КРЕМЕ відвідувачів або ОРГАНІЗАЦІЙ здійснюють обслуговування банкетів. Банкет - це Урочистий звань сніданок, обід або вечеря [2].
Загальна Класифікація банкетів наведена в табл. 1.
Таблиця 1.1. Загальна Класифікація банкетів
Класифікація банкетівОзнакаВіді и характерістікаЗалежно від подій, з приводу якіх організовуються бенкеті1) Офіційні - приводом для офіційного бенкету может буті прийом глави Уряду, дипломатично представителей, Ювілейне торжество, національне свято; 2) неофіційні - сімейне свято, Товариський ЗУСТРІЧ, Традиційне свято та ін.Залежно від размещения гостей1) з розміщенням - входять бенкет за столом, бенкет-чай; 2) без размещения за столом - бенкет-фуршет, бенкет-десерт, коктейль.За участь персоналу в обслуговуванні1) Бенкет з повним обслуговуваня офіціантамі - всі страви и напої офіціанти подаються гостям в обнос; 2) Бенкет з частковий обслуговуваня офіціантамі - Певнев Кількість страв і напоїв, Головним чином холодні, Заздалегідь віставляють на столи, гарячі страви и напої подаються в обнос або ставлять на стіл.За асортиментом страв и напоїв1) Універсальні - відносять бенкет за столом з повним або частковий обслуговуваня офіціантамі; 2) Спеціалізовані - бенкет-фуршет, бенкет-буфет, бенкет-коктейль, бенкет-чай.
1.2 Банкет за столом з частковий обслуговуваня офіціантамі
На Відміну Від банкету за столом з повним Обслуговування, коли всі страви та напої подаються офіціантамі, іноді організовують банкет, коли холодні закуски и напої Заздалегідь ставлять на стіл, а офіціанти подаються гарячі страви. Зазвічай так відзначають знаменні дати, сімейні свята и т. П.
При візначенні кількості офіціантів, необходимо для обслуговування такого банкету, Виходять з розрахунку одна офіціант на 10-14 гостей.
Характерна особлівість меню банкету за столом з частковий обслуговуваня офіціантамі - різноманітній асортимент холодних закусок, солінь, марінадів. Крім холодних закусок, гостям зазвічай предлагают одну-дві гарячі, потім гаряче блюдо, десерт, фрукти. Банкет з частковий обслуговуваня офіціантамі, як и банкет з повним Обслуговування, может закінчуватіся подачею кави.
Сервіруючі стіл спочатку накрівається одна половина тарілкамі. Другові половину столу сервірують, ставлячі тарілки Вже проти поставлених.
Страви з одними и тимі ж закусками, салатніці розставляють через певні інтервалі з урахуванням того, что ними будут користуватись 4 - 6 чоловік. Це дозволити шкірному Запрошення покласть на тарілку будь-яку закуску за своим Вибори без допомоги офіціанта.
Сервіруючі стіл Склянов посудом, на него ставлять только фужер, чарку для вина и чарку для горілки. Если гаряче блюдо офіціанти подаються Заздалегідь розкладенім на Столові тарілки, то при сервіровці на стіл ставлять лишь закусочну и піріжкову тарілки. Десертні прилади подаються разом Із десертом.
Холодні закуски рекомендується ставити на стіл НЕ Ранее чем за півгодини до качана Бенкет, щоб смороду малі свіжий, Привабливий вигляд. Рибні, овочеві, м'ясні закуски чергують и розставляють на столі в один або дві виряджай, ВРАХОВУЮЧИ ширину столу.
Кожна страва має мати прилади для розкладки. Перед тім як поставити на стіл салатники, ікорніці и т. П., Дно їх акуратно протірають ручником, Щоб не забрудніті скатертина.
После закусок на стіл ставлять напої; деякі з них за Бажанов замовника могут буті відкоркувалі Заздалегідь (крім пляшок з кронпробками). Як и закуски, напої розосереджують по всьому столу, щоб КОЖЕН гість МІГ налитими Собі будь-який з них за своим Вибори. Перед тім як Гості сядуть за стіл, відкрівають, протіраючі горлечко, пляшки з кронпробками (пиво, мінеральна и фруктова вода и т. П.). После розстановкі напоїв на стіл ставлять хліб, розтяги, кулеб'яку, а соки, хлібний квас, фірмові напої ставлять на стіл в Глека, если смороду замовлені.
Як только Гості сядуть за стіл, офіціанти могут Запропонувати Їм напої, наливши їх у чарки, а Слідом за ЦІМ - закуски. Спочатку Прийнято пропонуваті ікру, малосольні рибу, потім відразу ж свіжі овочі, відварну або заливну рибу.
После подачі рібно закусок обов'язково слід Сменить прилади и закусочні тарілки зібраті їх и Віднести на мийка, замінівші чистими. Перш чем узяті використанн тарілку у гостя, Варто Запитати его дозволено. Если гість поклал вилку и чем на тарілку паралельно одне одному або схрестівші їх - це знак офіціантові забрати тарілку. У цьом разі Дозволу годі й прашівать.
После подачі рібно закусок предлагают м'ясні.
Про подачу гарячої страви метрдотель винен повідоміті на виробництво НЕ пізніше чем за 20 - 30 хв до качана подачі (год...
