люкози в енергію, сприяє ефективному функціонуванню нервової системи і м'язів, допомагає долати стрес і депресії, необхідний для метаболізму вітаміну С, кальцію, калію, натрію і фосфору.
Мідь. Бере участь у регуляції процесів біологічного окислення і генерації АТФ, у синтезі гемоглобіну і найважливіших білків сполучної тканини - колагену і еластину, в обміні заліза, у захисті клітини від токсичного впливу активованого кисню. Необхідна для нормального засвоєння вітаміну С.
Цинк. Біологічна роль цинку визначається його необхідністю для нормального росту, розвитку і статевого дозрівання, а також забезпечення нормального кровотворення, смаку та нюху. Цинк необхідний для синтезу білків, контролює скоротливу функцію м'язів і бере участь у синтезі інсуліну.
Залізо. Цей елемент тісно пов'язаний з найважливішими функціями організму, є незамінною складовою частиною гемоглобіну і міоглобіну. Залізо входить до складу окисно-відновних ферментів, бере участь у насиченні м'язової тканини киснем і відіграє важливу роль у кровотворенні.
Марганець. Біохімічні механізми дії марганцю пов'язані з його участю у функціонуванні багатьох ферментних систем. Марганець необхідний для нормального росту, підтримки репродуктивної функції, нормального метаболізму сполучної тканини. Він бере участь також у регуляції вуглеводного і ліпідного обміну та стимулює біосинтез холестеріна. Припускають, що марганець бере участь у процесах синтезу або метаболізму інсуліну.
Кобальт. Є стимулятором кровотворення, сприяє засвоєнню організмом заліза і стимулює процеси його перетворення (утворення білкових комплексів, синтез гемоглобіну та ін.).
Мінеральні речовини, всмоктуючись у шлунково-кишковому тракті, потрапляють в кров і переносяться до місць активного обміну або накопичення. В основному вони депоновані у людини в кістках, а також присутні в розчиненому вигляді в рідких середовищах організму. Це забезпечує їх мобільність і можливість взаємодіяти з іншими біологічно активними речовинами (Клопов, 2012).
2. Взаємодія мікронутрієнтів
.1 Взаємодії мінеральних речовин
Мікронутрієнти знаходяться у взаємодії один з одним. Залежно від природи взаємодіючих речовин і їх будови (розглянуто в попередньому розділі), вплив мікронутрієнтів один на одного може носити як позитивний (синергисти), так і негативний (антагоністи) характер.
Взаємодія з залізом. Кальцій, цинк і магній знижують засвоюваність заліза, що може призвести до дефіциту цього елемента. Також негативно позначається на метаболізмі заліза хром, як би підміняючи його в процесі всмоктування, так як за розміром і заряду іони цих елементів дуже схожі. Одночасне вживання цих мікронутрієнтів небажано. Позитивно на засвоюваність і біодоступність заліза впливають фтор і мідь, створюючи «мінеральні містки», пов'язуючи між собою молекули ліпідів в мембранах, через які відбувається транспорт заліза (Єрмакова та ін., 2003).
Взаємодія з кальцієм. Фосфор, цинк, залізо, натрій і кофеїн допомогою різних механізмів негативно впливають на забезпеченість організму кальцієм, знижуючи його засвоюваність, біодоступність або прискорюючи процес виведення кальцію з сечею. В основному, причиною цього є активність і лабільність кальцію, який, вступаючи в реакцію з антагоністами, утворює важкорозчинні сполуки. Позитивно впливають на засвоюваність бор і магній, які вступають в окислювально-відновні реакції із з'єднаннями кальцію і вивільняють останній (Кудашева та ін., 2002).
Взаємодія з магнієм. Негативно впливають на засвоєння магнію в організмі: фосфор, кальцій, цинк. Вони вступають в реакції з сполуками магнію, перетворюючи їх на важкорозчинні солі, які виводяться з організму разом з сечею та калом. Збільшує рівень всмоктування магнію бор, створюючи систему стабільного переходу за рахунок своїх розміру і заряду (Н.В. Єрмакова, В.І. Торшин, 2003).
Таким чином, можна відзначити деякі закономірності. Речовини, близькі за розміром і заряду заважають один одному, створюючи конкуренцію при засвоєнні. Різнозаряджені речовини навпаки допомагають один одному, діючи подібно магнітів. При цьому не всі мінеральні речовини вступають у взаємодії між собою. Кальцій, цинк і магній негативно впливають на всмоктування двовалентного заліза. Хром, будучи перехідним елементом з валентностями як II, так і III, «схожий» на іон заліза більшою мірою, складаючи йому основну «конкуренцію». При попаданні в організм одночасно цих мікронутрієнтів слід забезпечити всмоктування найбільш важливого елемента шляхом підбору необхідного мікронутрієнтів-синергиста.
.2 Взаємодії вітамінів в організмі людини
