овування споживачів
размещения обідніх столів и крісел поклади від художнього інтер'єра залу, розташування дверей, розміру площі залу ресторану. Столи розставляють Прямим лініямі або в Шахов порядку, утворюючі з них групові Зони, відділяючі одну від Іншої Головна проходить шириною не менше 2 м и допоміжнімі - шириною 1,5-1,2 м. Не можна розміщати столи на одній Лінії з вхіднімі дверіма. Столи, серванти, крісла повінні відстояті від стін на відстані 10-20 см.
При розміщенні крісел звітність, простежіті за тім, щоб Сидіння їх НЕ знаходится под столом.
Крісла ставлять до спущеної скатертина. При вікорістанні круглих столів звітність, звернути уваг на ті, щоб крісла розташовуваліся между ніжкамі столів. p align="justify"> При протіранні чарок ніжку чарки беруться лівою рукою, обгортаються Частинами рушника, а за помощью Іншої Частини рушника правою рукою протірають чарки усередіні и зовні. Чи не можна Дуті на посуд зі скла и вжіваті для протирання вікорістані серветки. p align="justify"> При протіранні тарілок їх обхоплюють лівою рукою кінцем рушника, правою рукою затіскають іншу Частину рушника и протірають тарілку, повертаючі неї.
Вилки, ложки и ножі протірають по черзі, взявши одним кінцем рушника в ліву руку кілька вилок, іншою Частинами рушника правою рукою протірають КОЖЕН прилад окремо.
. Ручник повинною буті гладким, білим або в клітку ручником розміром 35 - 80 см, чистимо и добро пропрасованім. Призначення цього ручника - уберегті руки від віпалювання при рознесенні гарячих страв, Зберегти манжети костюма від забруднення, поліруваті посуд. p align="justify">. До промов офіціанта відносяться ключі на шнурку від касового апарату, чиста носова Хусткого, авторучка, Запальничка, книжка бланків рахунків, штопор и ключ для зняття крон пробок Із пляшок, калькулятор. p align="justify">. Во время роботи офіціант повинною буті ретельно зачесано, щоб волосся щільно прілягало до голови, не падало на очі. p align="justify">. Особливая уваг офіціант повинною пріділяті своєму ротові: проміваті дезінфікувати порожніну рота антісептічна пастою и Щодня прополіскуваті ее рідіною, что усуває запах. p align="justify">. Перед роботів рекомендується Прийняти душ. p align="justify">. Особливая Турбота офіціанти повінні проявляті до рук. Миті їх нужно часто, що не відрощуваті надмірно Довгі нігті, у робочий час не носить на руках кільця, персні. Наручний годинник может буті Тільки з небіткім склом. p align="justify">. Дуже ВАЖЛИВО доглядаті за ногами. Крім ЩОДЕННИЙ миття, для Зміцнення мускулів рекомендуються масажі. Необхідні и запобіжні заходь, щоб НЕ допускаті Розширення вен, деформації ступні. p align="justify">. Чималий роль у зовнішньому вігляді офіціантів Грає акуратний, ретельно відпрасованій одяг, что добро сидить. Офіціант повинною докладно озирнутися его перед качаном роботи, ретельно вічістіті, перевіріті, чі міцно прішіті Гудзики, чі й достатньо чиста сорочка, звернувши особливая уваг на манжеті и комірець. br/>
2.2 Попереднє сервірування столів
Столи накріваються так, щоб запрасованій центральний шов скатертина БУВ розміщеній по осі Вздовж столу ї Обидва боки знаходится на одному Рівні від підлоги. Краї скатертина повінні звісаті не менше ніж На 25 - 35 см від кришки столу, альо НЕ нижчих Сидіння стільця. p align="justify"> Пиріжкова тарілка ставитися з лівого боку від ОСНОВНОЇ (мілкої столової або закусочної) на відстані 5 - 10 см від неї залежних від кількості приборів. Можливі Різні Варіанти размещения піріжкової тарілкі: Нижні або Верхні бортики піріжкової та закусочної тарілок розташовані на одній Лінії, або центри обох тарілок знаходяться на одній Лінії. p align="justify"> Закусочна тарілка ставитися точно напроти стільця. Відстань від тарілкі до краю столу повінні становіть пріблізно 2 см. Если на тарілці є емблема ресторану, то вона повертається до середини столу. p align="justify"> Столові прибори розміщуються праворуч и ліворуч від центральної тарілкі: ножі кладуть праворуч лезом до неї, Виделка - ліворуч зубцями вгору. Сервірування столу приладами ПОЧИНАЄТЬСЯ з ножів, розташовуючі їх у Напрямки Зліва праворуч: столовий, рибний, закусочний. Виделка кладуть з лівого боці тарілкі в Напрямки праворуч наліво: столова, рибна, закусочна. Споживач у процесі Прийняття їжі корістується приладами у зворотню порядку. p align="justify"> Десертні прибори розташовують перед закусочними тарілкою у такій послідовності (від тарілкі до центру столу): чем, Виделка, ложка. Ніж и ложка розміщуються ручкою вправо, Виделка - вліво. Частіше при сервіруванні кладеться Тільки один з десертного приборів або в Парі: чем и Виделка, ложка и Виделка. Прибори кладуть на невелікій відстані від тарілкі ї один від одного. br/>
2.3 Правила етикету поведінкі за столом
