й потенціал.
Під конкурентоспроможністю товару розуміється сукупність його якісних і вартісних характеристик, яка забезпечує задоволення конкретної потреби покупця і вигідно для покупця відрізняє від аналогічних товарів - конкурентів.
Абсолютно конкурентними є нові види товарів, не мають аналогів на ринку.
1.3 Фактори, що впливають на якість продукції
На кожному підприємстві на якість продукції впливають різноманітні фактори, як внутрішні, так і зовнішні.
До внутрішніх відносяться такі, які пов'язані зі здатністю підприємства випускати продукцію належної якості, тобто залежать від діяльності самого підприємства. Вони численні, їх класифікують на наступні групи: технічні, організаційні, економічні, соціально - психологічні.
Технічні фактори істотно впливають на якість продукції, тому впровадження нової технології, застосування нових матеріалів, більш якісної сировини - матеріальна основа для випуску конкурентоспроможної продукції.
Організаційні фактори пов'язані з удосконаленням організації виробництва і праці, підвищенням виробничої дисципліни та відповідальності за якість продукції, забезпеченням культури виробництва та відповідного рівня кваліфікації персоналу.
Економічні чинники обумовлені витратами на випуск і реалізацію продукції, політикою ціноутворення і системою економічного стимулювання персоналу за виробництво високоякісної продукції.
Соціально - економічні фактори значною мірою впливають на створення здорових умов роботи, відданості і гордості за марку свого підприємства, моральне стимулювання працівників - усе це важливі складові для випуску конкурентоспроможної продукції.
Зовнішні фактори в умовах ринкових відносин сприяють формуванню якості продукції. До них в першу чергу можна віднести: вимоги ринку, тобто покупців, конкуренцію і т.д. Всі ці фактори пов'язані між собою і впливають на якість продукції.
2 томатопродуктах
2.1 Поняття В«томатВ»
Томат - одна з основних овочевих культур. У структурі посівних площ, зайнятих овочевими культурами він займає 24,6%, а консервна промисловість виробляє до 10 найменувань томатопродуктов. Крім того, томат є компонентом багатьох рибних та овочевих консервів. Таке широке поширення пояснюється тим, що зрілі плоди томата володіють високими смаковими та поживними якостями. Вони багаті вітамінами 1 В, С, РР і каротином 2 (провітамін А), містять в легкозасвоюваній формі цінні мінеральні солі й органічні кислоти, необхідні організму людини для обміну речовин. Інститутом харчування встановлена норма споживання томатів у середньому на душу населення на рік 16,8 кг. [13,15]
Плід томатів - соковита ягода, що має два або більше насіннєвих гнізда, званих камерами. За формі поверхні плоду бувають гладкі, слаборебристі, среднеребрістие і сільноребрістие. У плодів з гладкою і слаборебристі поверхнею число камер 3-8, середньо і сільноребрістих 5-20. Число камер - сортовий ознака, що змінюється під впливом умов вирощування. Один і той же сорт, вирощений в різних умовах, може мати мало-або багатокамерні плоди. [14]
За розміром плоди можуть бути від 5-10 до 500-800г. Плоди масою до 60 г вважаються дрібними, від 60 до 100 г - середніми, понад 100г - великими. Встановлено, що чим крупніше плоди одного й того ж сорту, тим менше вони придатні для тривалого зберігання, дозаріванія і транспортування на великі відстані. Тривале зберігання краще за всіх витримують плоди вагою 60-70. Дрібноплідні сорти зі сливовидні, грушоподібними і перцевідние плодами (35-50г), а також малокамерние сорти з округлими плодами краще зберігаються, ніж сорти з багатокамерними круглими плодами.
1 Вітамін - органічна речовина, першоджерелом якого зазвичай служать рослини, необхідне для нормальної життєдіяльності організму.
2 Каротин - у плодах і овочах вітаміну А немає - його замінює каротин. Потрапляючи в організм, каротин під впливом ферментів перетворюється в активний вітамін А, який необхідний для нормального зору, освіти епітелію (тканини, яка покриває порожнини в організмі), нормальної роботи дихальної системи, шкіри, опорно-рухового апарату та органів розмноження.
В даний час селекціонерами виведені до 100 різних сортів томата, але у переробній промисловості при розробці технологічних інструкцій і стандартів на різні види продукції враховують, насамперед, рекомендовані господарсько-ботанічні сорти. При цьому часто доводиться вносити поправки, продиктовані змінами в технології виробництва тієї чи іншої продукції, користується найбільшим попитом у споживачів. Наприклад, для виробництва найбільш поширеною продукції - томатної пасти або пюре, одним з важливих показників є вміст у плодах розчинних сухих речовин, сформувалися ще до збирання. Форма плодів, їх розмір, зміст насіння і насіннєвих камер при виробництві концентрованих томатопродуктів менш важливо. Однак при вироб...
