ленні консервів з цілих плодів ці якості, а так само товщина шкірки набувають першорядне значення. [1]
Інша, немаловажна для консервної промисловості особливість сортів томата - стійкість до різних механічних впливів при збиранні та транспортуванні, якими володіють не всі сорти.
За останні роки виникла проблема надмірного накопичення в томатах нітратів, що надають шкідливий вплив на здоров'я людини при споживанні не лише свіжою, а й переробленої продукції. Тому Всесвітньою організацією здоров'я встановлено ГДК (гранично допустима концентрація) для томатів 150 мг/кг сирої маси. У нашій країні також діють В«Допустимі рівні вмісту нітратів у рослинних продуктах В». Однак відомо, що хороша забезпеченість грунтів доступним азотом, досить високий рівень вмісту нітратного азоту в грунті і рослинах - основа для отримання вагомих урожаїв. Без азотних добрив врожайність овочевих культур знижується на 25-35%. Виникає протиріччя між продуктивністю та якістю овочів, яке можна подолати.
Накопичення нітратів в овочах в значній мірі залежить від біологічних, агротехнічних і екологічних факторів, багатьма з яких можна управляти. Найважливіше значення мають збалансованість за поживними елементами, більш широке використання органічних добрив, регулювання густоти стояння рослин, зрошення, вапнування.
Зі сказаного вище випливає, що для виробництва якісної продукції, консервна промисловість, повинна отримувати плоди та овочі, що відповідають вимогам стандартів і технологічних інструкцій, для виробництва яких вони призначені.
Асортимент консервної продукції виробляється з плодів томата дуже широкий. Їх консервують як цілими плодами, так і у вигляді концентрованих продуктів (Пюре, паста). p> Томати натуральні цілі виготовляються з зрілих томатів, очищених або неочищених від шкірки, з додаванням зелені пряних рослин або без неї, залитих протертою томатної масою або томатним соком з додаванням кухонної солі, оцтової або лимонної кислоти. [2]
До концентрованим томатним продуктів відносяться томатне пюре і томатна паста. Вони виходять шляхом уварювання протертою томатної маси. Концентрація сухих речовин в томатному пюре становить 12,15 і 20, в томатній пасті - 25, 30, 35 і 40%. Основним видів є 30%-а томатна паста. Випускається також томатна паста, солена з вмістом сухих речовин 27, 32, 37%.
Крім цього звичайні сорти томата можна зберігати у свіжому вигляді до 6-8 днів.
За даними Цаболова П.Х., за останні роки вітчизняними селекціонерами створені сорти томата, що відрізняються гарною схоронністю плодів - Василина, Чорний айсберг, Тортіла. Вивчення автором схоронності зрілих і молочної стиглості томатів показало, що за звичайних умов (температура 18-20 0 С, відносна вологість повітря 70-75%) зрілі плоди зазначених сортів здатні зберігати свої товарні якості 23-25 ​​днів, а молочної стиглості - 30-32 дні. Вирощування таких сортів дозволяє продовжити споживання свіжої продукції до глибокої осені в центральних областях і до зими в південних регіонах. [3]
a. Класифікація томата
Томати всіх сортів з урахуванням особливих положень, передбачених для кожного сорту, і дозволених допусків повинні бути:
- непошкодженими;
- доброякісними (Продукт, схильний до гниття або псування, що робить його непридатним до вживання, не допускається);
- чистими, практично без видимих ​​сторонніх речовин;
- свіжими на вигляд;
- практично без комах-шкідників;
- практично без пошкоджень, нанесених комахами-шкідниками;
- без підвищеної поверхневої вологості;
- без стороннього запаху і/або присмаку.
У кистях томатів стебла повинні бути свіжими, здоровими, чистими і вільними від всіх листя і без видимих ​​слідів сторонніх речовин.
Ступінь розвитку та стану томатів повинні бути такими, щоб вони могли: витримувати перевезення, навантаження і розвантаження, і доставлятися до місця призначення в задовільному стані.
Томати поділяються на три сорти, визначені нижче:
1. Вищий сорт
Томати цього сорту повинні бути вищої якості. Вони повинні мати щільну м'якоть і форму, зовнішній вигляд і риси розвитку, характерні для різновиду, до якої вони відносяться. [4]
Їх забарвлення, в Залежно від ступеня зрілості, повинна задовольняти вимогам, зазначеним вище (тобто без стороннього запаху і присмаку).
Томати не повинні мати "зелених спинок" і інших дефектів, за винятком дуже незначних поверхневих дефектів, за умови, що вони не впливають на загальний зовнішній вигляд, якість, збереження і товарний вид продукції в упаковці.
2. Перший сорт
Томати цього сорту повинні бути хорошої якості, мати досить щільну м'якоть, а також ознаки і властивості, характерні для різновиду, до якої вони належать.
Вони не повинні мати незарубцевав...
