бізнес став залучати все більше інвесторів з самих різних сфер бізнесу. Це пов'язано, насамперед, з привабливістю даного ринку в умовах економічного зростання країни та добробуту населення, а також з можливостями отримання стабільного прибутку протягом усього часу існування ресторану при його грамотному управлінні (громадське харчування є однією з найбільш ліквідних галузей економіки).
У теж час ресторанний бізнес таїть у собі багато небезпек для потенційних інвесторів. У Росії відсутній серйозний ринковий досвід в ресторанній сфері та багаторічні традиції. Крім того, немає напрацьованої методологічної бази, що допомагає вести бізнес. Ще одна складність полягає в тому, що для багатьох інвесторів ресторан розглядається як іграшка raquo ;, яка повинна приносити гроші, але не вимагати великої уваги. Огляд ринку громадського харчування дозволяє зробити висновок, що більша частина закладів громадського харчування ставить свою тематичну спрямованість в залежність від типу кухні: мисливська, спортивна, домашня і т.д. Підприємство без явно простежується тематики ризикує залишитися непоміченим на тлі різноманіття конкурентів. Основна помилка інвесторів, що прийшли на ресторанний ринок з інших сфер бізнесу, - ставка на ту кухню, яку знають і розуміють. Однак цього недостатньо. Багато інвестори не?? ооценівают складність ринку громадського харчування. Для того щоб ресторан почав приносити прибуток, необхідно побудова грамотної маркетингової політики, націленої на залучення і утримання цільової аудиторії. Тому слід заздалегідь проінформувати населення про відкриття закладу, а потім підтримувати постійний інтерес до нього, як залучаючи нових відвідувачів, так і формуючи лояльність старих. Якщо ж мова йде про принципово нової спеціалізації ресторану (особливо з екзотичною кухнею), слід в обов'язковому порядку адаптувати кухню для споживачів з урахуванням їх смаків при підтримці постійної наявності доступних для приготування страв продуктів. Як тільки проходить апогей моди на який-небудь ресторан з незвичайною кухнею (це займає приблизно близько року при відсутності потужної реклами), то або настає період стабільності за умови прийняття пропонованої кухні, або ресторан змушений шукати нові напрямки в меню і смаках, щоб зберегти привабливість [2, с.54].
Для підприємств громадського харчування велике значення має наявність так званого якоря raquo ;, забезпечує постійний потік клієнтів, оскільки в основному конкуренція серед рестораторів йде за місце розташування, є в даному бізнесі одним з ключових конкурентних переваг. Саме тому більша частина ресторанів розташована в центральних районах, що пояснюється привабливістю центру міста для проведення часу жителів і гостей міста. Саме тому переважна кількість потенційних інвесторів хочуть мати ресторан в центрі міста. Для підприємств фаст-фуду і демократичних кафе найбільш вигідним є розташування біля зупинок, навчальних закладів, банків, лікарень або на перетині великих транспортних магістралей. Однак, рівень витрат і конкуренція в умовах центру, є вищими, ніж в інших районах.
У травні 2011 року в м Омську пройшла конференція Торгівля в Росії. Ефективні технології роздрібного бізнесу raquo ;, Рестораний бізнес на якій зібралися провідні російські фахівці в галузі роздрібної торгівлі та ресторанного бізнесу, а також Кулінарна школа ШЕФ та майстер-класи, присвячені розвитку торговельних мереж та вирішення кадрових проблем роздрібних підприємств і ресторанів. Захід було організовано в рамках Загальноросійської програми розвитку роздрібної торгівлі raquo ;, яку з 2001 реалізує Національна Торгова Асоціація (НТА) спільно з Мінекономрозвитку і ТПП РФ. У ролі співорганізаторів заходів виступали: Омський обласний Союз підприємців, Омська торгово-промислова палата, Асоціація Омський Кулінарів і Адміністрація міста [20].
Основною метою заходу було - поширення передових технологій в області роздрібної торгівлі та HoReCa, знайомство місцевих підприємців з досвідом провідних торгових мереж країни, а також спільне вироблення стратегії подальшого розвитку споживчого ринку міста та області.
Це вже четверте з початку 2011 року захід, який було організовано в рамках всеросійської програми НТА: конференції та майстер-класи до цього пройшли в Тюмені, Єкатеринбурзі і Волгограді. Традиційно ці заходи стають знаковими подіями ділового життя регіону і збирають до 200 представників місцевої бізнес-еліти - власників і топ-менеджерів компаній-виробників, роздрібних мереж, торгових центрів, магазинів, ресторанів, кафе, а також чиновників і журналістів.
У ході конференції Торгівля в Росії. Ефективні технології роздрібного бізнесу увагу було приділено найактуальніших питань. Серед них - створення торговельної мережі, позиціонування і просування успішного бренду, механізми скорочення витрат, конкуренція локальних о...
