ни, хліб, комбікорми та премікси, що дозволяє частково забезпечити стабільну реалізацію борошна за трансфертними цінами і прибутковість в кінці виробничого ланцюжка.
Розвиток напряму з виробництва хліба та хлібобулочних виробів актуально у випадку можливості зайняти провідне становище в регіоні в цьому сегменті. Це дозволяє, з одного боку, диктувати ціни стороннім борошномельним підприємствам, а з іншого - контролювати ціни в роздробі.
Варто відзначити, що виробництво хліба пов'язано з ризиками взаємин з місцевими адміністраціями, так як хліб є соціально значущим продуктом; наявність дистриб'юторської мережі реалізації продуктів з доданою вартістю в ключових регіонах споживання; включення до складу підприємства підрозділу по вирощуванню зернових є високо ризикованим в силу специфіки сільськогосподарського виробництва.
Однак робота з ним в рамках партнерських відносин - з відповідним юридичним статусом - дозволяє збільшити прибутковість підприємства за рахунок стабільності поставок сировини та передбачуваності цін; диверсифікація виробництва: наявність в регіонах виробництва птахофабрик, підприємств з випуску м'ясомолочної продукції, частково забезпечуваних власними комбікормами і преміксами, виробництво бутильованої олії.
Індекси споживчих цін по Пермському краю
З продуктів харчування в минулому місяці найбільше (6,5%) подорожчали крупи і бобові, лідерами зростання цін серед них стали пшоно (8,5%) і крупа гречана-ядриця (13,8% ). Також на 1,3-2,9% подорожчала, борошно пшеничне.
Різнонаправлено змінювалася вартість хліба та хлібобулочних виробів. Так, якщо індекс цін на хліб житній, житньо-пшеничний, хліб і булочні вироби з пшеничного борошна склався в межах 99-99,8%, то пластівці із злаків (сухі сніданки), бубличні вироби і булочні виробі здобні подорожчали на 2,6-5,7%.
Зміна цінової ситуації сталося і в системі громадського харчування, де досить вагомо (2,7-3,7%) подорожчали обіди в їдальнях, кафе, закусочних.
Сформований на кінець березня рівень цін визначив вартість мінімального набору продуктів харчування - 2948,11 руб. на місяць на людину в середньому по Пермському краю. Лідерство за даним показником зберігається за Березники.
травень 2011рік. Зведений індекс споживчих цін і тарифів на всі товари і послуги в Пермському краї за березень поточного року склав 100,8%, за період з початку року - 103,4%. Зберігається, що склалася з початку року, тенденція випереджаючого зростання цін на продовольчі товари.
1.3 Класифікація і асортимент пшеничного борошна
Відповідно до ГОСТ Р 52189-2003 Борошно пшеничне. Загальні технічні умови пшеничне борошно в залежності від її цільового використання поділяють на:
· пшеничну хлібопекарську;
· пшеничну загального призначення.
Пшеничну хлібопекарську муку залежно від білизни або масової частки золи, масової частки сирої клейковини, а також крупності помелу підрозділяють на сорти: екстра, вищий, крупчатка, перший, другий і обойная.
Пшеничне борошно загального призначення залежно від білизни або масової частки золи, масової частки сирої клейковини, а також крупності помелу поділяють на типи: М 45-23; М 55-23; МК 55-23; М 75-23; МК 75-23; М 100-25; М 125-20; М 145-23.
Пшеничне борошно може бути збагачена вітамінами та/або мінеральними речовинами за нормами, затвердженими Міністерством охорони здоров'я Росії, а також хлібопекарськими покращувачами, у тому числі сухий клейковиною, згідно із затвердженим нормативному документу.
До найменуванню такого борошна відповідно додають: вітамінізована raquo ;, збагачена мінеральними речовинами raquo ;, збагачена вітамінно-мінеральною сумішшю raquo ;, збагачена сухий клейковиною та іншими хлібопекарськими покращувачами.
У збагаченої вітамінами борошні допускається наявність слабкого запаху, властивого вітаміну В1 (тіаміну). Пшеничне борошно хлібопекарську виробляють для роздрібної торгівлі, кондитерської та хлібопекарської промисловості. За якістю її підрозділяють на крупчатку, борошно вищого, 1-го і 2-го сорту, а також шпалерну. Сорту борошна розрізняються кольором, крупністю помелу, хімічним складом, вмістом клейковини, хлібопекарськими властивостями і іншими показниками.
питлівка отримують з склоподібних м'яких і твердих пшениць. Борошно у вигляді однорідних крупинок жовто-кремового кольору; вихід борошна - 10%; зольність його - 0,6%; вміст сирої клейковини - 30%. Використовують для випічки здобних і макаронних виробів.
Борошно вищого сорту виготовляють з...
