ого ресторану, куди, власне, і потрапляєш прямо з вулиці, теж розбитий на кілька зон. Оформлені вони в єдиній кольоровій гамі - коричневі і бежеві тони, чорні, білі і зелені кольори. Задумка дизайнера була повністю втілена в життя: Немов білі зерна рису, потрапляючи в чорну землю, дають зелені паростки, в оточенні великих дерев. У «рисі» використовується тільки дерев'яні меблі, дерев'яні перегородки і рейки на стінах і стелі, дерев'яні світильники над столами, з жовтими абажурамі.В оформленні залів ресторанів «РИС» по максимуму використовуються натуральні матеріали.
На другому поверсі знаходяться столи на двох або чотирьох у вікон, що виходять на Велику Садову вулицю. Що дуже приваблює нових відвідувачів, особливо молоді пари.
Для великих компаній на другому поверсі, в глибині залу, нерідко зрушують столи. Виходить «майданчик» на дюжину гостей, і навіть більше. З одного боку від неї стоять широкі м'які дивани, з іншого - зручні крісла. В глибині знаходяться ще декілька столів.
Ресторан оснащений настінними плазмовими екранами, на яких йдуть цікаві «рисові» сюжети і музичні кліпи.
У ресторані крім торговельних залів є вестибюль, туалетні кімнати для відвідувачів.
Перелік послуг надаються підприємством:
Послуга - це результат діяльності, спрямований на задоволення потреб споживача.
Послуги надаються в усіх підприємствах громадського харчування відповідно до правил надання послуг громадського харчування, які затверджені постановою Уряду РФ від 15.08.97, а так само до Класифікація послуг населенню ОК 022-93 і ДСТУ Р50764-99.
Загальні вимоги:
Послуги мають містити: перелік послуг та умови їх організації, ціни, фірмове найменування пропонованих послуг, відомості про вагу (обсязі) порцій готових страв, відомості про сертифікацію послуг, справжній сертифікат, копію сертифіката. Всі послуги підприємства повинні мати сертифікат, тютюнові та алкогольні товари ліцензію дозволяють продаж даного виду товару.
Наступним етапом оперативного планування складання планового меню. Наявність планового меню дає можливість забезпечити різноманітність страв по днях тижня, позбавити від повторення одних і тих же страв, забезпечити чітку організацію, постачання виробництва сировиною та напівфабрикатами, своєчасно направляючи заявки на оптові бази, промислові підприємства, правильно організувати технологічний процес приготування їжі і працю працівників виробництва. У плановому меню вказується асортимент і кількість кожного найменування.
Ця розробка базується на матеріалі, що відбиває кількість і склад споживачів, стан і можливі коливання кон'юнктури попиту на окремі види кулінарної продукції, перспективу постачання підприємства продуктами, вимоги раціонального харчування, враховується кваліфікація кухарів, технічне оснащення підприємства.
Примірний асортимент страв (Асортиментний мінімум) - це певна кількість найменувань холодних страв, гарячих страв, напоїв, характерних для різних підприємств громадського харчування.
Штат ресторану японської кухні: шеф-кухар, сушісти, офіціанти, кухонні працівники. Ключовий співробітник закладу - шеф-кухар. У підпорядкуванні у нього кілька сушистів і кухарів гарячого. Шеф-кухар задає якість, рівень страв, виводить новинки, відстежує популярність того чи іншого блюда, від нього повністю залежить настрій кухні, тому що в більшості випадків саме він підбирає персонал. Зарплата такого фахівця в становить $ 500-2000 на місяць.
У помічниках у шеф-кухаря - сушісти (з/п $ 100-500 на місяць), фахівці, які, власне, і готують суші, і повара горячего (з/п $ 100-600 на місяць).
Що стосується офіціантів, то японські ресторани воліють набирати в штат людей зі східною зовнішністю. Такі офіціанти допоможуть створити певну атмосферу і додати шарм закладу. Зарплата офіціантів - $ 100, або 1% від замовлення. Крім офіціантів і кухарів ресторану необхідний адміністратор, середній оклад якого в становить $ 400-600.
2. Аналіз ринку громадського харчування
. 1 Фактори, що впливають на відвідуваність закладів громадського харчування
Головними чинниками відвідуваності закладів громадського харчування, тобто (вибору тих чи інших закладів різними споживачами, частоти їх відвідування і т. д.) - є розмір грошових доходів різних груп населення і чисельність цих груп (див. рис. 2.1).
Рис. 2.1 Зміна у витратах сімейних бюджетів на громадську харчування з початку кризи, у% від числа опитаних
Частота відвідувань ресторанів в чому залежить від їх цінової політики....
