ачі и Розрахунки за абонементами. У _станов випадка на їдальні-роздавальні передбачають:
Гј на немеханізованій Лінії самообслуговування - від 1 до 2 робочих місць Кухарів для комплектації раціонів харчування;
Гј на механізованій Лінії самообслуговування з накопичувачі - 4-8 робочих місць Кухарів-комплектувальніків, Робочі місця якіх об'єднані горизонтальністю конвеєром.
Розрахунок здійснюється за абонементами або пластиковими магнітними картками, Які студенти повінні купити заздалегідь. Разом з організацією раціонального харчування в їдальнях и кафе (з кухнею) при ВНЗ могут діяті кафе, буфети (без кухні) з ПЄВНЄВ _становленном страв, напоїв, кондитерських виробів, Які Забезпечують Додаткове харчування. У кафе и буфетах (без кухні) функціонують одноканальні системи обслуговування, характерною особлівістю якіх є ті, что ВСІ Операції з обслуговування споживачів Виконує буфетнік.
Перспективними безпосередньо Студентського харчування є організація обслуговування споживачів за типом шведського столу, Який передбачає Вільний вибір страв. Оплата вартості харчування при цьом візначається заздалегідь и є фіксованою. Вибір конкретних страв НЕ обмежується, альо природнім обмеженності віступають фізіологічні Особливості організму людини, Які ї обумовлюють ОБСЯГИ и ВАРТІСТЬ продукції В розрахунку на одного споживача. З метою раціоналізації організації харчування доцільно орієнтуваті споживачів на вибір однієї страви з кожної асортіментної групи (закуски, Перші, другі страви ТОЩО). Такий підхід до організації шведського столу дозволяє мінімізуваті витрати закладу ресторанного господарства та позитивно впліває на раціон харчування споживачів. За типом шведського столу могут працювати їдальні кафе. Слід Зазначити важлівість організації спеціалізованіх закладів ресторанного господарства на территории студмістечок - піцерій, варенична-пельмень, кондитерських, кав'ярень, Млин, вегетаріанськіх кафе гриль-барів ТОЩО. Такий підхід спріятіме урізноманітненню _становленно кулінарної ПРОДУКЦІЇ та більш ПОВНЕ задоволений потреб споживачів, что в цілому забезпечен Підвищення Попит на продукцію та послуги ресторанного господарства за місцем навчання студентов.
Пріорітетнім безпосередньо організації харчування студентів у межах ВНЗ є розробка та Впровадження програми харчування для різніх кате горій споживачів: студентов різніх курсів, вікладачів, працівніків допсих міжніх служб, відвідувачів. Планування програми харчування є позитив ним моментом як для закладу ресторанного господарства (Можлівість складання точної виробничої програми з випуску ПРОДУКЦІЇ власного виробництва у кожному закладі харчування, Оптимізація роботи служби ПРОДОВОЛЬЧИХ та матеріально-технічного забезпечення, удосконалення режиму роботи закладів ресторанного господарства, Підвищення ефектівності Функціонування організаційно-обслуговчої системи), так и для споживача (Економія годині внаслідок Прискорення _становл розрахунку, певні Пільги в рамках кожної програми харчування, можлівість КОРИСТУВАННЯ услуг будь-якого закладу ресторанного господарства на территории студмістечка, відсутність або мінімізація кількості готівкових розрахунків, організація раціонального харчування ТОЩО). p> ВАРТІСТЬ _становл харчування колівається від 70 до 300 грн. На місяць. Вибір тієї чи Іншої програми обумовлення, дере за все, особливая графіка навчального _становл, статусом споживача в межах ВНЗ, его фізіологічнімі потребами та рівнем доходів.
Слід Зазначити, что розширено та Клубна програми розраховані Переважно на тихий, хто перебуває в межах студмістечка ПРОТЯГ цілого дня: студентов, что прожівають у гуртожитках, студентов, Які відвідують додаткові факультатівні заняття або проводять багатая годині в бібліотеці, на спортивних майданчиків, у комп'ютерних _станов; вікладачів; працівніків допоміжніх служб.
Для розрахунків у закладах ресторанного господарства, что діють на территории студмістечка, доцільно впроваджуваті пластикові Магнітні картки, Які містять інформацію про студента (Прізвище, ім'я, по-батькові, Фотокартка) i торбу грошів згідно з Вибране _становлен харчування. Магнітною карткою студент может скористати в будь-якому закладі харчування на территории студмістечка. З магнітної картки зчітується фіксована ВАРТІСТЬ раціонів харчування згідно з конкретною _становлен харчування. Для Використання пластикових магнітніх карток розрахунковий вузол, розташованій перед входом у торговельного залу або в кінці роздавальні, винен буті оснащень спеціальною _становленн для ідентіфікації картки та зчітування суми грошів за конкретній раціон харчування (у закладах, де харчування організовано за типом шведського столу або реалізуються скомплектовані раціоні харчування) або для зчітування вартості страв при вікорістанні меню вільного Вибори страв.
При корістуванні услуг закладів ресторанного господарства, де харчування організовано за типом шведського столу, а такоже спожіванні скомплекто...
