ратів.
• Дуже низьке вміст нітратів в огірках, томатах, груші, яблука, апельсини - пов'язано з тривалим зберіганням цих продуктів, при якому кількість нітратів знижується сильно.
• Саму високу концентрацію нітратів показує буряк. Це той продукт, який відрізняється підвищеною здатністю накопичення нітратів. p> • Високий вміст нітратів також в листових овочах, але їх вирощують при недоліку світла в теплицях з додаванням мінеральних добрив.
Якісна проба на присутність нітритів у рослинах.
Хід роботи:
• на поверхню свіжого зрізу овочів і фруктів наносили декілька крапель розчину дифениламина в сірчаної кислоти;
• візуально спостерігали за проявом забарвлення зрізів.
При впливі розчином дифениламина в сірчаної кислоти на зрізи рослин виявлені наступні результати:
Таблиця 2. Зміст нітритів у рослинних продуктах, придбаних в магазині.
Назва продукту
Візуальні ознаки забарвлення зрізу
Зміст нітритів
Яблуко
Відсутність фарбування
Відсутність або незначний вміст
Груша
Відсутність фарбування
Відсутність або незначний вміст
Лук
Відсутність фарбування
Відсутність або незначний вміст
Огірок
Відсутність фарбування
Відсутність або незначний вміст
Томат
Відсутність фарбування
Відсутність або незначний вміст
Картопля
Синя, поступово зникаюча
Середній
Капуста
Синя, поступово зникаюча
Середній
Морква
Інтенсивне, стійке темно-синє забарвлення
Висока
Реакція овочів і фруктів на дифеніламін підтверджує дані I етапу: у моркві дуже високий вміст нітритів, в капусті та картоплі - середнє, а в інших продуктах - незначне або низьке.
Визначення нітратів у буряковому соку.
Хід роботи:
• в ступці з допомогою маточки вичавили буряковий сік;
• смужку тест-системи В«Нітрат-тестВ» завантажили в сік;
• через 3 хвилини визначили по контрольній шкалі вміст нітратів;
• залишили сік на добу при кімнатній температурі;
• через добу повторили експеримент і знову визначили вміст нітратів по контрольній шкалою.
а) в придбаному товарі вміст нітратів збільшилася з 1000мг/кг до 1150мг/кг,
б) у вирощеному - з 800мг/кг до 1000 мг/кг. p> Збільшення вмісту нітратів здійснюється під дією бактерій, що знаходяться в буряковому соку, які володіють нітратвосстанавлівающей здатністю. Представниками таких бактерій є Hafnia і Aerobaсter aerogenes. p> Сушка, приготування соків і пюре підвищують концентрацію нітратів. Крім того, при зберіганні в соках більшість нітратів переходить у нітрити, які більш небезпечні. br/>
IV. Висновок
1. Були освоєні найбільш прості і загальнодоступні методи аналізу овочів і фруктів на вміст нітратів і нітритів. p> 2. У результаті проведення експерименту було визначено кількість нітратів у різних рослинах, вирощених на садовій ділянці і придбаних в магазині. Виявлено продукти з високим вмістом нітратів, що перевищує ГДК - це морква, придбана в магазині. Середній вміст нітратів у картоплі і капусті.
3. Всі овочі та фрукти, крім моркви, містять нітрати в межах ГДК і придатні для вживання в їжу. Вміст нітратів і нітритів у рослинах, вирощених на власному садовій ділянці, незначно, відповідно їх можна вживати навіть в сирому вигляді без додаткової обробки.
4. Вивчивши літературу, з'ясували вплив нітратів і нітритів на здоров'я людини. Результатом підвищеного вмісту нітратів є метгемоглобінемія і як наслідок кисневе голодування, яке особливо небезпечно для дітей. При тривалому споживанні нітратних продуктів - рак шлунка, зміна функцій ЦНС і серцевої діяльності.
5. Сформульовано принципи раціонального харчування та запропоновано найбільш дієві і прості заходи щодо зниження кількості нітратів у продуктах рослинного походження. br/>
Рекомендації щодо зменшення кількості нітратів у продуктах
Вивчивши літе...
