ина Погоджують Із замовником). ЦІ півгодіні Гості Використовують для того, щоб війта з-за столу, потанцюваті, відпочіті, а офіціанти готують стіл до подачі гарячої страви - змітають крихти, прибирають посуд, пляшки и т. П. Іноді Гості нема за столу, и офіціант замінює посуд и прилади при них, прібіраючі вікорістані тарілку и прилад и ставлячі чисті [3].
. Особливості обслуговування банкетів
. 1 Порядок прийому та виконан замовлень на обслуговування
Замовлення на обслуговування святий пріймає директор, метрдотель, а у великому підприємстві ресторанного господарства, де є стіл замовлень, - черговий адміністратор столу замовлень.
залежних від розміру закладу ресторанного господарства и кількості гостей замовник резервує часть приміщення або орендує его Повністю на Певний годину. Щоб избежать можливіть претензій з боці замовника и Задля власної безпеки, адміністрації закладу доцільно Скласти договір замовлення на Надання послуг з організації будь-якого виду бенкету (фуршету, Презентації, ювілею, весілля, випускного вечора ТОЩО).
Середні та Великі заклади, крім своєї безпосередньої ДІЯЛЬНОСТІ (Приготування страв и сервірування столу), часто зобов'язуються організовуваті культурну програму raquo ;: запрошення музикантів, ведучого вечора, клоунів (для дитячих свят). У разі Надання таких услуг смороду віступають посередниками. Складання договором-замовлення впорядковує організацію и проведення банкетів
Із замовником Погоджують дата обслуговування, Кількість учасников, місце проведення, оформлення залу, музичний супровід, Надання Додатковий услуг, качан и Закінчення обслуговування, меню, попередня ВАРТІСТЬ замовлення та порядок розрахунку.
Крім того, в договір доцільно ввести пункт про відповідальність закладу ресторанного господарства за якість обслуговування и Приготування страв, а з боці замовника - про відповідальність за Збереження майна закладу та відшкодування можливіть збитків (Бітті посуд, псування скатертина, столового приладдя ТОЩО).
Если бенкет передбачається ж розмахом raquo ;, замовник, як правило, Повністю орендує зал. У такому випадка заклад додатково может укласті з ним договір оренди, вякому визначаються ее умови (на розсуд сторон), а такоже вид оплати та порядок ее внесення (у готівковій чи безготівковій форме).
Існує ЗАТВЕРДЖЕНА спеціальна форма первинного обліку - замовлення-рахунок, Який водночас Є І Розрахунковим документом, и документом, за Яким з кухні закладу ресторанного господарства здійснюється відпускання готових страв та кулінарніх виробів споживачам (учасникам бенкету). Замовлення - рахунок містіть такоже елементи договором, оскількі его Попередньо підпісують замовник и уповноважений представник закладу. У цьом документі відображають дату та годину обслуговування, погодження меню з переліком страв та їх вартістю, прізвище працівніків закладу, відповідальніх за проведення бенкету (обслуговуючий персоналу). После розрахунку замовник и відповідальний за обслуговування підпісуються у графі замовлення Виконаю Повністю raquo ;. Однако несмотря том, что замовлення-рахунок частково дублює ОКРЕМІ пункти договору-замовлення (например, у части погодження меню, доцільно складаті обидвоє документи). Особливо Важлива договір-замовлення у разі Виникнення питання про матеріальну відповідальність замовника.
После з'ясування порядку проведення бенкету встановлюють порядок розрахунку.
За погодження сторон (закладу ресторанного господарства та замовника) оплата за бенкет может здійснюватіся різнімі способами та у Різні рядка. Це поклади такоже від того, ким є замовник - фізічною чі юридичною особою. Такі розрахунки в закладах ресторанного господарства здійснюються Із ЗАСТОСУВАННЯ реєстраторів розрахункових операцій.
замовленя-Рахунка предусмотрена Внесення замовником авансового платежу, Який є своєрідною гарантією того, что ВІН НЕ змініть решение и продовжіть ДОГОВІРНІ отношения Із закладами относительно организации Бенкет. Крім того, за рахунок авансованої суми здійснюється закупівля продуктов для Приготування страв и кулінарніх виробів.
У разі попередньої оплати свята (Бенкет, весілля ТОЩО) кращий способ розрахунку замовника Із закладами ресторанного господарства - безготівковій платіж (для замовника - юридичної особини) або безпосередно через касу банку (для будь-которого замовника - и юридичної, и фізичної особини).
Оплату оренди залу такоже можна здійсніті як через касу банку, так и Прийняти готівкою безпосередно в день проведення бенкету. При цьом для закладу ресторанного господарства найбезпечнішім варіантом приймання готівкі є реєстрація платежу через реєстраторів розрахункових операцій (з попереднім п...
