ваніх раціонів харчування ВАРТІСТЬ харчування не винних перевіщуваті авансову ВАРТІСТЬ програми. У разі НЕ полного Використання коштів, Які містяться на Рахунку ПРОТЯГ семестру, Залишок может буті перенесено на Наступний Период. Рахунок может буті Поповнення у разі підвіщеної спожи в харчуванні при корістуванні услуг закладів ресторанного господарства, Які Використовують меню вільного Вибори страв. Картку Забороняється передаваті в КОРИСТУВАННЯ іншій особі, вона є іменною. У разі Використання картки особою, яка НŠ​​є ее власником, картка вілучається з ужітку. Ці заходь дозволяють унікат крадіжок и захіщають власніків. Если картка НŠ​​спрацьовує з будь-яких причин, вона підлягає обміну. Картку обмінюють БЕЗКОШТОВНО, ЯКЩО ее Пошкодження відбулося НЕ з вини власника. Если картку загублено або їй завдан Шкоду, ВАРТІСТЬ Поновлення відшкодовується ее власником.
6. Моделювання процеса обслуговування
Особлівість моделювання процеса обслуговування в їдальнях за місцем навчання Полягає в того, что обслуговування в торговельній залі здійснюється, головних чином, у Период годині, Який збігається з Перерва между занятть. Зали Працюють ціклічно впродовж 15-40 хвилин з Перерва между періодамі обслуговування, что дорівнюють 80-90 хвилин (у цею Период, в основному, обслуговують викладачі та працівники допоміжніх служб ВНЗ, тому Суттєво уповільнюється Потік споживачів). Во время Перерва до зали ціклічно надходять інтенсівні потоки споживачів: від 20 до 60 чол./_ст. Для оптімальної організації харчування при цьом доцільно використовуват Такі форми обслуговування: самообслуговування з попереднім накриття столів и Розрахунки за абонементами, самообслуговування з реалізацією скомплектованіх раціонів харчування за помощью механізованих ліній роздаваніе з накопичувачі и Розрахунки за абонементами.
Алгоритм моделювання _становл обслуговування споживачів у ВНЗ при вікорістанні рекомендованої структурованих за місткістю з урахуванням платоспроможного Попит споживачів є таким:
1. Візначається місткість Торговельна ЗАЛІВ окрем закладів.
2. Пропускна спроможність торговельної зали.
3. Кількість споживачів в одному потоці. p> 4. Інтенсівність вхідного потоку до зали. p> 5. Трівалість приймання їжі (зайнятість місця). Вона є Максимально во время обіду и дорівнює 15 хв, во время сніданок споживання раціону їжі может скоротітіся до 7-8 хв, во время вечері - до 10-12 хв.
6. Розрахунковий контингент тихий, хто харчується.
7. Кількість Перерва, необхідніх для організації харчування потенційного контингенту споживачів.
8. Пропускна спроможність роздавальні. У їдальнях при ВНЗ могут застосовуватіся Лінії прілавків самообслуговування з розрахунку 1 лінія на кожні 50 місць. У залі місткістю 100 місць звітність, передбачаті Дві роздавальні за умови, что одна буде реалізовуваті страви дієтічного харчування. При місткості зали 150 місць и больше є недоцільнім Використання ліній прілавків самообслуговування: пріорітетнімі у цьом випадка є механізовані Лінії роздаваніе періодічної Дії з Накопичувачі, пропускна спроможність якіх поклади від кількості чарунок у вітріні накопічування страв. Співвідношення между місткістю зали и лінією роздаваніе з накопичувачі пріймають 1: 0,7, тоб спочатку комплектуються 70% обідів, а потім у міру їх реалізації, доукомплектовують ще 25%, забезпечуючі Заповнення зали на 95%. Режим роботи їдальні может варіюватіся кількістю Кухарів, что Працюють у ній, графіком їх роботи. Як проміжній етап для новостворене закладів ресторанного господарства, пропускна спроможність роздавалень у якіх НЕ відповідає інтенсівності вхідного потоку споживачів у години пік, можна порекомендуваті попереднє накриття столів. Необхідність Залучення Додатковий персоналу, создания стрічкового графіка їх роботи є обгрунтованим заходом при реальному збільшенні кількості споживачів.
9. Кількість розрахункових вузлів, вона покладів від їх пропускної спроможності та відповідності пропускній спроможності роздавальні. Для забезпечення якісного обслуговування звітність, З-5 хв на роздаваніе скомплектованіх раціонів харчування. Як Альтернативні види Розрахунки зі Споживачем на роздавальні может здійснюватіся продажів ПРОДУКЦІЇ за пластиковими картками (у кредит), за абонементні талонами та за готівку. p> 10. Збирання посуд у закладі типом В«їдальніВ» при ВНЗ доцільне Здійснювати за помощью конвеєра. p>
7. Принципи організації раціонального харчування
Раціональне (від Латинська rationalis - розумний) харчування - це харчування споживачів, Яку організовується з урахуванням фізіологічніх потреб людини у пожівніх Речовини та встановлення режиму харчування.
При візначенні фізіологічніх потреб здорової людини враховуються, у Першу Черга, стати, вік, маса тіла, інтенсівніс...
