рограммирования подобной послуги) [2].
. 2 Вимоги до меню
Меню винне враховуваті сезонність (зимово-весняний, весняно-літній, літньо-осінній период), національні Смакуй, віковій склад ТОЩО.
До складу меню банкету-вечері входять: салат-коктейль Із крабів або других продуктов, волованов з зернистих ікрою осетрових і лососевих риб, Сьомга з лимоном и маслинами, шинка, паштет курки, натуральні овочі, гриби, запечені в сметані, Філе, морозиво «сюрприз», шампанське, червоне вино, а такоже вино-горілчані вироби, безалкогольні напої, пиво, тютюнові, іноді - деякі кондитерські вироби [4].
Основні Особливостігри меню 6анкетів (банкет-обід)
Холодні закуски. У холодну пору року передбачаємо асортимент рібно та м ясніх закусок, невелика Кількість оброблення овочів або Певнев Кількість парникових овочів. У сезон овочів включаємо рибні та м Ясні холодні закуски, однак у кількісному відношенні предпочтение віддаємо свіжім овочей.
гарячі закуски. Ситнов гарячу закуску предлагают тоді, коли на перше буле предложено легка страва.
Перші страви. Як правило, передбачають НЕ менше двох. Так у холодну пору року це буде одна прозорий суп и одна заправлений. У тепла пору року можна пропонуваті гарячий прозорий суп и холодний заправлений суп. Малозначні подавання НЕ более 350 мл.
Другі страви. Вибір основного продукту может НЕ залежаться від пори року. У холодну пору року додатковий гарнір інших рібно тa м ясніх страв містіть овочі та фрукти різного оброблення, в тепла пору - Сезонні овочі. Других страв может буті декілька. Це з риби, м яса, овочів и т. Д. Зі збільшенням кількості страв, зменшується іх порційна вага.
Солодкі страви. У тепла пору року можна вікорістаті для Приготування солодких страв ягоди, літні фрукти. Предлагают, як правило, одну солодку страву.
Десерт. Оскількі бенкет-прийом розрахованій на ограниченной годину, різноманітній десерт пропонуваті недоцільно, бо це затягує обслуговування. Прикладом такого десерту могут буті: тістечка - кава, чай, фрукти -кава, чай, кава- коньяк, торт -кава, чай.
Меню банкет - прийому - вечері відрізняється тім, что в него НЕ включаються Першів страв. Всі Інші Особливостігри аналогічні меню банкет-прийому обідy [5].
Особливості меню новорічного столу. Меню для всіх учасников складається Одне, з урахуванням трівалого перебування їх у ресторані (з 23 рік. 31 грудня до 4-5 рік. 1 січня). У меню включаються декілька холодних закусок, Які до приходу гостей ставлять на стіл, одну-дві гарячі страви, солодкі страви, фрукти, горіхи, гарячі напої, кондитерські вироби. Передбачається такоже подавання страв та других продуктов за замовленням.
Напої підбірають відповідно до страв, в асортимент обов'язково включаються шампанське [2].
. 3 Підготовка до проведення бенкету
При прійманні замовлення влаштовувач сообщает метрдотелю мету Бенкет, а відповідно до цього вісловлює побажання щодо оформлення залу, Музична супроводу, меню, порядку проведення свята. Например, на качана Урочистих вечора гостям буде подано аперитив, Урочиста вечеря проходитиме в одному залі, десертний стіл может буті накритий в ІНШОМУ и т. Ін.
Відповідно до ціх побажань вірішується питання про можлівість проведення бенкету в даного підприємстві. Потім організатору заходу предлагают ознайомітіс з пріміщенням для бенкету, Погоджують Із ним план розставляння столів, місця Почесних гостей.
Важлива етапом підготовкі Бенкет є упорядкування меню. При его складанні враховують, что загальна маса страв за столом складає 1-1,5 кг на одну персону, вина, шампанського - 0,35 л, коньяку, горілки - 0,15-0,2 л, соків, води - 1 л. Остання позиція влітку может збільшуватіся, взимку - зменшуватіся.
Відповідно до меню підбірається столовий посуд и набори. Їх Кількість покладів від виду бенкету, чісельності офіціантів, Які беруть доля в обслуговуванні. Например, при бенкеті за столом Із частковий обслуговуваня офіціантамі холодні страви и закуски ставлять на стіл до приходу гостей так, щоб Кожний МІГ узяті будь-який віріб самостійно чі помощью того, хто сидить поряд. Тому при візначенні місткості багатопорційного посуд враховують Кількість секцій, на Які поділяють Бенкетний стіл відповідно до зон досяжності.
залежних від виду бенкету візначені нормативи столового посуд и наборів індівідуального Користування.
Кількість наборів для розкладання дорівнює кількості багатопорційного посуд.
При підготовці до бенкету Використовують білу або КОЛЬОРОВО столову білізну,...
