нує можливість входу в національний проект по сільському господарству, що гарантує часткове вирішення проблем, пов'язаних з витратами на виробництво.
Продукт бізнесу
Відмінною особливістю нашого продукту буде те, що виробництво свинини буде екологічно чистим, із застосуванням сучасних технологій вирощування тварин. Вирощування поросят буде полягати в наступному.
При народженні порося важить 1,1-1,3 кг., але вже до кінця першого тижня життя важчає вдвічі, при відлученні ж в два місяці його маса зростає в 16-20 разів (час закупівлі за даним проектом), а за рік - у 130-140 разів. При рясному годуванні шестимісячні свині досягають живої маси 100 кг і їх можна використовувати на м'ясо.
Свиня краще, ніж інші домашні тварини використовує поживні речовини корму. Якщо курка засвоює одну п'яту корму, то свині - більше третини. На кожен кілограм приросту вона витрачає корму на 30-35% менше, ніж велика рогата худоба.
Якість свинини змінюється залежно від віку, вгодованості і породних особливостей тварин, а також від споживаних ними кормів і умов утримання. М'ясо молодих тварин соковите, містить більше білка і менше жиру, ніж м'ясо вибракуваних кнурів і маток, в тушах яких після відгодівлі значно збільшується кількість жиру.
Крім м'яса і жиру, від свиней отримують низку побічних продуктів (шкіра, кишки, щетина, кров і т.д.). Високоякісний харчовий жир отримують і в процесі оброблення свинячих туш. Свині - всеїдні тварини, вони добре використовують і рослинні, і тваринні корми, а також залишки технічних виробництв та громадського харчування. Ця обставина сприяє їх розведенню найрізноманітніших районах країни.
Відгодівля свиней - заключний процес у виробництві свинини. Від його інавільной організації в значній мірі залежать рівень виробництва і якість свинини, а також рентабельність галузі.
Забійний вихід туші складає 85% від усієї маси. Таким чином, з 100 кг свині виходить 85 кг м'яса для реалізації. Охолодження м'яса, субпродуктів і зберігання їх в охолодженому стані є найбільш досконалим методом їх консервування.
Охолодження значно затримує ферментативні і мікробіологічні процеси в м'ясі і субпродуктах. У період масового забою худоби в торгівлю надходить крім охолодженого і остигле м'ясо. Однак остигле м'ясо в стадії посмертного задубіння менш придатне для кулінарної обробки, ніж охолоджене.
М'ясо в холодильниках охолоджують у спеціальних камерах при температурі близько 0 ° С, застосовують також нижчі початкові температури при ступінчастому охолодженні. Однак дуже швидке охолодження призводить до холодового скороченню м'язів і незворотних змін, при цьому м'язова тканина набуває жорстку консистенцію. Причиною холодового скорочення є гальмування біохімічних процесів при температурі близько 10 ° С. Якість м'яса можна поліпшити електростимуляцією - впливом електричного струму на парні туші або частини туш. Закінчують охолоджування при температурі в товщі м'яса до 4 ° С.
При охолодженні м'яса м'язова тканина дещо скорочується і втрачає еластичність, поверхня стає більш яскравою внаслідок переходу міоглобіну в оксимиоглобин; крім того, відбувається усихання м'яса в результаті випаровування вологи. Втрати маси залежно від способів охолодження і виду м'яса допускаються від 0,82 до 3,56%.
Правильно охолоджене м'ясо має скориночку підсихання; колір охолодженої свинини - блідо-рожевий, м'ясо майже не має специфічного запаху. Консистенція м'яса пружна, м'язи при легкому натисканні не виділяють м'ясного соку. Проте якість м'яса поліпшується тільки після його витримки.
Дозрівання м'яса - процес, який викликають ферменти, в результаті його м'ясо розм'якшується і в ньому утворюються речовини, що поліпшують смак і запах готових виробів. Дозрівання зумовлене численними біохімічними та колоїдними змінами в м'ясі забійних тварин.
Весь комплекс послеубойную змін можна умовно поділити на три періоди. Перший період триває близько 3 год - до настання посмертного задубіння і закінчується після 1-2 діб зберігання туші. Другий період - м'язи знаходяться в стані наростаючого окоченения. Третій період характеризується руйнуванням окоченения і подальшим розм'якшенням м'яса.
При зберіганні охолодженого м'яса необхідно підтримувати температуру на постійному рівні. Коливання температури навколишнього повітря призводить до погіршення якості, збільшення втрат і значного скорочення тривалості зберігання м'яса внаслідок конденсації вологи на його поверхні. Навіть невеликої зміни температури повітря при високій відносній вологості достатньо для досягнення точки роси і зволоження поверхні м'яса. Для зниже...
