ити в 45-50 разів [6].
Значному поліпшенню мікроклімату кухні сприяє оснащення підприємств секційним устаткуванням при лінійному принципі його розміщення. Лінійна розстановка обладнання дає не тільки економію площі виробничих приміщень, а й дозволяє обладнати кухню ефективною вентиляцією.
3.2 Раціоналізація режимів праці і відпочинку
Науково обгрунтований режим праці і відпочинку сприяє збереженню здоров'я працівників, підвищенню їх працездатності. p> Працездатність - Це властивість організму людини витримувати навантаження протягом робочого дня. На працездатність людини впливають такі фактори, як величина навантаження і її тривалість, організація та умови праці, кваліфікація, вік працівника, правильне чергування режимів праці та відпочинку. Робочий день чергується періодами, що відрізняються за ступенем працездатності виконавця. У першій половині дня - період врабативаемості, за яким слідує період максимальної стійкої працездатності, а за ним - період появи і наростання втоми. Після обідньої перерви працездатність спочатку дещо знижується, а потім підвищується. До кінця дня знову спостерігається спад працездатності і зростає стомлюваність.
Основним часом відпочинку протягом робочого дня є обідня перерва. Фізіологічно встановлено, що при 7-8-годинному робочому дні обідню перерву слід встановлювати через 3-4 год після початку роботи. Неправильна організація праці та відпочинку може призвести до перевтоми працівника, що негайно позначиться на його працездатності [7].
Правильно розроблений і дотримуваний на підприємстві режим праці та відпочинку забезпечує підвищення продуктивності праці, поліпшення якості продукції, що випускається, знижує виробничий травматизм. З метою встановлення розпорядку роботи на кожному підприємстві складаються графіки виходу на роботу. Розрізняють денні, місячні та річні графіки. У денних графіках відображаються тривалість робочого дня, його початок і закінчення, час і тривалість обідньої перерви. У місячних графіках вказуються загальна кількість годин за місяць, чергування робочих днів і днів відпочинку. У відповідності з трудовим законодавством робочий тиждень - 40 ч. Неповний робочий день встановлюється за угодою між робітниками і адміністрацією і для неповнолітніх.
Ненормований робочий день встановлюється для тих працівників громадського харчування, працю яких не піддається обліку за часом, але кількість робочих годин, відпрацьованих за мiсяць, має відповідати трудовому законодавству або в як компенсацію надається додаткова відпустка.
При виборі та складанні графіків враховують режим роботи підприємства, графік завантаження торгового залу. На підприємствах громадського харчування застосовуються наступні графіки виходу на роботу: лінійний, стрічковий (ступінчастий або ковзний), підсумованого обліку робочого часу, двухбрігадний, комбінований [8].
Лінійний графік передбачає одночасний прихід і відхід з роботи всіх працівників виробництва. Цей графік застосовується в тому випадку, коли обсяг роботи повністю виконується за 7-8 год, завантаження працівників рівномірна протягом зміни. Перевага цього графіка в тому, що забезпечується відповідальність працівників за виконання виробничої програми. Але при тривалому режимі роботи торгового залу використання лінійного графіка недоцільно.
Стрічковий (Ступінчатий, або ковзний) графік передбачає вихід працівників виробництва в різний час групами або поодинці відповідно до завантаженням торгового залу, кожен працівник відпрацьовує 7 або 8 ч.
Недолік - Відсутність чіткої побудови бригад, ускладнення планування робочого часу, контролю над виходом на роботу, зниження відповідальності деяких членів бригади за виконання виробничої програми.
Графік підсумованого обліку робочого часу застосовується на підприємствах з нерівномірним завантаженням в окремі дні тижня чи місяця, коли неможливо встановити робочий день нормальної тривалості. При підсумованому графіку допускається різна тривалість робочого дня по днях тижня, але не більше 11 год 30 хв з подальшим наданням дня відпочинку при обов'язковій відпрацюванні за місяць встановленої норми робочого часу.
Двухбрігадний графік є різновидом графіка підсумованого обліку робочого часу. При цьому графіку організовуються дві бригади, однакові за чисельністю і складом. Вони працюють по 11 год 30 хв, змінюючись через день. Перевага цього графіка в тому, що склад бригади протягом дня постійний, це підвищує відповідальність працівників за виконання виробничого завдання. Недоліком є нерівномірна завантаженість працівників, велика тривалість робочого дня, яка викликає їх стомлюваність і може призвести до погіршення якості виробленої продукції, до зниження продуктивності праці [9].
Комбінований графік передбачає поєднання різних графіків і застосовується на підприємствах з подовженим робочим днем. Такий графік часто використовується в ресторанах, де ...
