бладнання при двосторонньому розташуванні робочих місць і довжині ліній до 3 м: 1,2
• понад 3 м: 1,5
• Між стіною і технологічною лінією немеханічного обладнання: 0,1-0,2
• Між стіною і механічним обладнанням: 0,2-0,4
• Між стіною і тепловим обладнанням: 0,4
• Між технологічною лінією теплового обладнання і роздавальної лінією: 1,5
• Між робітниками фронтами теплового і немеханічного обладнання: 1,5
• Між робітниками фронтами секцій варильних котлів: 2,0
• Між електричними котлами, що встановлюються в лінію: 0,75
• Між технологічними лініями обладнання, що виділяє тепло: 1,5
• Між стіною і робочим місцем чістільщіци овочів в овочевому цеху: 0,8
Кожне робоче місце повинно бути забезпечене достатнім кількістю інструментів, інвентарю і посуду. До виробничого інвентарю пред'являються вимоги міцності, надійності в роботі, естетичності та ін
3. Особливості забезпечення безпечних умови праці в сфері професійної діяльності на підприємствах громадського
харчування
В
3.1 Поліпшення умов праці
Обов'язковою напрямком організації праці є поліпшення умов праці. Для підвищення працездатності, зниження стомлюваності та збереження здоров'я працівників велике значення має створення комфортних умов на виробництві. Частка ручної праці в громадському харчуванні становить у середньому 70-75%. Тому необхідне скорочення частки ручної праці за рахунок механізації та автоматизації процесів. Для полегшення важких і трудомістких робіт (первинна обробка картоплі та овочів, миття посуду, прибирання приміщень, пересування наплітних котлів), послідовного скорочення частки ручної праці важливо використовувати вантажно-розвантажувальні пристрої, підйомно-транспортне обладнання і засоби малої механізації [4].
На підприємствах повинні бути створені нормальні психофізіологічні, санітарно-гігієнічні та естетичні умови праці, що знижують стомлюваність працівників.
Найважливішим фактором мікроклімату є температура повітря. Залежно від температури повітря виробничі приміщення поділяються на холодні і гарячі. До холодних виробничим цехам відносяться такі, в яких сума тепловиділень від встановленого в них діючого обладнання не перевищує 20 Ккал на 1 м 3 приміщення на годину. На підприємствах громадського живлення це заготівельні цехи (овочевий, м'ясний, рибний) і холодний.
Виробничі цехи, де сума тепловиділень перевищує 20 ккал на 1 м 3 на годину, називаються гарячими. На підприємствах громадського харчування це кухні, кондитерські цехи. У гарячих цехах температура повітря в робочій зоні (на рівні обличчя працюючого) може досягати 30-40 В° С і від.
Встановлено, що найбільш сприятливим для людини вважається мікроклімат, відповідний наступними показниками: температура повітря (залежно від кліматичного пояса) - в межах 18-23 В° С, відносна вологість - 60-70% і швидкість руху повітря - від 0,06 до 0,18 м/с [5].
У Залежно від тяжкості виконуваної роботи вимоги до показників мікроклімату, наближається до комфортного, можуть змінюватися. Так, при підвищенні температури повітря необхідно створити умови відповідного збільшення швидкості руху повітря. Якщо не підвищувати швидкість руху повітря за різкому збільшенні його температури, то це дуже несприятливо впливає на організм людини. Робота в таких умовах може призвести до перегріву тіла аж до порушення теплової рівноваги організму, що може викликати тепловий удар і інші важкі наслідки.
Швидкість руху повітря є важливим фактором, що характеризує стан мікроклімату. Гігієнічно обгрунтована швидкість руху повітря з підвищенням його температури збільшується і повинна становити 1-2 м/с при відносній вологості в межах 60-70%. Основною причиною малих швидкостей руху повітря є, як правило, недосконалі або недостатньо ефективні системи припливно-витяжної вентиляції на підприємствах громадського харчування.
Іншим важливим фактором мікроклімату є вплив теплового (інфрачервоного) випромінювання на організм людини, тобто процесу поширення променевої енергії у вигляді електромагнітних коливань. Чим вище температура нагрітої поверхні, тим менше довжина випромінюваної хвилі, яка легко проникає в людину і нагріває його тіло.
На підприємствах громадського харчування несприятливий вплив на працівників можуть надавати нагріті поверхні кухонної плити. Кухар під час обсмажування продуктів повинен знаходитися близько плити 7-10 с.
За останні роки підприємства громадського харчування оснащуються спеціалізованим обладнанням (жарочні шафи, харчоварильні стаціонарні котли, пароконветомати), які мають теплову ізоляцію і у значно меншій ступеня виділяє назовні променисте тепло. Ставлення жарочних поверхонь плит до площі кухні має бути в межах 1: 45 або 1: 50, тобто площа кухні повинна перевищувати площу пл...
