ой. Повторіть шари у наведеній послідовності і завершите шаром локшини, який трохи змастіть соусом. Запікайте 20 хвилин. p> Приготування сиру рикотта
Інгредієнти
2 літра незбираного молока (чим вище жирність, тим краще)
0,25 чашки свіжого лимонного соку (Процідити)
0,5 ч.л. солі
щіпка цукру
Спосіб приготування
Нагріти молоко (воно, має бути, гарячим, приблизно до 80 град.), але не кип'ятити!
При постійному помішуванні додати сіль і цукор.
У гаряче молоко додати свіжий лимонний сік.
Через кілька секунд з'являться білі пластівці, і відійде сироватка.
Зняти з вогню, накрити кришкою і залишити на 30 хвилин або до повного охолодження (якщо продовжувати нагрівати або кип'ятити, рикотта стане "гумової").
Потім відкинути на марлю і дати стекти рідини (чим довше стікає рідина, тим твердіше сир).
З двох літрів молока виходить приблизно 500 г сиру.
Сир "Рікотта" готовий!
Різотто з грибами та сиром
Інгредієнти: 10 г сушених грибів; 1 л курячого бульйону; 40 г масла, 2 ст. ложки оливкової олії; 2 середні цибулини, дрібно порізані; 200 г печериць, дрібно порізаних; 400 г рису Арбор; 80 г сиру пармезан, дрібно натертого.
Приготування: Помістіть сушені гриби в миску, залийте 250 мл киплячої водою і відставте на 30 хв. Злийте воду, зберігши 125 мл. Змішайте грибну воду, бульйон і 375 мл води в каструлі, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, накрийте і залиште, поки готується все інше. Розігрійте вершкове і оливкове масло у великій сковороді, обсмажте лук і всі гриби, помішуючи, поки цибуля не стане м'яким. Додайте рис і розмішайте, щоб він був повністю покритий маслом. Додайте 1 чашку води з бульйоном і варіть на маленькому вогні, поки вся рідина не вбереться. Продовжуйте додавати рідину, по одній чашці, помішуючи, поки вся рідина не вбереться після кожного додавання. Все це повинно зайняти близько 35 хв. Перемішайте з сиром і подавайте на стіл. p> Тірамісу
Інгредієнти: 250 г сиру маскапоне; 4 яйця (розділити жовток і білок); 75 г цукрової пудри; 125 мл холодної міцної кави; 1 упаковка (близько 30 шт.) бісквітного печива; 75 г тертого темного шоколаду тертого; 4 ст. ложки рому або коньяку.
Приготування: Збийте віночком маскапоне, поки він не стане зовсім м'яким. В окремій мисці збийте жовтки з цукровою пудрою дочиста протягом 5 хвилин і додайте їх, ложка за ложкою, до маскапоне, збиваючи вінчиком. В іншій мисці збийте білки і, ложка за ложкою, додайте до маскапоне, продовжуючи збивати. Змішайте кави і ром у формі з невисокими краями. Умочіть в суміш половину печива з упаковки. Покладіть просочене печиво на дно форми або вази. Викладіть половину суміші з маскапоне на печиво. Занурте залишилися печива в кава з ромом і укладіть зверху щільним шаром. Викладіть другий шар маскапоне. Злегка постукайте по вазочці або формі, щоб шари зрівнялися. Охолодіть як мінімум 3 години в холодильнику, краще в протягом ночі. Перед тим, як подавати на стіл, посипте зверху тертим шоколадом і какао-порошком.
В
Російська кухня
В
Ось ми і дісталися до нашої улюбленої російської кухні.
Російський стіл широко відомий за кордоном головним чином своїми делікатесами: копченої спинкою осетра (баликом), севрюжиною з хріном, малосольної лососиною (сьомгою), червоною, чорною та рожевою (Сигової) ікрою, маринованими і солоними грибами (рижиками і білими), складовими не тільки прекрасний натюрморт разом з кришталево-прозорою московською горілкою, але і тонко гармонують з нею в смаковому відношенні. Однак ці окремі готові продукти, до того ж святкові, незважаючи на свою вишуканість, не можуть дати повного уявлення про російську кухню, про своєрідність смаку її основних гарячих страв, про склад російського національного столу в цілому. Російська кухня у тому вигляді, в якому вона дійшла до наших днів, склалася остаточно трохи більше ста років тому, в другу половину XIX в., Коли була проведена її неофіційна кодифікація: саме в період з 40-х до 80-х років XIX ст. з'явилася велика кількість куховарських книг, складених людьми різних станів (від аристократів до селян) і з різних районів країни. Це дозволило не тільки вперше побачити в найбільш повному вигляді весь національний репертуар російських страв, а й почати його критичну чистку від різних чужорідних запозичень і нашарувань. Російська кухня пройшла тривалий, тисячолітній шлях розвитку і пережила кілька етапів. Кожен з них залишив незгладимий слід (якщо говорити про те, що ми розуміємо під класичної російською кухнею), причому досить сильно відрізнявся від інших складом меню, композицією страв і технологією приготування їх, тобто представляв свого роду окрему кухню. Таких етапів налічується шість: давньоруська кухня (IX-XVI ст.); кухня Московської держави (XVII ст.); кухня петровсько-катерининської епохи (XVIII ст.); пет...
