Таким чином, найбільша частка населення (19,1%) припадає на людей з рівнем доходу 10000 - 15000 рублів на місяць. І те, відвідування ресторанів в докризовий і кризовий періоди дуже скоротилося, з причини того, що ціни в ресторанах залишилися колишніми, а витрати у населення збільшилися.
Споживачів на ринку громадського харчування можна розділити на фізичних і юридичних осіб. Далі розглянемо кожен з цих сегментів більш докладно.
Найбільш популярними послугами для B2B сегменту є:
. Повна або часткова компенсація обідів компаніями своїм співробітникам співробітників;
. Кейтеринг (особливо доставка обідів).
Витрати компаній на оплату обідів співробітників щорічно збільшуються, але не кожна компанія може дозволити собі мати власну їдальню і повністю оплачувати обіди. За даними галузевих агентств російські роботодавці практикують часткову оплату обідів своїх співробітників.
Ресторан «Сакура» надає послуги як бізнес- обідів (корпоративних), так і послуги кейтерінгу.
. 2 Аналіз наслідків вплив кризи на галузь ресторанного бізнесу
До основних тенденцій, які визначені під впливом кризи можна віднести:
Зниження обороту, відвідуваності закладів;
Зниження попиту на традиційні ресторани повного обслуговування, перехід у доступніший сегмент фаст-фуд;
Зростання цін на продукти харчування;
Загострення проблем з поставками сировини;
Оптимізація витрат рестораторів - зниження закупівель напівфабрикатів і перехід на самостійну додаткову обробку сировини, скорочення персоналу, закриття нерентабельних точок;
Зниження доступності кредитів - згортання інвестиційних проектів по запуску нових точок;
Зростання безробіття і вивільнення робочої сили - вирішення проблеми дефіциту кадрів;
Підвищення доступності оренди приміщень, тенденція зниження орендних ст?? вок.
Такий висновок можна зробити за результатами дослідження проведеного «РосБізнесКонсалтинг» в 2011р., результати якого можна бачити на наведених нижче рис.2.2, 2.3 і табл. 2.1.
Рис. 2.2 Динаміка обсягу російського ринку громадського харчування за 2003-2008 рр., Млрд. Руб. Докризовий прогноз на 2009-2011 г.
Таблиця 2.1
Поширеність харчування «поза домом» у великих містах Росії
Частка посетітелейСредняя частота посещенійРасходи за 1 відвідування на 1 человекаПосещеніе у вільний від роботи/навчання время95,5% 3,9 раз в месяц664 руб.Пользованіе послугою доставки готових блюд52,5% 2,1 раз на місяць
. 3 Проблематика, пов'язана із запровадженням програмами лояльності
Перше питання, яке треба вирішити при введенні програми лояльності: продавати дисконтні картки або видавати їх після здійснення покупки на певну суму.
У світовій практиці дисконтні карти поширюються двома основними способами: даруються безкоштовно або продаються. Але в Росії часто постійним клієнтам пропонуються карти, за які у них береться заставна вартість. Це робиться для того, щоб компенсувати витрати на виготовлення. У цьому випадку ціна повинна бути невисокою, покликаної лише частково покрити витрати. Але деякі фірми намагаються отримати прибуток навіть на цьому етапі, пропонуючи клієнтам придбати карту за високою ціною.
Через те що багато фірм сьогодні видають дисконтні картки безкоштовно, ця практика стала сприйматися як норма. Тому деякі відвідувачі розцінюють пропозицію заплатити за дисконтну карту як нав'язування покупки, яка принесе користь нескоро. Людина вважає, що повинен віддати свої гроші за карту вже зараз і відразу, а знижку отримає потім, поступово повертаючи собі гроші. Причому повернення не гарантований. Магазин може закритися або погіршити асортимент, переїхати або змінити стильовий напрям. Більше того, багато споживачів вважають, що магазин сам повинен платити їм за лояльність. Таким чином, якщо дисконтну карту продавати, частина покупців напевно прийме рішення обходитися без неї.
З іншого боку, вкладаючи в картку гроші, клієнт заздалегідь прораховує економічну доцільність і напевно буде активно нею користуватися.
Таким чином, приймати рішення, продавати дисконтну карту або видавати її безкоштовно, залежить від цілей введення програми лояльності.
Роздавати картки безкоштовно має сенс у таких випадках:
клієнти нечисленні, компанія, що пропонує програму лояльності, тільки виходить на ринок, знижки невеликі;
програма повинна охоплювати широку аудиторію і треба зібра...
