ількості тепла, одержуваного при згорянні таких речовин, крім білків. Кількість тепла, одержуваного при окисленні білка, дещо менше кількості тепла, одержуваного при згорянні, тому що білки не повністю розщеплюються в організмі, і в які вони виділяють розпаду білка (сечовини, сечової кислоти, креатині) є ще незначна кількість потенційної енергії. Розщеплення харчових речовин в організмі і виділення енергії супроводжується споживанням кисню. p align="justify"> Калорійність харчових продуктів обчислюються у двох формах: нетто і брутто. Калорійністю нетто харчового продукту вважається число калорій, яке дає засвоюваних частину харчового продукту. Калорійністю брутто вважається число калорій, яке може дати загальна кількість харчових речовин (білків, жирів, вуглеводів) у продукті, включаючи не засвоєну частину. p align="justify"> Кількість і якість вводиться в організм їжі повинні покривати витрати організму в речовинах і в енергії їх. Витрати енергії та потреба організму в харчових речовинах залежать від температури зовнішнього середовища, віку, росту, ступеня вгодованості, характеру і кількості роботи. Людина в стані повного спокою витрачає за добу близько 1700 калорій. p align="justify"> У даних групах ми бачимо, що у першої групи норма калорій на добу становить 1641, у другої групи 1181, третьої 1211. Якщо порівняти з показниками які вийшли в ході експерименту, то ці цифри перевищують норму. br/>
Вітаміни
Їжа, яка складається тільки з білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин і води, не забезпечує нормальної життєдіяльності організму і не може довго підтримувати його існування. У ній повинні міститися також вітаміни, які є обов'язковою складовою частиною харчового раціону. p align="justify"> В даний час встановлено існування значного числа вітамінів (більше 20), які позначені літерами латинського алфавіту: А, В, С, D, Е, К і т.д. Ряд вітамінів одночасно отримав також назву - з приставкою анти - тієї, хвороби, яку даний вітамін попереджає. Наприклад, вітамін D називається антирахітичний, вітамін С - антицинготну і т.д. p align="justify"> Тривала відсутність або різкий недолік будь-якого вітаміну в їжі викликає патологічний стан, зване авітамінозом.
Патологічний стан, викликане відсутністю в їжі декількох вітамінів, називається поліавітаміноз. Хворобливий стан, що виникає на грунті недостатнього вмісту в їжі вітамінів, носить назву гіповітамінозу. При цьому, крім загальної слабкості, легкої стомлюваності, психічної пригніченості і пр., організм стає менш стійким до інфекцій. p align="justify"> Авітаміноз і гипоавитаминозов можуть виникнути і при достатньому вмісті в їжі відповідних вітамінів, якщо порушені процеси всмоктування вітамінів у кишечнику. Гипоавитаминозов можуть виникнути також у тих випадках, коли організм потребує підвищеної кількості того чи іншого вітаміну, як, наприклад, в період інтенсивного росту, вагітності, при дії на організм високих і низьких температур, при підвищеному фізичному навантаженні, інфекційної хвороби і т.д .
Вітаміни діляться на дві групи:
Розчинні у воді, до яких відносяться вітамін С, група вітамінів В і ін;
Розчинні в жирах і розчинниках жирів (ефірі, хлороформі) - вітаміни А, D, Е, К.
У зимовий час, навесні потрібно більше вітамінів, тому що організм перебуває на межі авітамінозу.
Кількість витрачається людиною енергії та потрібну кількість калорій визначаються двома методами - розрахунковим (за таблицями) і експериментальним (за газообміну).
При визначенні витрати енергії розрахунковим шляхом хронометрується час, витрачений людиною протягом доби на виконання різних видів роботи, а також на відпочинок і сон. Надалі за допомогою таблиць, в яких вказаний витрата енергії при виконанні таких робіт, роблять розрахунок загальної кількості енергії, витраченої людиною за добу. Такий розрахунковий метод, незважаючи на внесення до нього низки поправок, дає лише дуже орієнтовні дані про справжнє витраті енергії. Більш точні дані можуть бути отримані при вивченні витрати енергії експериментальним шляхом. p align="justify"> Експериментально кількість витрачається людиною енергії обчислюється шляхом визначення кількості поглиненого ним кисню та виділеної СО2 за певний період часу і обчислення дихального коефіцієнта (відношення видихнути СО2 до поглинання кисню). Такі дослідження ведуться протягом ряду днів для більш точного визначення добової витрати енергії. p align="justify"> Харчування людини можна вважати раціональним, якщо вводиться їжа покриває всі потреби організму в харчових речовинах, якщо вага тіла підтримується на нормальному рівні і забезпечується нормальна діяльність усіх органів. У зростаючого організму харчування має забезпечити нормальний розвиток організму в цілому, всіх й...
