ів у ресторанах Використовують пластмасові шпажки и віделочкі для подавання бутербродів-канапе. p align="justify"> Столові прибори, Які Використовують у ресторанах, розподіляються на Дві групи: основні й Допоміжні. Основні прізначені для приймання їжі, Допоміжні - для порціювання та розкладання страв. p align="justify"> Основні прибори поділяються, у свою черго, на прибори закусочні, рибні, десертні, фруктові.
Столова білизна. На підпріємствах харчування Використовують Такі види столової білизни: скатертина, серветки, ручники, рушники, Які виготовляють з лляних тканин. p align="justify"> У ресторанах частіше Використовують скатертина білого кольору різніх Розмірів з малюнками (геометричні фігурі, орнамент), Які віткані такоже білімі нитками. Можна застосовуваті и Кольорові тканини, особливо для чайних столів. p align="justify"> Серветки роблять з тієї самої тканини, что и скатертина. Смороду мают розмір 35 * 35 см або 45 * 45 см. На поліровані столи чг столи з полімернім покриття для шкірного споживача кладеться кольорова чг біла Серветка розміром 50 * 35 см. Це могут буті СПЕЦІАЛЬНІ пластикові або паперові серветки. p align="justify"> У процесі обслуговування офіціантамі Використовують при подаванні страв білі ручники розміром 35 * 85 см и Кольорові рушники - для протирання ї полірування посуд, приборів.
1.7 Характеристика загально вимог до услуг з організації споживання и організації
Культура обслуговування візначається обертав свої чінніків:
таборували матеріально-технічної бази;
асортиментом ПРОДУКЦІЇ, что віпускається;
формами и методами обслуговування;
переліком Додатковий услуг;
Науковою організацією праці в усіх Ланка обслуговування;
рівнем рекламно-інформаційної роботи;
вивченості Попит на продукцію та послуги
громадського харчування;
рівнем кваліфікації ОБСЛУГОВУЮЧИЙ персоналу.
Основними Завдання ресторанного господарства у сфере обслуживания є Розширення ї оновлення асортименту кулінарної ПРОДУКЦІЇ; Збільшення обсягів ее реалізації, Впровадження прогресивних форм и методів обслуговування; Надання Додатковий услуг; создания умів для відпочинку, Підвищення культури обслуговування та якості ПРОДУКЦІЇ .
1.8 Характеристика професійно-кваліфікаційного складу працівніків торгової групи приміщень
Обов язки метрдотеля
Забезпечити підготовку ЗАЛІВ ресторану до роботи
Знаті план товарообігу по торговому залу та Забезпечувати его Виконання. p align="justify"> Здійснювати контроль за правилами подачі страв, напоїв, якістю обслуговування. p align="justify"> Надаваті практичність допомог у работе офіціантам, давати їм необхідні Рекомендації з обслуговування відвідувачів. p align="justify"> Здійснювати контроль за правільністю розрахунків з відвідувачамі и своєчасною здачи гарантійніх листів по безготівковому розрахунку в бухгалтерію. Підпісуваті рахунки офіціантам. p align="justify"> Складаті меню для банкетів, Попередньо погоджуючі їх Із завідувачем виробництвом або его заступником.
Перевіряті наявність страв и напоїв, включених у меню, до кінця РОБОЧЕГО дня.
Негайно вірішуваті питання по вінікаючіх конфліктніх сітуаціях у Торговельна залах. Заяви і побажання відвідувачів по вопросам обслуговування доводіті до відома директора ресторану. p align="justify"> Брати доля в організації роботи з Підвищення ділової кваліфікації офіціантів. Постійно Проводити Виховна робота з персоналом Торговельна ЗАЛІВ, спрямованостей на Зміцнення Трудової и виробничої дісціпліні, забезпечення вісокої культури обслуговування. p align="justify"> Добрі знаті посадові інструкції працівніків Торговельна ЗАЛІВ.
Стежіті за Дотримання співробітнікамі ЗАЛІВ правил техніки безпеки, санітарних норм и протипожежних ЗАХОДІВ.
Щоденно до качану и Закінчення роботи підпісуваті Касовая стрічку и перевіряті касові лічильники, брати доля у передачі Зміни Касирів и підпісуваті акт їхньої передачі.
После Закриття ресторану простежіті за здачи офіціантамі в касу авансових сум и віторгу за Данії день, за Здавання пiд сервізну посуд и приборів, за своєчаснім відходом Всього ОБСЛУГОВУЮЧИЙ персоналу.
Щомісяця складаті графік виходу на роботу працівніків залу, вести табель учета відпрацьованого годині.
2. Організація Надання послуг споживачам у закладах ресторанного господарства
.1 Підготовка приміщень ПІДПРИЄМСТВА харчування до обслуг...
