ери патріарший кухар Мартін Корно вже написав книгу В«Кулінарне мистецтво про сицилійської вермішелі і макаронах В». Сьогодні в Італії налічується більше 300 різних видів пасти не тільки різноманітних форм, але і різноманітних кольорів; зелені з подрібненим шпинатом, помаранчеві з морквяним соком, рожеві з додаванням томатів, чорні з чорнилом каракатиці і комбіновані мотки зеленої і жовтої яєчної локшини, які самі італійці називають В«сіно-соломаВ». Часто пасту подають у поєднанні з квасолею, горохом, цвітною капустою. З макаронних виробів дуже поширені спагетті - вид довгої вермішелі і каннеллоні - крупні порожнисті макарони. Також популярні лазаньї (листкові запіканки з макаронного тіста, перешаровані м'ясним або овочевим фаршем з соусом бешамель і сиром) і равіолі з різними начинками (невеликі пельмені з макаронного тіста, які подають в томатному або вершковому соусі з тертим сиром). p> Піца В«Пори рокуВ»
Тісто для піци; готовий томатний соус; 25 г напівкопченої ковбаси чорізо, тонко порізаної; 25 г тонко нарізаних грибів; 45 г тонко нарізаних артишоків; 25 г сиру моцарелла; 3 філе анчоуса, порізаних навпіл; 2 ст. ложки каперсів; 4 ст.ложки порізаних чорних маслин; 4 ст.ложки порізаного свіжого базиліка; оливкова олія, сіль і перець.
Розкачайте тісто колом з діаметром 25 см на злегка посипаною борошном поверхні. Викладіть на деко, змащене маслом, і пальцями зробіть невелику скориночку. Накрийте і залиште підніматися на 10 хв. Коли тісто злегка піднялося, змастіть його томатним соусом майже до самих країв. Розкладіть шматочки ковбаси на одну чверть піци, гриби - на іншу, артишоки - на третю, а моццареллу і анчоуси - на четверту. Посипте зверху рівномірно каперсами, оливками і листям базиліка. Окропити оливковою маслом і приправити сіллю і перцем, але не соліть чверть з анчоусами - вони і так дуже солоні. Запікайте в заздалегідь нагрітій духовці при 200 В° С протягом 18-20 хв до готовності тіста. p> Паста Аматрічіана (паста це різновид макаронів)
Інгредієнти: 1 середня цибулина, тонко порізана; 2 подрібнених зубчики часнику; 4 ст.ложки оливкової олії; 3 скибочки корейки або бекону, дрібно порубаних; 1 банка (400 г) консервованих рубаних помідорів; Вј чашки рубаною свіжої петрушки, сіль, чорний мелений перець, червоний мелений перець; 450 г сухої пасти (зазвичай використовують товсті трубочки букатіні, але можна використовувати піні, спагеті або фусілі); свеженатертий сир Романо. p> Приготування: Налийте в сковороду оливкова олія, додайте цибулю і готуйте до напівпрозорої. Додайте корейку або бекон і готуйте ще кілька хвилин. Додайте часник і добре перемішайте. Додайте помідори, посоліть, поперчіть, посипте червоним перцем і кип'ятіть соус на маленькому вогні приблизно півгодини. Відваріть пасту до стану В«аль дентеВ» (Трохи твердоватим на зуб) і перемішайте з соусом. Подавайте гарячим, посипавши зверху петрушкою і тертим сиром.
Паста з рибно-томатним соусом
Інгредієнти: 1 банка (800 г) консервованих томатів; 3 зубчики часнику, подрібнених; Вј чашки тонко порізаного ріпчастої цибулі; 1 ст.ложка вершкового масла; 1 ст.ложка оливкової олії; 350 г риби з білим м'ясом (наприклад, окуня), порізаної шматочками по 5 см; 1/3 чашки рубаною свіжої петрушки; 450 г пасти на ваш вибір; сіль, чорний мелений перець. Для сервірування: ще трохи рубаною петрушки. Приготування: Розігрійте в важкій сковороді разом оливкова і вершкове масло і обсмажте цибулю до напівпрозорої. Додайте часник і готуйте ще 1-2 хвилини. Додайте консервовані помідори і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до малого, додайте петрушку, посоліть і поперчіть. Додайте рибу і готуйте близько 20 хвилин, поки шматочки не розваряться в соус. Приготуйте пасту В«аль дентеВ». Злийте воду і перемішайте з половиною приготованого соусу. Розкладіть по тарілках і налийте зверху ще по великій ложці соусу на кожну. Зверху посипте петрушкою і негайно подавайте на стіл.
Лазанья Гарфілда
Інгредієнти:
2 склянки рікотти (це сирний сир, його можна купити або зробити самим будинку)
0,5 склянки тертого пармезану
1 збовтане яйце
1/4 склянки подрібненого свіжого базиліка
230 г листів лазаньї
230 г тертої моцарелли
сіль і перець, мелений за смаком
Для соусу:
1,75 склянки томатного пюре
2 ст.л. оливкової олії
2 ст.л. орегано
0,5 склянки подрібнених овочів і грибів (цибуля, шпинат, печериці і т.п.)
Приготування:
З'єднайте рікотту, пармезан, яйце і базилік у великій мисці, приправити сіллю і перцем.
Духовку розігрійте до 190С. Форму для випічки розмірами 33 см на 22 см змастіть маслом. Покладіть відварені листи лазаньї рівним шаром на дно, але не внахлест. Покрийте половиною сирної суміші. Зверху покладіть частину соусу, який приготуйте, змішавши всі інгредієнти для соусу. Зверху покрийте тертої моццарелл...
