізується широкий асортимент молока пастеризованого різних вітчизняних виробників. Підвищеним попитом користується молоко торгової марки ВАТ Мінський молочний завод № 1 raquo ;, так як молоко продається за помірними цінами і гарного якість. Ціновий ефект нижче в порівнянні з найближчою конкуруючої маркою Савушкін продукт досягнутий економністю упаковки. Підвищеним попитом так само користується молоко Сновський агрокомбінату. Продукція даного виробника добре себе зарекомендувала і відзначається тільки позитивними відгуками покупців. Реалізація нижче, ніж у лідируючих виробників, у зв'язку з виконанням заявок не в повному обсязі і визначеним графіком поставок. Молоко козяче продається в мінімальній кількості унаслідок специфіки продукту, цінового бар'єру і мінімальних поставок.
ВИСНОВОК
Щорічно в світі п'ють більше 500 млн. л молока. Молоко є цінним продуктом харчування, містить більшість необхідних організму людини поживних речовин, а сучасні технології дозволяють зробити пастеризоване молоко з мінімальним зміною його нативних властивостей. Світовий ринок пастеризоване молока включає велику кількість різновидів. Дане молоко випускають в широкому асортименті із різноманітною масовою долею жиру, збагачене вітамінами, мінеральними речовинами, лактулозою, зі смаковими і ароматичними добавками. Ряд білоруських виробників випускає пастеризоване молоко із різноманітною масовою долею жиру від 1,5 до 6%.
Відомо, що молоко не лише найцінніший, але один з найпоширеніших продуктів харчування. Дослідницька робота містить практичну спрямованість отриманих знань: різноманітність методів дослідження органолептичних та фізико-хімічних показників молока, за якими можна оцінювати якість придбаних в магазинах молочних продуктів.
Харчова цінність молока обумовлена ??його хімічним складом. Він дещо різниться для молока різних видів і порід тварин, може варіюватися залежно від умов їх годівлі.
Якість молока формують фактори, а саме титруемая кислотність, активна кислотність, щільність, осмотичний тиск, в'язкість, поверхневий натяг, оптичні властивості, діалектична постійна, температура кипіння.
Основними чинниками, визначальними випуск високоякісної молочної продукції, є: склад і технологія отримання самого продукту, умови його розфасовки, використовуваний пакувальний матеріал.
Аналізу піддавалося молоко пастеризоване, придбане в гіпермаркеті Гіппо raquo ;, торгових марок ВАТ Мінський молочний завод №1 raquo ;, ВАТ Гормолзавод №2 raquo ;, ВАТ Бабушкіна кринка raquo ;, ВАТ Здравушка милк raquo ;, ВАТ Молочний Світ Столиця raquo ;. Виходячи з проведеної роботи, можна з упевненістю сказати, що молоко вищевказаних торгових марок відповідає ТНПА республіки Білорусь як за фізико-хімічними, так і органолептичними показниками.
У республіці Білорусь віддається одна з найважливіших завдань контролю якості швидкопсувної продукції, в тому числі і молока та молочної продукції. Саме це допомагає переконуватися в корисності і доброякісності товару, що купується на прилавках вітчизняних торговельних підприємств.
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ
1 Тихомирова, Н.А. Технологія та організація виробництва молока і молочних продуктів: підручник для студентів середніх спеціальних навчальних закладів.- М .: ДеЛіпрінт, 2007. - 559 с.
Молоко питне. Загальні технічні умови: СТБ 1746- 2007.см - Введ. 12.04.07.- Мінськ: Держстандарт, 2007. - 9 с.
Молоко та молочні продукти. Титриметричні методи визначення кислотності: ГОС...
